Placki z bakłażana
35 min
Obranego bakłażana (około 350 g) ścierasz na dużych oczkach i mieszasz z 3 ząbkami czosnku, 2 jajkami i 5 łyżkami mąki. Smażysz po 1-2 minuty z każdej strony; wychodzi około 12 placków.
Co zrobić z bakłażana?
W skrócie Z bakłażana najszybciej usmażysz czosnkowe placki, a w piekarniku przygotujesz kremową pastę do pieczywa, połówki faszerowane mięsem mielonym, ratatouille z cukinią albo ajvar z papryką do słoików.
Bakłażan, nazywany też oberżyną, nadaje się do smażenia, pieczenia, grillowania i na zupę, a jego gąbczasty miąższ chętnie chłonie oliwę i przyprawy. Jeden średni owoc waży 350-400 g i wystarcza na 12 placków albo miseczkę pasty, dwa takie owoce dają obiad dla czterech osób.
W kuchni pełni rolę przekąski, dodatku do mięs i dania głównego, także bezmięsnego. Najlepiej czuje się w towarzystwie pomidorów, papryki, cukinii, czosnku, cebuli, oliwy, bazylii, mozzarelli i parmezanu, a w paście z tahini lub serkiem mascarpone. Na surowo jest gorzkawy, po upieczeniu staje się miękki.
Spis treści
Co można zrobić z bakłażana: pomysły
Najszybsze danie, placki z bakłażana, zajmuje 35 minut razem ze smażeniem. W kaflach znajdziesz 10 pomysłów, między innymi z kuchni greckiej, włoskiej, francuskiej, rumuńskiej i bliskowschodniej: na obiad, kolację, do kanapek i do słoików na zimę.
Pasta z pieczonego bakłażana
1 godz. + 50 min pieczenia
Połówki 400 g bakłażana pieczesz w folii w 200 stopniach razem z główką czosnku. Wyjęty łyżką miąższ blendujesz z 3 łyżkami mascarpone, bazylią, solą i pieprzem.
Bakłażan faszerowany mięsem
30 min + 1 godz. pieczenia
Połówki 2 bakłażanów podpiekasz 30 minut w 180 stopniach, wydrążasz i napełniasz miąższem wymieszanym z 400 g podsmażonej mielonej łopatki, cebulą i koncentratem. Po upieczeniu posypujesz parmezanem.
Bakłażan z mozzarellą i pomidorami
Wydrążony miąższ kroisz w kostkę i łączysz z czerwoną cebulą, czosnkiem, mozzarellą i pomidorkami koktajlowymi. Farsz wraca do połówek bakłażana.
Ratatouille
1 godz. + 1 godz. pieczenia
Na gęstym sosie z papryki, cebuli i pomidorów układasz na przemian plastry bakłażana, pomidora i cukinii grubości około 5 mm. Smarujesz oliwą z czosnkiem i ziołami i pieczesz pod przykryciem w 200 stopniach.
Musaka
Grecka zapiekanka, w której pieczony bakłażan łączy się z mielonym mięsem, pomidorami, ziemniakami, śmietaną, tartym serem i sosem pomidorowym.
Caponata
Sycylijska mieszanka pokrojonych w kostkę bakłażanów, pomidorów, selera naciowego, kaparów i oliwek, przygotowywana na patelni. Jesz ją z pieczywem albo jako dodatek do mięsa.
Baba ghanoush
Bliskowschodnia pasta z pieczonego bakłażana z oliwą, czosnkiem, kminem rzymskim i tahini, dekorowana granatem. Służy do kanapek i jako dip.
Ajvar z papryki i bakłażana
1 godz. 30 min + 25 min pieczenia
1 kg czerwonej papryki i bakłażana do 500 g pieczesz w 220 stopniach, obierasz ze skórki i gotujesz z 60 ml oleju i łyżką octu. Wychodzi około 770 g pasty do słoików.
Zacusca
Rumuńska pasta kanapkowa z bakłażana upieczonego z papryką i ugotowanego z pomidorami, cebulą, olejem, chili i liściem laurowym. Do niektórych wersji dodaje się pieczarki, a gotową zamyka w słoiczkach.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Umyj 1 bakłażana (około 350 g), obierz go ze skóry i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Dodaj 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, 5 łyżek mąki pszennej, 2 średnie jajka i płaską łyżeczkę soli. Dobrze wymieszaj.
- Nagrzej patelnię i rozprowadź na niej łyżkę oleju. Nakładaj łyżką pełne porcje ciasta i lekko je rozpłaszczaj.
- Po 1-2 minutach przewróć placki na drugą stronę i smaż do zarumienienia.
- Odkładaj je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Podaj ze świeżymi ziołami i jogurtem naturalnym.
Czego nie robić z bakłażana: najczęstsze błędy
Bakłażan zniechęca głównie wtedy, gdy trafi się gorzki, nieświeży albo ociekający tłuszczem. Tych kilku błędów da się uniknąć już przy zakupie i krojeniu.
- Kupowanie owoców z pomarszczoną skórką. Świeży bakłażan ma skórkę gładką, napiętą i błyszczącą, a w środku jest jasny; brązowy miąższ oznacza, że warzywo nie jest już świeże.
- Pomijanie solenia, gdy bakłażan jest gorzki przy skórce. Plastry trzeba posypać łyżeczką soli, odstawić na 20-30 minut, przepłukać zimną wodą i dokładnie osuszyć.
- Nierówne plastry w ratatouille. Warzywa powinny mieć podobną średnicę i grubość około 5 mm, dlatego najlepiej wybierać mniejsze, dłuższe bakłażany i podłużne pomidory.
- Układanie pieczonych warzyw na ajvar jedno na drugim. Kawałki mogą się stykać, ale nie powinny na sobie leżeć.
Porady
- Nowe odmiany bakłażanów zwykle nie mają goryczki, więc nie trzeba ich solić ani płukać. Mniejsze okazy są zazwyczaj łagodniejsze w smaku.
- Bakłażana przechowuj w lodówce, w szufladzie na warzywa.
- Upieczone kawałki bakłażana zamknij na 20-30 minut w woreczku strunowym albo w garnku pod przykrywką. Zapocą się i cienka skórka zejdzie bez trudu.
- Na 10 minut przed końcem pieczenia ratatouille zdejmij przykrycie i włącz grill od góry.
- Do pasty z pieczonego bakłażana pasują oliwki, pieprz z zalewy i świeża pietruszka, a do faszerowanych połówek sos czosnkowy na śmietanie i majonezie.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z bakłażana na obiad?
Na obiad najlepiej sprawdza się bakłażan faszerowany mięsem mielonym: z 2 średnich owoców (około 800 g) wychodzą 4 połówki. Inne obiadowe propozycje to musaka i ratatouille podawane z chrupiącym pieczywem.
Co można zrobić z bakłażana na szybko?
Najkrócej robi się placki ze startego bakłażana, 15 minut szykowania i 20 minut smażenia. Niewiele czasu zabiera też caponata, bo warzywa pokrojone w kostkę przygotowuje się na patelni.
Co zrobić z bakłażana i cukinii?
Zrób ratatouille: po około 350 g bakłażanów, cukinii żółtej i cukinii zielonej oraz 400 g pomidorów rzymskich kroisz w plastry i pieczesz godzinę na sosie paprykowo-pomidorowym. Z podanych proporcji wychodzi około 2 kg dania.
Co zrobić z bakłażana i papryki?
Upiecz oba warzywa i przerób je na pastę: ajvar z kilograma czerwonej papryki i jednego bakłażana albo rumuńską zacuscę z dodatkiem pomidorów i cebuli. Obie pasty można zamknąć w słoikach.
Co zrobić, żeby bakłażan nie był gorzki?
Przekrojonego bakłażana obsyp od środka łyżeczką soli i odstaw na 30 minut, a potem wypłucz w zimnej wodzie i osusz ręcznikiem papierowym. Gorycz znika też podczas obróbki cieplnej warzywa posypanego wcześniej solą.
Co zrobić z bakłażana na zimę?
Wrzący ajvar przełóż do gorących, wyparzonych słoików, zostaw centymetr wolnego miejsca i od razu mocno zakręć. Jeśli po godzinie zakrętki się nie zassą, pasteryzuj słoiki 15 minut w garnku z wodą sięgającą do 3/5 ich wysokości.
Co zrobić z bakłażana na kolację?
Na kolację przygotuj pastę do pieczywa: z mascarpone i pieczonym czosnkiem albo baba ghanoush z tahini. Baba ghanoush sprawdza się na leniwy wieczór, bo jej przygotowanie nie jest czasochłonne.
Czy bakłażan i cukinia to podobne warzywa?
Nie, podobieństwo jest tylko pozorne. Bakłażan to owoc psianki podłużnej, a cukinia jest odmianą dyni, uprawianą w innych warunkach.
