Sól
1/2-1 płaska łyżeczka
Podstawa
Płaska łyżeczka na 1 kg buraków zasmażanych, pół łyżeczki na 4 duże buraki podawane na ciepło.
Jakie przyprawy do buraczków?
W skrócie Do buraczków dodaj sól, cukier, pieprz i coś kwaśnego: sok z cytryny albo ocet jabłkowy; do zakwasu buraczanego idą czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
Buraczki do obiadu doprawia się zawsze tym samym zestawem: solą, cukrem, pieprzem i kwasem w postaci soku z cytryny albo octu. W wersji zasmażanej bazą jest cebula na maśle i odrobina mąki, a w buraczkach na ciepło dochodzi starte jabłko.
Zakwas i buraki kiszone to inny zestaw: sól, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz w ziarnach, czasem także skórka razowego chleba na zakwasie i plasterek jabłka. Chłodnik z buraczków doprawia się z kolei sokiem z cytryny i dużą ilością świeżego koperku.
Spis treści
Przyprawy do buraczków: lista i ilości
Na 1 kg buraków do zasmażania wystarczy po 1 płaskiej łyżeczce soli i cukru, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz 3 łyżki soku z cytryny albo 2 łyżki octu jabłkowego. Kwas dodaje się na koniec, a po wymieszaniu sprawdza smak i w razie potrzeby poprawia solą, pieprzem lub cukrem.
Cukier
1 płaska łyżeczka na 1 kg buraków
Podstawa
Wsypywany razem z solą i pieprzem do buraczków wymieszanych z cebulą na patelni.
Sok z cytryny albo ocet jabłkowy
3 łyżki soku albo 2 łyżki octu
Podstawa
Dodawany na koniec, po soli, cukrze i pieprzu. Zamiennie można użyć 1 łyżki octu spirytusowego.
Pieprz czarny
1/4-1/2 łyżeczki
Podstawa
Pół łyżeczki do buraczków zasmażanych, ćwierć do buraczków na ciepło z jabłkiem.
Cebula
1 mała, około 100 g, na 1 kg
Podstawa
Podsmażona na maśle lub oleju jest bazą buraczków zasmażanych i tych na ciepło.
Jabłko
1 sztuka na 4 duże buraki
Dodatek
Składnik buraczków na ciepło. Plasterek jabłka bywa też dodawany do zakwasu dla urozmaicenia smaku.
Czosnek
6 ząbków na 2,5 kg buraków
Dodatek
Przyprawa do kiszenia i zakwasu. Można włożyć obrane ząbki albo przekrojoną w poprzek główkę młodego czosnku.
Liść laurowy
4 spore listki na słój
Dodatek
Wkładany do słoja z plastrami buraków przed zalaniem osoloną wodą.
Ziele angielskie
1 płaska łyżeczka ziaren
Dodatek
Dodawane do kiszonych buraków razem z liściem laurowym i czosnkiem.
Pieprz w ziarnach
1 płaska łyżeczka na słój 4 l
Dodatek
Idzie do zakwasu w tej samej ilości co ziele angielskie.
Koperek świeży
1 pęczek na 2 l chłodnika
Dodatek
Zioło chłodnika z buraczków, doprawianego poza tym sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem.
Kiedy dodawać przyprawy do buraczków
- Starte buraczki wymieszaj dokładnie na patelni z podsmażoną cebulą.
- Dodaj po płaskiej łyżeczce soli i cukru oraz pół łyżeczki pieprzu.
- Na koniec wlej sok z cytryny albo ocet, bardzo dokładnie wymieszaj i sprawdź smak.
- W razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu lub cukru i smaż jeszcze nie dłużej niż 5 minut na małej mocy palnika.
- Do zakwasu ułóż w słoju plastry buraków z liśćmi laurowymi, pieprzem, zielem angielskim i czosnkiem, a potem zalej wodą z solą.
Jak nie przyprawiać buraczków: najczęstsze błędy
Przepisy na buraczki i zakwas podają kilka konkretnych ograniczeń: ile smażyć po doprawieniu, jak kroić składniki do słoja i kiedy sok jest gotowy do picia.
- Długie smażenie buraczków po dodaniu przypraw i kwasu. Wystarcza najwyżej 5 minut na małej mocy palnika.
- Buraki i czosnek do zakwasu w dużych kawałkach. Pokrojone na mniejsze oddają do zakwasu więcej soku.
- Razowy chleb włożony luzem do zakwasu. Zawinięty w cienką gazę nie rozleci się podczas zakwaszania.
- Picie soku z kiszonych buraków zaraz po 5 dniach, jeśli ma być wyrazisty. Jest wtedy dość delikatny i warto poczekać jeszcze 2 dni.
Porady
- Po dodaniu przypraw i soku z cytryny można dołożyć do buraczków zasmażanych 3 łyżki kwaśnej śmietany i dusić je pod przykryciem minimum 20 minut.
- Zakwas doprawiony czosnkiem nadaje barszczowi czosnkowy aromat.
- Gotowy sok z kiszonych buraków przelewa się po tygodniu do wyparzonych słoików lub butelek, bez kawałków buraków i listków laurowych.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do zakwasu buraczanego?
Na 2,5 kg buraków i 1,5 l wody: 2 łyżki soli, 6 ząbków czosnku, 4 spore listki laurowe oraz po płaskiej łyżeczce ziaren pieprzu i ziela angielskiego. Sok jest gotowy po minimum 5 dniach, a mocy nabiera po tygodniu.
Jakie przyprawy do kiszenia buraków?
Czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz w ziarnach, zalane wodą z solą. W innym przepisie do słoja idą też skórka razowego chleba na zakwasie i plasterek jabłka.
Jakie przyprawy do buraczków zasmażanych?
Na 1 kg buraków: po płaskiej łyżeczce cukru i soli, pół łyżeczki pieprzu oraz 3 łyżki soku z cytryny lub 2 łyżki octu jabłkowego. Do tego mała cebula, 3 łyżki masła lub oleju i płaska łyżka mąki pszennej.
Jakie przyprawy do buraczków na ciepło?
Na 4 duże buraki: pół łyżeczki soli, łyżeczka cukru, 1/4 łyżeczki pieprzu i 2 łyżki octu jabłkowego. Bazą są średnia cebula, 2 łyżki masła i 1 jabłko.
Jakie przyprawy do chłodnika z buraków?
Na około 2 litry chłodnika: 2-3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, po pół płaskiej łyżeczki soli, pieprzu i cukru oraz pęczek świeżego koperku.
