W skrócie Buraki bywają gorzkie przez warunki uprawy i związki, które zostają w bulwach, a najlepiej pomaga krótkie podgotowanie w skórce w osolonej lub zakwaszonej wodzie, zanim ugotujesz je zwyczajnie.
Goryczka buraków to nie wada gotowania, tylko cecha samej bulwy. Burak, który rósł w trudnych warunkach, ma w sobie gorzkie związki, a do tego bywa ziemisty i lekko metaliczny w smaku. Samo gotowanie ich nie zawsze pozbywa się całkiem, dlatego czasem gorzki burak wychodzi z garnka gorzki.
Taki burak nie jest zepsuty i zwykle da się go poprawić. Wystarczy go krótko podgotować w osobnej wodzie i dopiero potem dokończyć gotowanie lub pieczenie. Gdy mimo to nadal gorzknie albo dziwnie pachnie, lepiej go nie jeść i kupić nowe, a przy zakupie zwrócić uwagę na wygląd i zapach bulw.
Spis treści
Najczęstsza przyczyna goryczki to warunki, w jakich burak rósł, bo susza i brak składników w glebie zostawiają w bulwach gorzkie związki. Na smak wpływa też odmiana, ziemisty posmak od geosminy, wielkość bulw i sposób gotowania.
Najczęstsza przyczyna
Gdy panowała długa susza, temperatura gwałtownie się zmieniała, a w glebie brakowało składników, w bulwie powstają gorzkie związki. Z tej przyczyny goryczki nie widać po wyglądzie, wyczujesz ją dopiero po ugotowaniu.
Częsta przyczyna
Ziemisty, metaliczny posmak nadaje burakom geosmina, ta sama substancja, która pachnie po deszczu. W nadmiarze psuje smak i sprawia, że burak kojarzy się z piwnicą.
Częsta przyczyna
Niektóre odmiany mają naturalnie mniej goryczki niż inne. Mniej gorzkie bywają odmiana egipska i ćwikłowy cylinder, więc przy zakupie możesz o nie zapytać.
Rzadsza przyczyna
Największe buraki częściej bywają włókniste i gotują się bardzo długo. Najsmaczniejsze są bulwy małe i średnie, twarde, o gładkiej skórce.
Rzadsza przyczyna
Burak obrany albo gotowany w dużej ilości wody oddaje kolor i smak, więc wychodzi blady i bez słodyczy, przez co goryczka bardziej się wybija.
Goryczce najłatwiej zapobiec już przy zakupie i przy ustawianiu garnka. Dobre buraki są twarde i gładkie, a gotowanie w małej ilości wody pod przykryciem pomaga zachować słodycz.
Najczęściej przez warunki uprawy, takie jak susza i brak składników w glebie, przez które w bulwach powstają gorzkie związki. Ziemisty posmak dodaje geosmina.
Wyszoruj je, nie obieraj i krótko podgotuj w wodzie z solą lub octem, a potem przelej zimną wodą, zalej świeżą i dokończ gotowanie. Można też upiec je w całości.
Jeśli goryczka jest lekka, możesz ją złagodzić miodem lub cukrem. Gdy po obróbce burak dalej jest gorzki albo brzydko pachnie, lepiej go wyrzucić.
Zdania są podzielone. Jedni radzą nie solić, by burak nie tracił soku i szybciej zmiękł, a inni dodają sól lub ocet tylko do krótkiego podgotowania.
Wybieraj twarde, gładkie bulwy bez zmarszczek i pleśni, najlepiej małe lub średnie. Powąchaj je, bo wyraźny zapach piwnicy to zły znak.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: