Kaloryczność
38-49 kcal w 100 g surowego
Na plus
Korzeń pietruszki ma niewiele kalorii, a energia pochodzi głównie z węglowodanów. To dobry dodatek do zup i obiadów, jeśli pilnujesz energii w diecie.
Czy gotowana pietruszka jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa: gotowany korzeń pietruszki jest niskokaloryczny, ma błonnik i potas, choć w wodzie ucieka część witaminy C, a przy chorobie nerek ilość potasu trzeba omówić z lekarzem.
Gotowana pietruszka to najczęściej korzeń pietruszki, który trafia do rosołu, zup i jarzyn, wchodzi w skład włoszczyzny i bywa podawany także jako osobny dodatek. Należy do selerowatych, podobnie jak pasternak, którego łatwo z nią pomylić.
Wątpliwość dotyczy tego, ile wartościowych składników zostaje w korzeniu po gotowaniu i czy zjadać go razem z wywarem. Poniżej zestawiamy wartości surowego korzenia i to, co wiadomo o wpływie gotowania.
Spis treści
Gotowana pietruszka: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają niska kaloryczność, błonnik i potas, a na minus to, że gotowanie wymywa witaminę C do wywaru. Tabele opisują korzeń surowy, więc po ugotowaniu wartości mogą być niższe.
Błonnik
4,2-4,9 g w 100 g surowego
Na plus
Korzeń dostarcza błonnika pokarmowego, który wspiera pracę jelit i sytość. Dzięki temu jest dobrym dodatkiem do posiłków z warzywami.
Potas
399 mg w 100 g surowego
Z umiarem
Pietruszka jest dobrym dostawcą potasu. To zaleta dla większości osób, ale przy przewlekłej chorobie nerek potas bywa ograniczany.
Witamina C
45 mg w 100 g surowego
Z umiarem
Witamina C dobrze rozpuszcza się w wodzie, dlatego gotowanie wymywa jej spore ilości do wywaru. Podczas krojenia i gotowania straty witaminy C mogą sięgać nawet 50%.
Sód
49 mg w 100 g surowego
Na plus
Sam korzeń zawiera niewiele sodu. O słoności zupy decyduje głównie sól dodana do wody, nie pietruszka.
Ile gotowanej pietruszki dziennie i jak jeść z głową
- Nie ma ustalonej dziennej porcji pietruszki, więc traktuj ją jak jedno z warzyw na talerzu, razem z innymi, a nie jak jedyny dodatek.
- Gotuj korzeń krótko, najlepiej na parze albo w niewielkiej ilości wody, bo witamina C przechodzi do płynu, a gotowanie na parze lub spożywanie na surowo pozwala zachować jej najwięcej.
- Jedz wywar razem z korzeniem, na przykład jako zupę, żeby witaminy rozpuszczone w wodzie nie poszły do zlewu.
- Poza rosołem piecz korzeń z innymi warzywami korzeniowymi z oliwą i czosnkiem albo dodaj go do pasztetu warzywnego i past.
Szkodliwość i przeciwwskazania: gotowana pietruszka
Gotowana pietruszka nie szkodzi większości osób, ale ma sporo potasu, więc przy chorobie nerek trzeba ją omówić z lekarzem. Zupa z niej bywa też zbyt słona przez dodane kostki i przyprawy.
- Przy przewlekłej chorobie nerek przed dializą zaleca się ograniczanie sodu, potasu i fosforu, a pietruszka ma potas, więc zapytaj lekarza lub dietetyka o odpowiednią ilość.
- Zupa z gotowanej pietruszki bywa szkodliwa dla ciśnienia, gdy jest mocno solona. Przy nerkach unikaj koncentratów, takich jak kostki rosołowe i jarzynka, bo mają dużo soli i glutaminianu sodu.
- Nie myl pietruszki z pasternakiem, bo liście pasternaku są niesmaczne i nie zaleca się ich spożywania.
- Gotowanie w dużej ilości wody i wylewanie wywaru zubaża pietruszkę w witaminę C, więc taki sposób nie szkodzi zdrowiu, ale marnuje to, co w korzeniu najcenniejsze.
Porady
- Wybieraj jędrne korzenie, bez miękkich plam, i myj je dopiero przed gotowaniem.
- Nie krój korzenia zbyt drobno i nie trzymaj go długo w wodzie, bo witamina C jest wrażliwa na krojenie i gotowanie.
- Zamiast soli do zupy sięgaj po koperek, zieloną pietruszkę i inne zioła, które poprawiają smak bez dosalania.
- Korzeń możesz zamrozić na zapas, bo mrożenie należy do metod, które dobrze zachowują wartości odżywcze warzyw.
Najczęstsze pytania
Czy gotowana pietruszka jest zdrowa?
Tak, jest niskokalorycznym warzywem z błonnikiem i potasem. Po ugotowaniu traci część witaminy C, ale nadal dobrze wpisuje się w zdrową dietę.
Czy gotowana pietruszka szkodzi?
Zdrowym osobom zwykle nie szkodzi. Przy chorobie nerek zapytaj lekarza, bo ma dużo potasu, a mocno solona zupa szkodzi ciśnieniu.
Czy gotowana pietruszka ma witaminę C?
Surowy korzeń ma 45 mg witaminy C w 100 g. Gotowanie wymywa jej część do wywaru, dlatego warto pić też zupę.
Czy gotowana pietruszka jest kaloryczna?
Nie, surowy korzeń ma od 38 do 49 kcal w 100 g. Kaloryczność gotowanej zależy od dodatków, takich jak tłuszcz i śmietana.
Czy gotowana pietruszka ma dużo błonnika?
Surowy korzeń zawiera od 4,2 do 4,9 g błonnika w 100 g. To dobry dodatek do codziennej puli błonnika.
Czy lepiej jeść pietruszkę gotowaną czy surową?
Najwięcej witaminy C zachowasz, gotując na parze albo jedząc ją na surowo. Gotowana jest łagodniejsza w smaku i pasuje do zup.
