Węglowodany
87,5 g w 100 g
Na minus
To niemal czysta skrobia, szybko rozkładana w organizmie do glukozy. Białka i tłuszczu jest w niej śladowo.
Czy skrobia kukurydziana jest zdrowa?
W skrócie Okazjonalnie: skrobia kukurydziana to niemal czyste węglowodany o wysokim indeksie glikemicznym, więc nadaje się jako zagęstnik w małej ilości, ale nie jako stały element diety.
Skrobia kukurydziana, zwana też maizeną, to biały proszek z kukurydzy. Jest bezzapachowa i bezsmakowa, dlatego zagęszczasz nią zupy, sosy i kisiele, a także dodajesz ją do bezglutenowych wypieków. Nie jest tym samym co mąka kukurydziana, która jest żółta i mniej oczyszczona.
Wątpliwości dotyczą tego, że poza węglowodanami skrobia nie dostarcza prawie nic. Nie jest jednak trucizną: w ilościach, w jakich zagęszcza sos, jej wpływ na dietę jest znikomy. Liczy się, ile jej jesz, bo osoby z cukrzycą powinny uważać bardziej.
Spis treści
Skrobia kukurydziana: co jest na plus, a co na minus
Na plus przemawia bezglutenowość i przydatność w kuchni, na minus wysoki indeks glikemiczny, puste kalorie i brak witamin. Skrobia sprawdza się jako dodatek funkcjonalny, a nie składnik odżywczy.
Kalorie
350-351 kcal w 100 g
Z umiarem
Wysoka gęstość energetyczna przy niskiej odżywczej. Ponieważ używasz niewielkiej ilości, wpływ na bilans posiłku jest znikomy.
Indeks glikemiczny
wysoki, IG 85
Na minus
Po zjedzeniu większej ilości poziom glukozy we krwi rośnie szybko. W łyżeczce zagęszczającej sos nie ma to większego znaczenia.
Błonnik
zaledwie 0,9 g w 100 g
Na minus
Skrobia nie wspiera pracy jelit, a witamin A, C i D praktycznie nie zawiera. To produkt o niskiej gęstości odżywczej.
Gluten
bezglutenowa
Na plus
Skrobia i mąka kukurydziana są bezglutenowe, więc przydają się przy celiakii i innych nietolerancjach glutenu.
Skrobia modyfikowana
E1420-E1450 w żywności
Z umiarem
W gotowych produktach pojawia się skrobia modyfikowana, która nie oznacza modyfikacji genetycznych. Bywa używana jako tani wypełniacz w żywności niskiej jakości.
Ile skrobi kukurydzianej dziennie i jak jeść z głową
- Używaj jej jak zagęstnika: jedna lub dwie płaskie łyżeczki, czyli około 5-10 g, do sosu lub zupy dla całej rodziny to ilość w pełni akceptowalna.
- Najpierw rozrób ją w zimnej wodzie, dopiero potem wlej do gorącego dania, żeby nie powstały grudki.
- Łącz posiłki ze skrobią z białkiem, tłuszczem i błonnikiem, co spowalnia wchłanianie cukrów.
- Zamiast niej zagęszczaj zmielonym siemieniem lnianym, nasionami chia albo zblendowanymi warzywami, które dodają błonnika.
Szkodliwość i przeciwwskazania: skrobia kukurydziana
Skrobia kukurydziana szkodzi głównie wtedy, gdy staje się bazą posiłku, a także osobom z cukrzycą, insulinoopornością lub alergią na kukurydzę. W małych ilościach zwykle nie stanowi zagrożenia.
- Osobom z cukrzycą, insulinoopornością i otyłością regularne jedzenie dużych ilości skrobi może szkodzić kontroli glikemii oraz masy ciała.
- Przy alergii pokarmowej na kukurydzę skrobia jest szkodliwa, a w składzie często kryje się ona pod nazwą skrobia modyfikowana.
- Jako baza kisieli, deserów i panierki w dużych ilościach dodaje kalorii bez wartości odżywczych.
- Przy diecie niskowęglowodanowej skrobię trzeba stosować bardzo oszczędnie albo zastąpić ją innym zagęstnikiem.
Porady
- Czytaj skład gotowych produktów: skrobia kukurydziana i skrobia modyfikowana bywają wypełniaczem w wyrobach niskiej jakości.
- Nie zamieniaj skrobi na mąkę kukurydzianą bez zastanowienia, bo mąka jest mniej oczyszczona i dostarcza białka oraz błonnika.
- Trzymaj proszek w suchym, szczelnym pojemniku.
- Mąka kukurydziana zagęszcza równie dobrze, a dodatkowo dostarcza białka i błonnika, więc rozważ ją zamiast skrobi.
Najczęstsze pytania
Czy skrobia kukurydziana jest zdrowa?
Sama w sobie jest neutralna: nie jest ani wartościowa, ani trująca. To czyste węglowodany, więc używaj jej jako zagęstnika w małej ilości.
Czy skrobia kukurydziana szkodzi?
W małych ilościach zwykle nie. Szkodzi dopiero jako baza posiłków, zwłaszcza osobom z cukrzycą, insulinoopornością lub alergią na kukurydzę.
Czy skrobia kukurydziana ma gluten?
Nie, jest naturalnie bezglutenowa, tak jak mąka kukurydziana.
Jaki indeks glikemiczny ma skrobia kukurydziana?
Wysoki, w jednym zestawieniu wynosi 85. Dlatego osoby z cukrzycą powinny używać jej bardzo oszczędnie.
Czym zastąpić skrobię kukurydzianą?
Do zagęszczania sprawdzi się mielone siemię lniane, nasiona chia albo zblendowane warzywa, które dodatkowo dostarczą błonnika.
Czy skrobia kukurydziana jest taka sama jak mąka kukurydziana?
Nie. Skrobia to oczyszczony proszek z samych węglowodanów, a mąka z ziarna kukurydzy, bez zarodka, dostarcza też białka i błonnika.
