Nadmiar wody w masie
Najczęstsza przyczyna
Gdy startych ziemniaków nie odciśniesz, woda rozrzedza masę i placki rozpadają się na patelni. Ziemniaki mają zostać wilgotne, ale nie płynne.
Dlaczego placki ziemniaczane się rozpadają?
W skrócie Placki ziemniaczane najczęściej rozpadają się przez nadmiar wody w masie, więc odciśnij ziemniaki, wmieszaj z powrotem skrobię z dna odciśniętego soku i w razie potrzeby dodaj odrobinę mąki.
Masa na placki trzyma się dzięki skrobi i odpowiedniej wilgotności. Gdy ziemniaki puszczają za dużo wody, składniki nie łączą się w zwartą całość i placek rozpada się na patelni, zamiast się zrumienić.
Takie placki da się zjeść, a masę zwykle można jeszcze poprawić, dopóki nie trafiła na patelnię. Usmażony placek, który się rozleciał, już się nie zwiąże, więc najlepiej zareagować przed smażeniem.
Spis treści
Rozpadające się placki ziemniaczane: skąd się bierze i najczęstsze przyczyny
Placki najczęściej rozpadają się z powodu nadmiaru wody w startych ziemniakach. Znaczenie mają też rodzaj ziemniaków, wylana razem z wodą skrobia, zbyt rzadkie ciasto i za chłodny tłuszcz na patelni.
Młode ziemniaki
Częsta przyczyna
Mają zbyt dużo wody, więc ciasto łatwo się rozpada podczas smażenia. Lepsze są ziemniaki mączyste lub uniwersalne, z większą ilością skrobi.
Wylana skrobia
Częsta przyczyna
Biała skrobia opada na dno odciśniętego soku i jest naturalnym spoiwem. Wylana razem z wodą zabiera plackom zwartość.
Zbyt rzadkie ciasto
Częsta przyczyna
Masa, która nie trzyma się razem, potrzebuje odrobiny mąki. Ciasto ma być ani za gęste, ani za rzadkie.
Zbyt chłodny tłuszcz
Rzadsza przyczyna
Na za słabo rozgrzanym oleju placki chłoną tłuszcz i wychodzą ciągnące się oraz gumowate zamiast chrupiących.
Jak uratować rozpadające się placki ziemniaczane krok po kroku
- Przełóż masę na sito lub czystą ściereczkę i mocno odciśnij z nadmiaru wody.
- Odciśnięty płyn odstaw na 5-10 minut, ostrożnie odlej wodę znad osadu i wmieszaj do masy gęstą skrobię z dna.
- Jeśli masa nadal jest rzadka, dodawaj mąkę po łyżce, zwykle wystarczy 1-2 łyżki.
- Odstaw masę na 10-15 minut, aby składniki się połączyły.
- Smaż na średnim ogniu, aż placek będzie złocisty i łatwo da się go odwrócić na patelni.
Jak uniknąć rozpadających się placków ziemniaczanych następnym razem
Placki udają się, gdy od początku kontrolujesz wilgoć i skrobię. Zadbaj o dobór ziemniaków, sposób tarcia i rozgrzany tłuszcz, a masa nie będzie wymagała ratowania.
- Wybieraj ziemniaki mączyste lub uniwersalne i unikaj młodych, które mają zbyt dużo wody.
- Trzyj ziemniaki na drobnych oczkach, jeśli chcesz jednolitych placków, a na grubszych, jeśli lubisz wyczuwalne wiórki.
- Smaż na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym lub słonecznikowym albo na smalcu, na średnim ogniu.
- Dodaj do masy łyżkę mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej, jeśli zależy ci na chrupkości.
Porady
- Placki da się zrobić bez jajka: starte ziemniaki z cebulą odstaw na sicie na 15 minut, odciśnij w bawełnianej ściereczce i połącz z mąką oraz szczyptą soli.
- Gotowe placki odsącz na ręczniku kuchennym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Jeśli chcesz mniej tłuszczu, ułóż masę na papierze do pieczenia i piecz w piekarniku z termoobiegiem w opcji grill w temperaturze 200°C przez około 15-20 minut.
- Ziemniaki ciemnieją po starciu, więc nie zostawiaj ich długo bez dodatku, a od razu wymieszaj z łyżką kwaśnej śmietany.
Najczęstsze pytania
Co zrobić, żeby placki ziemniaczane były chrupiące?
Dokładnie odciśnij wodę z ziemniaków, smaż na dobrze rozgrzanym oleju i dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej. Chrupkości pomaga też tarcie na grubszych oczkach.
Co zrobić, żeby placki ziemniaczane nie piły oleju?
Smaż je na odpowiednio gorącym tłuszczu, bo przy zbyt niskiej temperaturze chłoną go więcej. Pomaga też łyżka octu spirytusowego lub spirytusu na kilogram ziemniaków, a smak octu nie jest wyczuwalny.
Co zrobić, żeby placki ziemniaczane nie ciemniały?
Dodaj do świeżo startych ziemniaków łyżkę kwaśnej śmietany i dokładnie wymieszaj. Dzięki temu masa nie ciemnieje tak szybko.
Jak długo smażyć placki ziemniaczane?
Około 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste i chrupiące.
Jaki tłuszcz jest najlepszy do placków ziemniaczanych?
Najlepszy jest olej o wysokiej temperaturze dymienia, na przykład rzepakowy albo słonecznikowy. Smalec też się sprawdza, bo nadaje plackom smak i chrupkość.
