Glukoza
na czczo: -7,97 mg/dl
Na plus
W metaanalizie badań z randomizacją ocet jabłkowy wiązał się z niższą glukozą na czczo i HbA1c, ale to nie zamiennik leczenia cukrzycy.
Czy ocet jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: ocet jako przyprawa do sałatek i zalew jest w porządku, ale nie pij go nierozcieńczonego i nie traktuj jak leku na cukrzycę ani na odchudzanie.
Ocet to wodny roztwór kwasu octowego, który powstaje w wyniku fermentacji octowej alkoholu. Znasz go jako spirytusowy, winny, jabłkowy, balsamiczny czy ryżowy, a w polskich domach najczęściej trafia do zalew i sałatek.
Wątpliwości dotyczą tego, czy picie octu jest zdrowe, czy ocet spirytusowy nadaje się do jedzenia i komu może zaszkodzić. Poniżej oddzielamy to, co mówią badania, od internetowych obietnic.
Spis treści
Ocet: co jest na plus, a co na minus
Na plus są umiarkowane efekty w badaniach nad glukozą i cholesterolem, choć autorzy oceniają dowody jako słabe. Na minus przeważają słabe dowody oraz ryzyko podrażnienia przełyku, gdy pijesz ocet nierozcieńczony.
Cholesterol
całkowity: -6,06 mg/dl
Na plus
Ta sama metaanaliza nie wykazała istotnego wpływu octu jabłkowego na cholesterol LDL ani HDL.
Jakość dowodów
niewystarczająca
Z umiarem
Autorzy przeglądu systematycznego ocenili, że przez brak dobrych badań dowody na zdrowotne działanie octu jabłkowego są niewystarczające.
Przełyk
ryzyko przy nierozcieńczonym
Na minus
Opisano wrzody przełyku u nastolatka, który codziennie pił niedostatecznie rozcieńczony napój octowy.
Dieta lekkostrawna
ostra przyprawa, ograniczaj
Na minus
W diecie lekkostrawnej unika się ostrych przypraw, takich jak sól, pieprz i ocet.
Ile octu dziennie i jak jeść z głową
- Używaj octu jako przyprawy do sałatek, sosów i zalew, w małych ilościach, tak jak w tradycyjnych przepisach.
- Jeśli pijesz ocet jabłkowy, rozcieńczaj go wodą, bo opisano oparzenia przełyku po napoju octowym bez rozcieńczenia.
- W metaanalizie cholesterol całkowity spadł w podgrupie osób przyjmujących nie więcej niż 15 ml octu jabłkowego dziennie, ale to wynik jednej podgrupy, a nie zalecenie dawki.
- Przy dolegliwościach żołądka i jelit, gdy obowiązuje dieta lekkostrawna, ogranicz ocet jako ostrą przyprawę.
Szkodliwość i przeciwwskazania: ocet
Ocet szkodzi przede wszystkim wtedy, gdy pijesz go nierozcieńczony, bo może parzyć przełyk. Ostrożność dotyczy też chorób żołądka i jelit oraz sięgania po ocet spirytusowy z kuchni do celów innych niż przyprawa.
- Nierozcieńczony ocet i napoje octowe są szkodliwe dla przełyku, bo mogą powodować oparzenia i owrzodzenia.
- Przy chorobach żołądka i jelit, w których stosuje się dietę lekkostrawną, ocet może szkodzić jako przyprawa o ostrym smaku.
- Ocet spirytusowy bywa używany jako środek czyszczący i odkamieniający, więc do jedzenia kupuj tylko ocet przeznaczony do żywności.
- Jeśli masz cukrzycę i leczysz się farmakologicznie, nie traktuj octu jako zamiennika leków i skonsultuj się z lekarzem.
Porady
- Octy winne zachowują smak i zapach owoców, więc dobrze sprawdzają się w sałatkach i surówkach.
- Ocet ryżowy, popularny w kuchni japońskiej i chińskiej, ma przyjemny zapach i nieco słodkawy smak.
- Napoje z octem czytaj jak napoje, nie jak przyprawę, i zawsze rozcieńczaj zgodnie z etykietą.
Najczęstsze pytania
Czy ocet jest zdrowy?
Jako przyprawa tak, w małych ilościach. W metaanalizie ocet jabłkowy obniżał glukozę na czczo, ale autorzy uznali dowody za niewystarczające.
Czy ocet spirytusowy jest zdrowy?
To zwykle roztwór 6- lub 10-procentowy, używany do zalew i marynat, ale też jako środek czyszczący. Używaj go jako przyprawy, w niewielkich ilościach i tylko takiego, który jest przeznaczony do żywności.
Czy picie octu jest zdrowe?
Dowody na korzyści z picia octu są niewystarczające, a opisano oparzenia przełyku po napoju octowym bez rozcieńczenia. Jeśli już, rozcieńczaj go wodą.
Czy ocet jest zdrowy dla organizmu?
W kuchni w małych ilościach tak. Przegląd badań wskazuje, że ryzyko skutków ubocznych przy zalecanych ilościach wydaje się niewielkie.
Czy ocet szkodzi?
Szkodzi, gdy pijesz go nierozcieńczony, bo może uszkadzać przełyk. W małych ilościach jako przyprawa nie zagraża zdrowym osobom, ale przy chorobach żołądka ogranicz go.
