Botanika
owoc (pestkowiec)
Owoc oliwki europejskiej jest pestkowcem z jedną dużą pestką, a mięsisty miąższ jest jadalny.
Oliwka to owoc czy warzywo?
W skrócie Oliwka jest owocem w sensie botanicznym, bo to pestkowiec, ale w klasyfikacji żywności oliwki stołowe zalicza się do warzyw.
Wątpliwość bierze się stąd, że oliwka z solanki smakuje słono i trafia na talerz razem z warzywami. Tymczasem roślina, z której pochodzi, to drzewo oliwne, a jej owoc budową przypomina śliwkę: ma mięsisty miąższ i jedną dużą pestkę.
Pestkowiec to rodzaj owocu, w którym zewnętrzna część tworzy skórkę, środkowa mięśnieje, a wewnętrzna twardnieje i staje się pestką. Dlatego botanicy nie mają wątpliwości, że oliwka jest owocem. O warzywie mówi dopiero klasyfikacja towarów spożywczych.
Spis treści
Oliwka: co mówi nauka, kuchnia i prawo
Oliwka jest owocem w botanice, a w klasyfikacji żywności oliwki stołowe liczą się jako warzywo. Wyjątkiem są te, z których robi się oliwę. Oto cztery spojrzenia na jeden mały pestkowiec.
Klasyfikacja żywności
warzywo
Oliwki, z wyjątkiem tych przeznaczonych na oliwę, klasyfikuje się do warzyw.
Kuchnia
dodatek do dań
Oliwki jada się solone, marynowane lub nadziewane kaparami, papryką, czosnkiem, migdałami i serem.
Produkcja oliwy
surowiec na oliwę
Najważniejsze zastosowanie oliwek to oliwa: przeznacza się na nią około 80% światowych zbiorów.
Co z tego wynika w kuchni
- Wybierając oliwki na wspólną kolację, zerknij na etykietę: zielone zebrano przed dojrzeniem, a czarne jako całkowicie lub niemal całkowicie dojrzałe.
- Nadziewane oliwki podaj prosto z miseczki, bo farsz z kaparów, papryki albo sera mają już w środku.
- Oliwki drylowane przed konserwacją często dostają nowy farsz, więc w nich nie szukaj pestki, a w oliwkach z pestką uważaj na zęby.
Najczęstsze nieporozumienia: oliwka
Spór o oliwkę bierze się z tego, że słona przekąska nie wygląda jak owoc z drzewa. Oto najczęstsze nieporozumienia wokół niej.
- Oliwka jest warzywem, bo jest słona. Słoność daje solanka, w której się ją konserwuje, a sam owoc jest pestkowcem.
- Zielone i czarne oliwki to dwa różne produkty. Kolor zależy głównie od momentu zbioru, choć brązową lub czarną barwę można uzyskać także przez utlenianie.
- Oliwki rosną na niskim krzaczku jak warzywa. Oliwka europejska to wiecznie zielone drzewo, czasem krzew.
Porady
- Pestkowcami są też czereśnia i tarnina, a oliwka to ich krewna pod względem budowy owocu.
- Drzewo oliwne jest bardzo długowieczne i może żyć nawet 1000 lat.
- W Polsce oliwka rośnie tylko jako roślina pokojowa, także w formie bonsai.
Najczęstsze pytania
Z jakiego drzewa pochodzą oliwki?
Z oliwki europejskiej, wiecznie zielonego drzewa, które bywa też krzewem.
Jak duże są oliwki?
Zależnie od podgatunku mają 5-25 mm długości i 4-12 mm średnicy.
Czy oliwkę można zjeść na surowo?
Owoce są jadalne nawet na surowo, ale nietrwałe, dlatego konserwuje się je solą, solanką, octem, kwasem mlekowym albo suszy.
Które kraje produkują najwięcej oliwek?
Głównie kraje Unii Europejskiej, czyli Hiszpania, Grecja i Włochy, oraz Turcja.
