Białko
16,4% w wątrobie wołowej
Na plus
Wątroba, serca i nerki dostarczają białka w ilości porównywalnej z mięsem mięśniowym. Nerki wołowe mają jeszcze więcej, bo 19,7%.
Czy podroby są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: podroby dostarczają dużo białka, witamin z grupy B i żelaza, ale wątroba ma tyle witaminy A, że warto jeść ją raz w tygodniu, a w ciąży unikać.
Podroby to jadalne narządy wewnętrzne i niektóre części ciała zwierząt: wątroby, nerki, serca, ozory, płuca, żołądki czy flaki. Używa się ich w kuchni, ale także do wyrobów wędliniarskich, na przykład pasztetów.
Skład zależy od gatunku, wieku zwierzęcia i sposobu chowu, a poszczególne podroby bardzo się od siebie różnią. Serce jest chude, wątroba to skoncentrowana porcja witamin, a po większości podrobów organizm uwalnia więcej kwasu moczowego. Dlatego pytanie o zdrowie podrobów wymaga odpowiedzi z zastrzeżeniami.
Spis treści
Podroby: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa gęstość odżywcza: białko, witaminy z grupy B i żelazo przy niewielkiej ilości tłuszczu. Na minus działają bardzo duża ilość witaminy A w wątrobie oraz puryny, które utrudniają życie osobom z dną moczanową.
Tłuszcz
serce wołowe: 3,0%
Na plus
Serce i wątroba są chude. Dla porównania antrykot wołowy ma aż 23,0% tłuszczu.
Witaminy z grupy B i żelazo
dużo B12 i kwasu foliowego
Na plus
Wątroba jest cennym źródłem witaminy B12, B6, biotyny i kwasu foliowego oraz żelaza, dlatego od lat uchodzi za produkt gęsty odżywczo.
Witamina A
nawet 3000 µg w 100 g wątroby
Z umiarem
To znacznie więcej niż dzienne zapotrzebowanie. Witamina A jest rozpuszczalna w tłuszczach, więc kumuluje się w tkankach, a nadmiar nie wydala się z moczem.
Puryny
wzmożony kwas moczowy
Na minus
Po większości podrobów organizm uwalnia więcej kwasu moczowego, dlatego przy dnie moczanowej ich spożycie trzeba mocno ograniczyć.
Cholesterol
wysoka zawartość w wątróbce
Z umiarem
Wątróbka drobiowa bywa krytykowana za cholesterol, więc osoby z zaburzeniami lipidowymi powinny jeść podroby rzadziej.
Ile podrobów dziennie i jak jeść z głową
- Wątrobę i produkty z niej, takie jak pasztet, jedz nie częściej niż raz w tygodniu albo w mniejszych porcjach.
- Częściej wybieraj serca i nerki, które mają mało tłuszczu, i traktuj je jak porcję mięsa, a resztę talerza wypełnij warzywami.
- Przyrządzaj podroby dokładnie, bez surowych kawałków, bo jedzenie ich niedogotowanych jest ryzykowne.
- Jeśli jesz wątrobę co tydzień, nie przyjmuj suplementów z witaminą A, w tym oleju z wątroby ryb.
Szkodliwość i przeciwwskazania: podroby
Podroby nie szkodzą większości zdrowych dorosłych, jeśli jedzą je rzadko. Szkodzić mogą w ciąży, przy dnie moczanowej oraz wtedy, gdy wątroba jest na talerzu zbyt często.
- W ciąży unikaj wątroby i produktów z niej, bo witamina A w dużych ilościach może szkodzić rozwijającemu się dziecku.
- Przy dnie moczanowej podroby szkodzą, bo zwiększają ilość kwasu moczowego, więc ich spożycie powinno być drastycznie ograniczone.
- Zbyt częste jedzenie wątroby szkodzi też osobom zdrowym. Przez wiele lat więcej niż średnio 1,5 mg witaminy A dziennie może osłabiać kości, a ryzyko dotyczy zwłaszcza kobiet po menopauzie i starszych mężczyzn.
- Przy chorobach serca i podwyższonym cholesterolu zapytaj lekarza lub dietetyka, jak często możesz jeść podroby.
Porady
- Pasztet i inne wyroby z wątroby też liczą się do limitu wątroby, bo to bogate źródło witaminy A.
- Jeśli przyjmujesz multiwitaminy lub tran, sprawdź, ile zawierają witaminy A, bo wiele preparatów ją ma.
- Mięso młodych zwierząt ma mniej tłuszczu i więcej białka, więc w sklepie zwróć uwagę na pochodzenie podrobów.
Najczęstsze pytania
Czy podroby są zdrowe?
Są zdrowe z umiarem. Dostarczają białka, witamin z grupy B i żelaza przy niewielkiej ilości tłuszczu, ale wątroba wymaga limitu z powodu witaminy A.
Czy podroby są szkodliwe?
Dla większości dorosłych w rozsądnej ilości nie są szkodliwe. Szkodzić mogą w ciąży, przy dnie moczanowej i gdy wątrobę je się częściej niż raz w tygodniu.
Co zalicza się do podrobów?
Do podrobów należą wątroby, nerki, ozory, mózgi, serca, płuca, śledziony, grasice, żołądki i wiele innych narządów oraz części ciała zwierząt.
Czy podroby są zdrowe w ciąży?
W ciąży lepiej unikać wątroby i pasztetów z wątroby, bo mają bardzo dużo witaminy A, która kumuluje się w organizmie. O innych podrobach zapytaj lekarza lub położną.
Jak często jeść podroby?
Wątrobę i produkty z niej nie częściej niż raz w tygodniu. Chude podroby, jak serca, możesz jeść częściej, pilnując całkowitej ilości mięsa w jadłospisie.
Czy podroby są zdrowe dla psa?
Ta strona dotyczy żywienia ludzi. Dietę psa i ilość podrobów w jego jadłospisie omów z weterynarzem.
