Sama mąka pszenna
6 jaj, 180 g cukru i 150 g mąki pszennej
Polecany
Mąkę ziemniaczaną w przepisie na formę o średnicy 24 cm oznaczono jako opcjonalną, więc wystarczy mąka pszenna z solą.
Jak zrobić biszkopt bez mąki ziemniaczanej?
W skrócie Tak, biszkopt bez mąki ziemniaczanej wychodzi: na 6 jaj i 180 g cukru wystarczy 150 g mąki pszennej, bo 30 g ziemniaczanej jest w tym przepisie opcjonalne.
W wielu przepisach część mąki pszennej zastępuje się ziemniaczaną, ale nie jest ona obowiązkowa. O lekkości biszkoptu decydują przede wszystkim dobrze napowietrzone jajka i delikatne mieszanie.
Zmienia się niewiele: ciasto opiera się wyłącznie na mące pszennej, najlepiej tortowej. Ważne jest długie ubijanie jajek z cukrem oraz ostrożne wmieszanie mąki, bo zbyt energiczne mieszanie rozbija pianę i daje ciężki, płaski biszkopt.
Spis treści
Biszkopt bez mąki ziemniaczanej: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Mąkę ziemniaczaną możesz pominąć, ale ilość pszennej zależy od przepisu: od 150 g do 240 g przy 6 jajkach. Poniżej trzy sprawdzone proporcje, które obywają się bez skrobi i dają lekkie, wyrośnięte ciasto.
Biszkopt genueński
6 dużych jajek, 200 g cukru, 240 g mąki pszennej tortowej i 30 g masła
Polecany
Przepis tylko na mące pszennej, w którym jajka z cukrem ubija się nawet 15 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
Biszkopt z białek
8 białek, 120 g cukru, 150 g mąki pszennej i 80 g masła
Można też
To nie jest biszkopt tradycyjny, bo dodajesz masło, ale wychodzi wilgotny i puszysty. Dobrze sprawdza się pod torty.
Jak zrobić biszkopt bez mąki ziemniaczanej krok po kroku
- Wyjmij 6 jaj z lodówki wcześniej, żeby miały temperaturę pokojową, i oddziel żółtka od białek.
- Białka ubij w czystej, suchej misce na sztywną pianę, stopniowo dodając 180 g cukru, aż po odwróceniu miski piana nie będzie wypadać.
- Dodawaj po jednym żółtku i delikatnie mieszaj.
- Przesiej 150 g mąki pszennej (typ 450 lub 550) ze szczyptą soli i delikatnie wmieszaj szpatułką, zagarniając ciasto od dołu do góry.
- Przełóż ciasto do formy o średnicy 24 cm i piecz w piekarniku bez termoobiegu w 170-180°C przez 35-40 minut.
- Ostudź biszkopt, a potem przekrój go na blaty.
Najczęstsze błędy: biszkopt bez mąki ziemniaczanej
Biszkopt bez mąki ziemniaczanej jest tak samo kapryśny jak klasyczny, więc najwięcej zależy od drobiazgów przy pianie i pieczeniu.
- Tłuszcz w misce: nawet najmniejsza jego ilość uniemożliwia ubicie białek, więc miska ma być czysta i sucha.
- Zbyt energiczne mieszanie z mąką: piana opada, a biszkopt wychodzi ciężki i płaski.
- Za krótkie ubijanie jajek z cukrem: masa ma być bardzo puszysta i jasna, bez nierozpuszczonego cukru.
- Otwieranie drzwiczek w trakcie pieczenia: biszkopt tego nie lubi, dlatego sprawdzaj go patyczkiem dopiero, gdy góra lekko się zarumieni.
Porady
- Po wyłączeniu piekarnika zostaw biszkopt w środku bez uchylania drzwi, a po 10 minutach lekko je uchyl.
- Biszkopt genueński mocno wyrasta, więc wyłóż formę paskami papieru do pieczenia wyższymi niż jej boki.
- Masło w biszkopcie genueńskim możesz zamienić na tę samą ilość oleju roślinnego.
- Piecz na środkowym poziomie piekarnika z opcją góra-dół.
- Ostudzony biszkopt możesz pokroić na 3 do 4 blatów.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną w biszkopcie?
Zwykle niczym. Wystarczy mąka pszenna typ 450 lub 550, delikatnie wmieszana do ubitych jajek.
Jak długo piec biszkopt w mniejszej formie?
W formie o średnicy 18 cm biszkopt piecze się 25-30 minut. Gotowość sprawdź wykałaczką, gdy góra lekko się zarumieni.
Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?
Wbij w środek drewniany patyczek do szaszłyków: jeśli po wyjęciu jest suchy, biszkopt jest gotowy. W formie 24 cm sprawdzaj go po 35-40 minutach.
Czy biszkopt można piec z termoobiegiem?
Można, ale może przesuszyć ciasto i sprawić, że nie wyrośnie dostatecznie wysoki. Wtedy ustaw 160-170°C.
Czy trzeba rzucać formą z biszkoptem?
To trik, który ma ustabilizować strukturę ciasta: po wyjęciu z piekarnika delikatnie upuść formę na blat z wysokości około 30 cm.
