Białko
24,0 g w 100 g
Na plus
To dane dla surowego mięsa, a w upieczonym jest go 34,8 g w 100 g.
Czy bóbr jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: mięso bobra jest chude i bogate w białko, ale to gatunek częściowo chroniony, a w jego mięsie wykrywano włośnie, więc jedz je wyłącznie po badaniu weterynaryjnym i dokładnym przyrządzeniu.
Bóbr europejski to największy gryzoń Eurazji i roślinożerca. Jego mięso, zwane bobrzyną, było dawniej cenione, a ogon, czyli tak zwany plusk, podawano nawet wśród potraw wieczerzy wigilijnej, bo zwierzę wodne traktowano jak pokrewne rybom.
Dziś bóbr w Polsce jest gatunkiem częściowo chronionym, a jego mięso jedzą głównie myśliwi. Pytanie o zdrowotność dotyczy więc składu bobrzyny i ryzyka pasożytów, a nie codziennego jadłospisu.
Spis treści
Bóbr: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład: bobrzyna ma dużo białka i żelaza przy niewielkiej ilości tłuszczu. Na minus są ryzyko pasożytów, niska trwałość mięsa i ograniczona dostępność, bo gatunek podlega ochronie w Polsce.
Energia
146 kcal w 100 g
Na plus
Mięso bobra zalicza się do wysokobiałkowych, ale niskokalorycznych, a po upieczeniu ma 212 kcal w 100 g.
Tłuszcz
4,80 g w 100 g
Na plus
Po upieczeniu mięso zawiera 6,96 g tłuszczu w 100 g, w tym 2,07 g nasyconego.
Żelazo
6,90 mg w 100 g
Na plus
W upieczonym mięsie jest go 10,0 mg w 100 g.
Włośnie
wykrywano u bobrów
Na minus
W polskim badaniu jeden z 69 przebadanych bobrów był zarażony włośniem krętym. Na Łotwie wykryto włośnie u jednego z 182 przebadanych zwierząt.
Trwałość
niska
Na minus
Bobrzyna jest krucha i soczysta, ale szybko traci świeżość, więc nie nadaje się do długiego przechowywania.
Ile bobra dziennie i jak jeść z głową
- Jedz mięso bobra wyłącznie z pewnego źródła, po badaniu weterynaryjnym na włośnie.
- Przyrządzaj je do końca, bez wersji surowych i półsurowych, bo mogą w nim być pasożyty.
- Przechowuj je w chłodzie i zużyj szybko, bo bobrzyna ma niską trwałość.
- Traktuj bobrzynę jak rarytas na specjalną okazję, a nie stały element jadłospisu.
Szkodliwość i przeciwwskazania: bóbr
Bobrzyna szkodzi głównie wtedy, gdy mięso jest niebadane albo niedogotowane, bo mogą w nim być larwy włośnia. Najbardziej uważać powinny osoby w ciąży i te, które muszą pilnować cholesterolu.
- Szkodliwe jest mięso niebadane: autorzy łotewskiego badania uznali, że spożycie mięsa bobra może być ryzykiem dla zdrowia człowieka.
- Kobiety w ciąży nie powinny jeść surowego mięsa, więc bobrzyna wymaga u nich pełnej obróbki cieplnej i pewnego pochodzenia.
- Przy diecie z ograniczeniem cholesterolu pamiętaj, że upieczone mięso bobra ma go 117 mg w 100 g.
Porady
- Zapytaj myśliwego o wynik badania na włośnie, zanim przyjmiesz mięso.
- Nie kupuj bobrzyny z nieznanego źródła ani bez informacji o pochodzeniu.
- Obrabiaj mięso cieplnie w całości, na przykład powoli dusząc albo pieczając.
- Na co dzień sięgaj po łatwiej dostępne chude mięso, na przykład królika lub drób.
Najczęstsze pytania
Czy bóbr jest zdrowy?
Mięso bobra jest chude i bogate w białko, ale nie jest produktem na co dzień. Przy badaniu na włośnie i dokładnej obróbce bywa bezpieczną, okazjonalną dziczyzną.
Czy bóbr szkodzi?
Bobrzyna szkodzi, jeśli jest niebadana albo niedogotowana, bo bobry mogą być zarażone włośniami. W ciąży unikaj mięsa surowego i nieznanego pochodzenia.
Czy można jeść mięso bobra?
W Polsce bóbr jest gatunkiem częściowo chronionym, a mięso pozyskuje się głównie z odstrzałów tam, gdzie prowadzi się redukcję. Zjadać można tylko mięso zdobyte zgodnie z przepisami i zbadane.
Ile kalorii ma mięso bobra?
Według USDA surowe mięso bobra ma 146 kcal w 100 g, a upieczone 212 kcal.
Jak smakuje bobrzyna?
Jest krucha, soczysta i ma wysokie walory smakowe, ale niską trwałość. Dawniej ceniono też ogon bobra, czyli plusk.
Czy ogon bobra można jeść?
Historycznie tak, bo przyrządzony ogon, czyli plusk, podawano nawet na wieczerzy wigilijnej. Dziś to ciekawostka kulinarna, a nie zwykły składnik.
