Niedojrzały lub przerośnięty bakłażan
Najczęstsza przyczyna
Gorycz wyczuwalna jest najczęściej w niedojrzałych bakłażanach albo w tych mocno przerośniętych. Warto wybierać nieduże, ale dojrzałe sztuki.
Co zrobić, żeby bakłażan nie był gorzki?
W skrócie Bakłażan bywa gorzki, gdy jest niedojrzały albo przerośnięty, a najprościej usuniesz goryczkę, posypując plastry solą, odstawiając je na kilkanaście minut, a potem opłukując i osuszając.
Goryczkę bakłażana wyciągają z niego razem z sokami sól, więc nie trzeba obierać warzywa, żeby się jej pozbyć. Bywa, że nawet po obróbce cieplnej czuć lekko gorzkawy posmak, choć dzisiejsze bakłażany w sklepach rzadko są wyraźnie gorzkie.
Gorzki bakłażan nie nadaje się do wyrzucenia, bo zwykle można go uratować jeszcze przed smażeniem lub pieczeniem. Wystarczy go pokroić, posolić i odczekać, aż puści soki, a potem dokładnie opłukać.
Spis treści
Gorzki bakłażan: skąd się bierze i najczęstsze przyczyny
Najczęstsza przyczyna goryczki to niedojrzały albo mocno przerośnięty bakłażan. Smak psuje też pominięcie solenia, które wyciąga z miąższu soki razem z gorzkim posmakiem.
Brak odciągnięcia soków solą
Częsta przyczyna
Sól wyciąga z bakłażana soki, a wraz z nimi charakterystyczną gorycz. Surowe plastry smażone lub pieczone bez tego kroku zachowują gorzkawy posmak.
Sztuka o wyraźnie gorzkim posmaku
Rzadsza przyczyna
Zdarza się trafić na egzemplarz, który po prostu jest gorzki, i po takim doświadczeniu łatwo uznać, że nie lubi się tego warzywa. Sporo zależy jednak od tego, co zrobisz z nim przed wrzuceniem na patelnię.
Jak uratować gorzki bakłażan krok po kroku
- Umyj bakłażana, odetnij zieloną końcówkę, a skórki nie zdejmuj. Następnie pokrój warzywo w plastry o grubości około 1-2 cm.
- Rozłóż plastry na dużym talerzu, desce albo sitku, posyp grubą solą i odstaw na około 20-30 minut.
- Gdy na powierzchni pojawią się drobne kropelki płynu, dokładnie opłucz kawałki pod bieżącą wodą, żeby pozbyć się nadmiaru soli. Potem osusz je papierowym ręcznikiem, dociskając lekko z obu stron.
- Smaż krótko na dobrze rozgrzanym oleju, aż plastry zrumienią się z obu stron, i odciśnij je na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.
- Jeśli wolisz piec bakłażana, układaj plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj oliwą z przyprawami i piecz w piekarniku nagrzanym do około 180 stopni (można też użyć funkcji grill).
- Po tym zabiegu zmniejsz ilość soli w potrawie, aby jej nie przesolić.
Jak uniknąć gorzkiego bakłażana następnym razem
Goryczce bakłażana zapobiegasz już przy zakupie i przygotowaniu do obróbki. Kupuj sztuki dojrzałe, ale nie przerośnięte, i nie pomijaj solenia przed smażeniem, pieczeniem czy grillowaniem.
- Wybieraj nieduże, ale dojrzałe bakłażany i omijaj niedojrzałe oraz mocno przerośnięte okazy.
- Nie pomijaj solenia, szczególnie gdy smażysz surowe plastry.
- Opłucz bakłażana po posoleniu i osusz go ręcznikiem, bo mokra powierzchnia utrudnia rumienienie, a w gorącym tłuszczu woda pryska.
- Krój bakłażana przed smażeniem wzdłuż, a nie w poprzek, bo wchłonie wtedy zdecydowanie mniej tłuszczu.
Porady
- Jedne poradniki każą solić bakłażana kilkanaście minut, a inne co najmniej pół godziny, więc jeśli masz czas, zostaw go na dłużej.
- Smaż bakłażana na dobrze rozgrzanej patelni i nie dolewaj tłuszczu za każdym razem, gdy wygląda na suchą, bo potem wchłonie go za dużo.
- Układaj plastry w jednej warstwie, bo przy tłoku temperatura patelni spada i bakłażan się dusi zamiast smażyć.
- Zapiekany, duszony lub faszerowany bakłażan często wychodzi lepszy niż smażony w panierce.
Najczęstsze pytania
Co zrobić, żeby bakłażan nie był gorzki?
Pokrój go w plastry, posól grubą solą i odstaw na kilkanaście minut lub dłużej, aby sól wyciągnęła soki z gorzkim posmakiem. Następnie opłucz i osusz plastry.
Jak zrobić bakłażana, żeby nie był gorzki przy smażeniu?
Zacznij od posolenia, opłukania i osuszenia plastrów, a potem smaż na dobrze rozgrzanym oleju do zrumienienia z obu stron. Im wyższa temperatura oleju i większa jego ilość, tym mniej tłuszczu wchłonie bakłażan.
Jak upiec bakłażana, żeby nie był gorzki?
Przed pieczeniem posól plastry i opłucz je tak samo jak przed smażeniem. Później posmaruj oliwą z przyprawami, piecz w nagrzanym piekarniku lub użyj grilla i odwróć w połowie czasu.
Czy trzeba obierać bakłażana ze skórki, żeby pozbyć się goryczki?
Nie, skórki nie musisz zdejmować. Wystarczy umyć bakłażana, odciąć zieloną końcówkę i odciągnąć soki solą.
Jak długo solić bakłażana?
Wiele poradników mówi o około 20-30 minutach, a niektóre o minimum pół godziny. Po tym czasie na powierzchni zobaczysz drobne kropelki płynu, co jest dobrym znakiem.
