W skrócie Okazjonalnie: tłuszcz gęsi ma mniej nasyconych kwasów niż smalec wieprzowy i masło, ale to nadal tłuszcz zwierzęcy z cholesterolem, który zalecenia żywieniowe każą zastępować olejami roślinnymi.
Tłuszcz gęsi, zwany też smalcem gęsim, to tłuszcz wytopiony z gęsi, najczęściej podczas pieczenia ptaka na świętego Marcina. Używa się go do pieczenia ziemniaków i warzyw, do ciast kruchych, do konfitowania mięsa i jako smarowidła do chleba. W kuchni ma opinię tłuszczu wyjątkowo smacznego.
W internecie krąży też opinia, że jest zdrowszy od innych tłuszczów zwierzęcych i bogaty w omega-3. Część z tego jest prawdą, część nie, bo to wciąż tłuszcz zwierzęcy. Sprawdzamy, jak wypada na tle smalcu wieprzowego, masła i olejów, i kiedy ma sens go używać.
Spis treści
Na plus przemawiają smak i korzystniejszy niż w smalcu wieprzowym skład kwasów tłuszczowych. Na minus nadal są nasycone kwasy tłuszczowe, cholesterol i brak innych wartościowych składników.
o prawie 30% mniej niż w smalcu wieprzowym
Na minus
Od smalcu wieprzowego ma prawie 30% mniej nasyconych kwasów tłuszczowych, a od masła o połowę mniej. To jednak nadal dwa razy tyle co w oliwie i ponad trzy razy tyle co w oleju rzepakowym.
o ok. 20% więcej niż w smalcu wieprzowym
Na plus
Jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, pożądanych w diecie, jest w nim około 20% więcej niż w smalcu wieprzowym i dwa razy tyle co w maśle. Oleje roślinne, jak rzepakowy czy oliwa, mają ich jeszcze więcej.
praktycznie brak
Na minus
Wbrew popularnej opinii tłuszcz gęsi nie jest dobrym źródłem kwasów omega-3, bo przeważa w nim kwas linolowy z rodziny omega-6. Kwasy omega-3 znajdziesz przede wszystkim w tłustych rybach.
jak w każdym tłuszczu zwierzęcym
Na minus
Cholesterol zawsze towarzyszy tłuszczom zwierzęcym i przyczynia się do wzrostu cholesterolu LDL. Wytyczne zalecają ograniczać go do mniej niż 300 mg dziennie, zwłaszcza gdy masz wysoki cholesterol.
9 kcal w 1 g
Z umiarem
Jak każdy tłuszcz jest bardzo kaloryczny: gram tłuszczu to aż 9 kcal, a gram węglowodanów tylko 4 kcal. Poza energią i tłuszczem nie ma w nim ani białka, ani składników mineralnych, ani praktycznie witamin.
bardzo wszechstronny
Na plus
Wytopiony z pieczonej gęsi tłuszcz nadaje się do pieczenia ziemniaków i warzyw, do ciasta kruchego i jako smarowidło do chleba. Intensywny smak sprawia, że wystarcza go niewiele.
Tłuszcz gęsi szkodzi najbardziej osobom z podwyższonym cholesterolem, chorobami serca i nadwagą, a także wszystkim, którzy jedzą go często i dużo. Poniżej sytuacje, w których lepiej uważać.
Jest zdrowszym wyborem niż smalec wieprzowy czy masło, jeśli chodzi o nasycone kwasy tłuszczowe, ale nie dorównuje olejom roślinnym. Zalecenia żywieniowe wskazują, by tłuszcze zwierzęce zastępować roślinnymi, więc jedz go okazjonalnie.
To to samo co tłuszcz gęsi i obowiązuje ta sama zasada: dobry smak i nieco korzystniejszy skład niż u smalcu wieprzowego, ale nadal tłuszcz zwierzęcy z cholesterolem.
Szkodzi głównie w nadmiarze i osobom z wysokim cholesterolem lub chorobami serca. Zjedzony od święta w niewielkiej ilości nie jest problemem sam w sobie.
Pod względem tłuszczów nasyconych tak, bo zawiera ich prawie 30% mniej, a jednonienasyconych około 20% więcej. Nadal jest to jednak tłuszcz bogaty w kalorie.
Praktycznie nie. Przewagę ma w nim kwas linolowy z rodziny omega-6, a kwasów omega-3 szukaj w tłustych rybach.
Na co dzień oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym, które mają więcej korzystnych kwasów jednonienasyconych i mniej nasyconych. Do świątecznego smaku wystarczy niewielka ilość tłuszczu gęsiego.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: