Botanika
warzywo łodygowe
Jemy łodygi, a roślina należy do rdestowatych, razem ze szczawiem, więc nie jest owocem drzewa ani krzewu.
Rabarbar to owoc czy warzywo?
W skrócie Rabarbar jest botanicznie rośliną z rodziny rdestowatych, krewnym szczawiu, w Polsce uznaje się go za warzywo, a w kuchni używa się go jak owocu, na słodko.
Rabarbar myli, bo smakuje jak owoc, a rośnie jak warzywo. Orzeźwiający, lekko kwaśny smak kojarzy się z owocami, dlatego chętnie trafia do ciast, kompotów i napojów.
Jemy jednak jego łodygi, a nie owoce w botanicznym sensie. Roślina należy do rdestowatych, tej samej rodziny co szczaw, a jej prawdziwe owoce to małe trójkanciaste niełupki. W Polsce przyjęło się mówić o nim warzywo, w innych krajach, na przykład w USA, bywa nazywany owocem.
Spis treści
Rabarbar: co mówi nauka, kuchnia i prawo
Rabarbar jest w Polsce warzywem, choć używa się go jak owocu. Poniższe kafle pokazują, że odpowiedź zależy od tego, czy patrzysz na budowę rośliny, na lokalny zwyczaj, czy na to, co robisz z nim w kuchni.
Polska
warzywo
W Polsce rabarbar uznawany jest za warzywo.
USA i inne kraje
owoc
W innych państwach, między innymi w USA, bywa określany owocem.
Kuchnia
jak owoc
Kwaśny smak łączy się ze słodkimi wypiekami, więc łodygi trafiają do ciast, tart, kompotów, dżemów i nalewek.
Co z tego wynika w kuchni
- Wybieraj do niego słodkie dodatki, bo kwaśny smak rabarbaru dobrze komponuje się z wypiekami.
- Połącz go z truskawkami albo jabłkami, a z takiej pary zrobisz mus, przecier, owoce pod kruszonką albo cobbler.
- Pieczony rabarbar dodasz do owsianki, lodów lub szarlotki.
- Wytrawne wersje, na przykład tarta z pesto, mozzarellą czy szparagami, pokazują, że to nie tylko owoc deserowy.
- Używaj wyłącznie łodyg, bo liście nie nadają się do jedzenia.
Najczęstsze nieporozumienia: rabarbar
Wokół rabarbaru krąży kilka mitów, bo jego kuchenna rola jest inna niż botaniczna. Oto najczęstsze nieporozumienia.
- Rabarbar nie jest owocem drzewa ani krzewu, jemy jego łodygi.
- Liście nie są jadalne, bo zawierają bardzo dużo kwasu szczawiowego.
- To nie jest to samo co szczaw, choć należą do jednej rodziny rdestowatych.
- W Polsce to warzywo, ale nie wszędzie, bo w innych krajach uznają go za owoc.
Porady
- Sezon na rabarbar rozpoczyna się w połowie kwietnia i trwa do końca lata, ale zbieranie zaleca się zakończyć do połowy czerwca.
- Rabarbar jest rośliną wieloletnią, więc może dawać plony nawet przez kilkanaście lat.
- Rabarbar ogrodowy to najpopularniejsza odmiana w Polsce, a oprócz niego uprawia się też lekarski i kędzierzawy.
- Łodygi mogą być czerwone, różowe albo zielone, w zależności od odmiany i nasłonecznienia.
- Rabarbar można jeść na surowo, lecz poleca się gotowanie lub pieczenie.
Najczęstsze pytania
Rabarbar to owoc czy warzywo?
W Polsce uznawany jest za warzywo, a w innych krajach, na przykład w USA, bywa nazywany owocem.
Z jakiej rodziny pochodzi rabarbar?
Z rdestowatych, do których zalicza się także szczaw.
Czy można jeść liście rabarbaru?
Nie, liście są w zasadzie niejadalne ze względu na bardzo wysokie stężenie kwasu szczawiowego.
Czy rabarbar je się na surowo?
Można, jednak poleca się go gotować lub piec.
Z czym najlepiej łączyć rabarbar?
Z truskawkami i jabłkami, a także z cukrem, miodem, cynamonem, malinami, rodzynkami czy skórką i sokiem z pomarańczy.
