Sól
dużo, 3,0 g w 100 g
Na minus
W rolmopsach tej samej marki jest to 2,6 g w 100 g. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej podaje maksymalne dzienne spożycie soli na 5 g, czyli 100 g płatów bismarck pokrywa ponad połowę tego limitu.
Czy śledzie w zalewie octowej są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: śledź to tłusta ryba z kwasami EPA i DHA oraz białkiem, ale zalewa octowa dodaje dużo soli i cukru, więc sięgaj po niego od czasu do czasu, a nie codziennie.
Śledzie w zalewie octowej to marynowane płaty śledzia atlantyckiego z cebulą, marchwią i przyprawami, popularne na świątecznym stole i do kolacji z ziemniakami. W płatach bismarck marki Lisner śledź atlantycki stanowi 45% produktu.
Wątpliwości budzi to, że sama ryba jest cenna, a zalewa to głównie sól, ocet i cukier. Poniżej oceniamy oba te elementy razem, na podstawie etykiet dwóch wariantów: płatów bismarck i rolmopsów.
Spis treści
Śledzie w zalewie octowej: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa wartościowa, tłusta ryba, a na minus sól z zalewy i cukier. Wartości z etykiet dotyczą produktu po odsączeniu z zalewy.
Tłuszcz ryby
10 g w 100 g
Na plus
Śledź to ryba tłusta, a tłuszcz ryb zawiera kwasy EPA i DHA, które w większych stężeniach nie występują w innych produktach spożywczych. Kwasów nasyconych jest w płatach 2 g w 100 g.
Białko
11,2 g w 100 g
Na plus
Mięso ryb to źródło pełnowartościowego i łatwostrawnego białka, a w rolmopsach, które zawierają także ogórek, białka jest 9,2 g w 100 g.
Witaminy i minerały
witamina D, wapń z ości
Na plus
Witamina D jest obecna w większych ilościach zwłaszcza w tłustszych rybach, takich jak śledź. W rybach jedzonych z ościami są też znaczące ilości wapnia.
Cukry w zalewie
4,8 g w 100 g
Z umiarem
Do zalewy dodaje się cukier, dlatego odsączony produkt ma cukry, a w rolmopsach jest ich 5,5 g w 100 g.
Przetwór, nie świeża ryba
tylko w ograniczonej ilości
Z umiarem
Zalecenia mówią, by wybierać przede wszystkim ryby świeże lub mrożone, a przetwory rybne jeść w ograniczonej ilości.
Ile śledzi w zalewie octowej dziennie i jak jeść z głową
- Zalecenia dotyczą 1-2 porcji ryb tygodniowo, w tym jednej tłustej, czyli około 150-300 g ryb tygodniowo. Marynowany śledź może być taką tłustą porcją, ale wybieraj go od czasu do czasu, a częściej świeże albo mrożone ryby.
- Morski Instytut Rybacki wyznaczył dla marynowanych płatów śledziowych bezpieczną porcję 475 g tygodniowo ze względu na dioksyny.
- Czytaj etykietę i porównuj wartości po odsączeniu, bo producent podaje je dla produktu bez zalewy.
- Do śledzia podawaj ziemniaki, surówkę albo ogórki zamiast majonezu i słonych dodatków.
Szkodliwość i przeciwwskazania: śledzie w zalewie octowej
Śledzie w occie szkodzą głównie przez sól, więc ostrożność dotyczy osób z nadciśnieniem, chorobami serca i nerek. Uważać powinny też osoby z dną moczanową oraz uczulone na ryby i gorczycę.
- Nadmiar soli może prowadzić do nadciśnienia tętniczego, niewydolności serca i kamicy nerkowej, więc osobom z tymi problemami słony marynowany śledź szkodzi najbardziej; porcję omów z lekarzem lub dietetykiem.
- Wszystkie ryby należą do produktów o średniej lub wysokiej zawartości puryn, dlatego osoby z dną moczanową powinny ograniczyć ich spożycie.
- Producent zaznacza, że produkt zawiera rybę oraz gorczycę, a może zawierać jaja, soję, gluten, seler i mleko, więc alergicy muszą czytać etykietę.
- Ryby z Bałtyku i ich przetwory są stosunkowo bardziej zanieczyszczone niż ryby atlantyckie, dlatego przy dużym spożyciu sprawdzaj pochodzenie na opakowaniu.
Porady
- Sprawdzaj na etykiecie pochodzenie ryby oraz zawartość soli po odsączeniu.
- Wybieraj śledzie o krótkim składzie, bez zbędnych dodatków i dosładzanych sosów.
- Do kanapki dodaj ogórka i rzodkiewkę, aby było mniej słono i więcej warzyw.
Najczęstsze pytania
Czy śledzie w zalewie octowej są zdrowe?
Zdrowe z umiarem. To tłusta ryba z kwasami EPA i DHA, ale zalewa dodaje sporo soli, więc jedz je raczej od czasu do czasu.
Czy śledzie w zalewie octowej są szkodliwe?
Dla większości osób w rozsądnej ilości nie. Szkodzić może głównie sól, a osobom z dną moczanową także puryny z ryb.
Ile kalorii mają śledzie w occie?
W 100 g odsączonych płatów bismarck jest 155 kcal, a w rolmopsach tej samej marki 132 kcal.
Czy śledzie w occie mają dużo puryn?
Ryby mają średnią lub wysoką zawartość puryn. Dla dny moczanowej zaleca się ograniczenie puryn do 300 mg na dobę, a mały filet może dostarczyć połowę tej ilości.
Czym różnią się bismarck i rolmops?
Rolmopsy zawierają ogórek konserwowy w ilości 9%, a płaty śledzia stanowią w nich 36%, podczas gdy w płatach bismarck śledzia jest 45%.
Czy śledzie w occie zawierają konserwanty?
Opisane wersje marki Lisner są oznaczone jako bez konserwantów, ale zawsze sprawdź etykietę wybranego słoika.
