Białko i minerały
białko, cynk, magnez, potas
Na plus
Mięso drobiowe zawiera dużo pełnowartościowego, łatwo przyswajalnego białka oraz cynk, magnez, potas i witaminy z grupy B.
Czy skrzydełka z kurczaka są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: skrzydełka to mięso drobiowe z białkiem i witaminami z grupy B, ale zwykle jada się je ze skórą, pod którą jest najwięcej tłuszczu, a grillowanie i smażenie dokładają niekorzystnych związków.
Skrzydełka z kurczaka piecze się, smaży, grilluje albo podaje w sosie. Jak całe mięso drobiowe dostarczają dużo pełnowartościowego białka, a także cynku, magnezu, potasu i witamin z grupy B.
Wątpliwości dotyczą trzech spraw: tłuszczu, który w drobiu gromadzi się pod skórą, sposobu przygotowania oraz bezpieczeństwa surowego mięsa. Większość z nich da się opanować prostymi nawykami przy zakupie i w kuchni.
Spis treści
Skrzydełka z kurczaka: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa wartościowe białko i minerały z mięsa drobiowego, na minus tłuszcz ze skóry, sól w sosach i ryzyko, gdy mięso jest niedopieczone. O jakości posiłku decyduje więc przygotowanie, a nie sama nazwa produktu.
Tłuszcz skóry
najwięcej pod skórą
Z umiarem
W mięsie drobiowym najwięcej tłuszczu leży pod skórą, a pierś jest szczególnie chuda. Skrzydełka jedzone ze skórą są więc tłustsze niż filet bez skóry.
Sposób obróbki
grill i smażenie dokładają związków
Z umiarem
Gdy tłuszcz kapie na rozżarzony węgiel, powstają wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne i heterocykliczne aminy aromatyczne. Grillowanie warto zaczynać, gdy zostanie sam żar, i używać tacek ze stali lub żeliwa.
Sosy i marynaty
gotowe sosy mają dużo soli
Z umiarem
Sosy, takie jak keczup, oraz gotowe mieszanki przyprawowe należą do produktów z dużą ilością soli. Dzienny limit soli to 5 g, czyli płaska łyżeczka do herbaty.
Bezpieczeństwo
bakterie w surowym drobiu
Na minus
Campylobacter i Salmonella często występują w drobiu, a niedogotowane mięso drobiowe uważa się za ważny powód zakażeń. Dokładna obróbka cieplna zabija bakterie.
Ile skrzydełek z kurczaka dziennie i jak jeść z głową
- Wybieraj pieczenie w piekarniku albo grillowanie na samym żarze, bez bezpośredniego kontaktu z płomieniem, i zawsze dopiekaj mięso do końca.
- Jeśli chcesz ograniczyć tłuszcz, zdejmij skórę przed jedzeniem albo jedz skrzydełka rzadziej niż pierś z kurczaka.
- Podawaj z dużą porcją warzyw i lekkim sosem z jogurtu naturalnego lub ziół zamiast gotowych, słonych sosów.
- Nie ma ustalonej dziennej porcji skrzydełek. Wlicz je do tygodniowej puli mięsa i urozmaicaj ją rybami oraz strączkami.
Szkodliwość i przeciwwskazania: skrzydełka z kurczaka
Skrzydełka szkodzą głównie wtedy, gdy są niedopieczone, przypalone albo jedzone codziennie w ciężkich sosach. Ostrożność zachowaj przy chorobach serca i nadciśnieniu oraz gdy gotujesz dla dzieci i seniorów.
- Niedopieczony drób szkodzi, bo niedogotowane mięso drobiowe uważa się za ważny powód zakażeń Campylobacter, które dają biegunkę, ból brzucha i gorączkę.
- Objawy zakażenia pojawiają się zwykle po 2-5 dniach, a trwają 3-6 dni.
- Mocno przypalona skórka jest szkodliwa, bo przy wysokiej temperaturze i kapiącym tłuszczu powstają związki, także o działaniu rakotwórczym.
- Słone sosy szkodzą osobom z nadciśnieniem, ponieważ nadmiar soli wiąże się z nadciśnieniem, udarem i zawałem serca.
- Surowe mięso trzymaj osobno od gotowych potraw i myj ręce mydłem po kontakcie z surowym drobiem, żeby bakterie nie przeniosły się na jedzenie.
Porady
- Marynuj skrzydełka w jogurcie z ziołami i czosnkiem albo w oliwie z przyprawami zamiast w gotowych mieszankach pełnych soli.
- Na grillu rozpal węgiel wcześniej i zacznij, gdy ogień nie będzie już widoczny, a pozostanie sam żar. Płynnej podpałki nie dolewaj w trakcie.
- Rozdzielaj surowe i gotowe: osobna deska i naczynie dla surowego drobiu, a gotowe skrzydełka podawaj gorące.
- Wybieraj do jedzenia raczej skrzydełka z piekarnika niż smażone w głębokim tłuszczu.
Najczęstsze pytania
Czy skrzydełka z kurczaka są zdrowe?
Zdrowe z umiarem. Mięso drobiowe daje dużo białka i minerałów, ale skrzydełka jedzone ze skórą są tłustsze, a sposób przygotowania i sosy mogą dołożyć soli i niekorzystnych związków.
Czy skrzydełka z kurczaka są szkodliwe?
Szkodzą, gdy są niedopieczone albo przypalone, a także gdy je jesz bardzo często w słonych sosach. Dobrze wypieczone, w rozsądnej porcji i z warzywami nie są problemem dla większości zdrowych osób.
Czy skrzydełka są mniej zdrowe niż pierś z kurczaka?
Zwykle tak, bo w mięsie drobiowym najwięcej tłuszczu jest pod skórą, a pierś jest szczególnie chuda. Skrzydełka bez skóry byłyby lżejsze, ale zwykle jada się je razem z nią.
Czy skrzydełka z grilla są zdrowe?
Mogą być, jeśli grillujesz na żarze bez płomieni, na tacce ze stali lub żeliwa i bez przypalania. Kapiący na węgiel tłuszcz i dym zwiększają ilość związków, także o działaniu rakotwórczym.
Jak bezpiecznie przygotować skrzydełka z kurczaka?
Dokładnie je dopiekaj, serwuj gorące, trzymaj surowe mięso osobno od gotowych dań i myj ręce po kontakcie z surowym drobiem. Samo gotowanie lub pieczenie jest skutecznym sposobem na bakterie.
Co zrobić, żeby skrzydełka były lżejsze?
Zdejmij skórę, piecz je w piekarniku, marynuj w jogurcie z ziołami i podawaj z warzywami. Ogranicz gotowe sosy, które dodają soli.
