Białko
15,6 g w 100 g
Na plus
Podroby są źródłem pełnowartościowego białka. To wartość dla surowych serc kurczaka.
Czy serca z kurczaka są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: serca z kurczaka dają białko, żelazo i witaminę B12, ale mają dużo cholesterolu, więc jedz je od czasu do czasu i zawsze dokładnie przyrządzone.
Serca z kurczaka to drobne podroby, czyli jadalne narządy wewnętrzne ptaka. Serca drobiowe i cielęce są delikatniejsze niż wieprzowe i wołowe, a przyrządza się je na przykład w sosie paprykowym albo chrzanowym, a także dodaje do zup.
Wątpliwości dotyczą cholesterolu, tłuszczu i tego, czy podroby w ogóle warto jeść. Sprawdzamy, co w sercach jest cenne, komu mogą zaszkodzić i jak je bezpiecznie przygotować na rodzinny obiad.
Spis treści
Serca z kurczaka: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają białko, żelazo i witamina B12, a na minus cholesterol i tłuszcz nasycony, dlatego serca są dobrym dodatkiem do jadłospisu, ale nie codziennym daniem. Wartości w kaflach dotyczą surowych serc, więc po obróbce mogą się nieco różnić.
Żelazo
5,96 mg w 100 g
Na plus
Żelazo należy do składników mineralnych, którymi wyróżniają się podroby, obok fosforu, miedzi i cynku.
Witamina B12
7,29 µg w 100 g
Na plus
Podroby to dobre źródło witamin z grupy B, w tym B12 i B2, które biorą udział w pracy układu nerwowego.
Cholesterol
dużo, 136 mg w 100 g
Na minus
Podroby, szczególnie serca, są bogate w cholesterol, a zalecenia mówią o ograniczeniu jego spożycia do 300 mg dziennie, zwłaszcza przy podwyższonym stężeniu we krwi.
Tłuszcze nasycone
2,66 g w 100 g
Z umiarem
Dla poziomu cholesterolu LDL najważniejsze jest zastępowanie tłuszczów zwierzęcych roślinnymi, dlatego serca lepiej dusić na oleju rzepakowym niż na smalcu.
Energia
153 kcal w 100 g
Z umiarem
To wartość dla surowych serc. W gotowym daniu liczy się jeszcze tłuszcz i sos, w którym je przygotujesz.
Ile serc z kurczaka dziennie i jak jeść z głową
- Jedz serca nie częściej niż raz w tygodniu, bo tak często podroby wzbogacają dietę w witaminy i składniki mineralne.
- Duś je w sosie albo dodaj do zupy, a do obsmażania używaj oleju rzepakowego zamiast tłuszczów zwierzęcych.
- Podawaj z dużą porcją warzyw i kaszą, tak by na talerzu pół zajmowały warzywa, a serca zastąpiły porcję produktów białkowych.
- Przygotowuj je zawsze do końca, bo niedogotowany drób jest głównym źródłem zakażeń bakteriami z rodzaju Campylobacter.
Szkodliwość i przeciwwskazania: serca z kurczaka
Serca z kurczaka szkodzą najbardziej osobom z wysokim cholesterolem, miażdżycą i dną moczanową oraz kobietom w ciąży. Niedogotowane serca mogą też wywołać zatrucie pokarmowe.
- Przy hipercholesterolemii, miażdżycy i nadciśnieniu serca mogą szkodzić, bo obfitują w cholesterol i nasycone kwasy tłuszczowe, więc zapytaj lekarza lub dietetyka o częstotliwość.
- Podroby są źródłem puryn, które przyczyniają się do zaostrzenia objawów dny moczanowej, dlatego osoby z dną powinny je ograniczać.
- W ciąży podroby nie są polecane, bo mogą kumulować toksyny, a w przypadku wątróbki szkodliwy jest nadmiar witaminy A. Z tego samego powodu nie podawaj ich dzieciom.
- Niedogotowane serca mogą wywołać kampylobakteriozę, której objawy to ostre bóle brzucha, biegunka i gorączka, dlatego dokładnie je obsmaż i gotuj.
Porady
- Dobre serca mają barwę od jasnoczerwonej do wiśniowej, a drobiowe są delikatniejsze od wieprzowych i wołowych.
- Po kontakcie z surowym drobiem umyj ręce i sprzęt, bo higiena przy przygotowaniu mięsa zmniejsza ryzyko zakażenia.
- Pamiętaj, że cholesterolem obfitują także wędliny podrobowe i pasztety, więc nie traktuj ich jako lżejszej alternatywy.
Najczęstsze pytania
Czy serca z kurczaka są zdrowe?
Są wartościowe, bo dostarczają białka, żelaza i witamin z grupy B. Mają jednak dużo cholesterolu, więc najlepiej jeść je rzadko i w niewielkiej porcji.
Czy serca z kurczaka szkodzą?
Zdrowej osobie nie szkodzą, jeśli są dobrze przyrządzone i jedzone sporadycznie. Ostrożne powinny być osoby z wysokim cholesterolem, dną moczanową oraz kobiety w ciąży.
Czy serca z kurczaka mają dużo cholesterolu?
Tak, zaliczają się do podrobów bogatych w cholesterol, podobnie jak nerki i ozorki. Dla porównania jedno jajko zawiera 180 mg cholesterolu.
Czy można jeść serca z kurczaka w ciąży?
Podroby nie są w ciąży polecane, bo mogą kumulować toksyny. Zapytaj lekarza prowadzącego, co możesz włączyć do jadłospisu.
Dlaczego serca z kurczaka trzeba dokładnie gotować?
Bakterie Campylobacter występują w przewodzie pokarmowym drobiu, a do zakażenia dochodzi najczęściej po zjedzeniu niedogotowanego lub niedopieczonego mięsa.
