Papryka słodka mielona
1 łyżka na 1 kg mięsa
Podstawa
Najważniejsza przyprawa zupy gulaszowej. Wsyp ją do garnka z mięsem, warzywami i płynem, a potem wymieszaj.
Jakie przyprawy do zupy gulaszowej?
W skrócie Do zupy gulaszowej dodaj słodką i ostrą paprykę, czosnek, sól, pieprz i koncentrat pomidorowy, a do tego tymianek i oregano albo kminek z majerankiem; smak wzmocni też papryka wędzona.
Zupa gulaszowa wywodzi się z kuchni węgierskiej, a jej głównymi składnikami obok mięsa są papryka i pomidory. Obowiązkowo trafia do niej mielona papryka słodka i ostra, do tego czosnek, sól i pieprz. Niepowtarzalny aromat tworzą też kminek i majeranek.
Przepisy różnią się ziołami i ilością płynu. W wersji gotowanej pół na pół z wołowiny i wieprzowiny na 1,25 l wody są tymianek i oregano. Wersja na samej łopatce z 3 l bulionu obywa się bez ziół, a wzmacnia się ją wędzoną papryką, kminkiem lub majerankiem.
Spis treści
Przyprawy do zupy gulaszowej: lista i ilości
Na 1 kg mięsa daj 1 łyżkę słodkiej papryki, od 1/2 do 1 łyżeczki ostrej i 3 łyżki koncentratu pomidorowego. Te ilości powtarzają się w przepisach niezależnie od tego, czy zupa jest gęsta, na 1,25 l wody, czy rzadsza, na 2,5-3 l bulionu.
Papryka ostra mielona
1/2-1 łyżeczki na 1 kg mięsa
Podstawa
Pół łyżeczki idzie do gęstszej zupy, cała do garnka z 3 litrami bulionu. Jej odrobiną można też wzmocnić gotową zupę.
Czosnek
4 ząbki na 1 kg mięsa
Podstawa
Pokrojony w plasterki trafia do podsmażanej cebuli razem z resztą warzyw.
Sól
1 łyżeczka na 1,25 l wody
Podstawa
Dodawana razem z papryką i ziołami przed długim gotowaniem. W wersji na bulionie rosołowym soli się do smaku.
Pieprz czarny
od 2 szczypt do 1/2 łyżeczki
Podstawa
Najlepiej świeżo zmielony, wsypany z pozostałymi przyprawami.
Koncentrat pomidorowy
3 łyżki na garnek
Podstawa
Obok passaty lub pomidorów z puszki daje zupie pomidorowy charakter. Dodatkowa porcja zagęszcza ją i podkreśla smak.
Tymianek
1 łyżeczka na 1 kg mięsa
Dodatek
Wsypywany razem z papryką, gotuje się w zupie przez 90 minut.
Oregano
1 łyżeczka suszonego na 1 kg mięsa
Dodatek
Stosowane w parze z tymiankiem w wersji z mięsem wołowym i wieprzowym.
Kminek
do smaku
Dodatek
Jedna z przypraw, którymi wzmacnia się smak zupy. Wchodzi też w skład gotowych przypraw do gulaszu.
Majeranek
do smaku, razem z kminkiem
Dodatek
Z mieloną papryką, czosnkiem i kminkiem tworzy charakterystyczny aromat gulaszowej.
Papryka wędzona
do smaku, jeśli ktoś lubi
Dodatek
Słodka papryka wędzona w proszku to opcjonalny dodatek do wersji po węgiersku.
Liść laurowy
do smaku, w wersji wołowej
Dodatek
Pojawia się w gulaszu wołowym obok grubo mielonego pieprzu i odrobiny cynamonu.
Kiedy dodawać przyprawy do zupy gulaszowej
- Pokrojone mięso podsmaż na dużej mocy palnika nie dłużej niż 5 minut i przełóż na chwilę do drugiego naczynia.
- Podsmaż cebulę albo pora, dodaj plasterki czosnku, marchew, pietruszkę i świeżą paprykę.
- Połącz mięso z warzywami i płynem, dodaj paprykę słodką i ostrą, sól, pieprz oraz zioła i zamieszaj.
- Przykryj garnek i gotuj na małej mocy palnika przez 90 minut. Passata, koncentrat pomidorowy i ziemniaki trafiają do zupy później.
- Gotową zupę spróbuj i w razie potrzeby wzmocnij ją kminkiem, majerankiem albo odrobiną ostrej papryki.
Jak nie przyprawiać zupy gulaszowej: najczęstsze błędy
Zupa gulaszowa potrzebuje czasu i prostych zasad, a przepisy wskazują trzy miejsca, w których najłatwiej ją zepsuć: zagęszczanie, czas gotowania i ziemniaki.
- Zagęszczanie mąką w wersji węgierskiej. Prawdziwi smakosze gulaszu nie dodają mąki do wywaru.
- Zbyt krótkie gotowanie. Dopiero dłuższe, powolne gotowanie pozwala składnikom dobrze się połączyć i wydobywa pełnię aromatu.
- Ziemniaki gotowane długo w kwaśnej, pomidorowej zupie mogą pozostać twarde. Można ugotować je osobno i dodać na koniec.
Porady
- Gotowa przyprawa do gulaszu Prymat zawiera między innymi sól, paprykę słodką i ostrą, czosnek, cebulę, gorczycę, kolendrę, natkę pietruszki, chili, cząber, ziele angielskie, kminek i majeranek.
- Smak zupy można wzmocnić wędzoną papryką, czosnkiem, kminkiem, majerankiem albo odrobiną ostrej papryki.
- Zupę zagęszcza dłuższe gotowanie, które odparowuje nadmiar płynu, starte ziemniaki albo niewielka ilość koncentratu pomidorowego.
- Do gulaszowej można dodać kiełbasę lub wędzony boczek, a także więcej świeżej papryki albo pieczarki podsmażone z cebulą.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do zupy gulaszowej węgierskiej?
Obowiązkowo papryka słodka i ostra, a jak ktoś lubi, również słodka papryka wędzona w proszku. Do tego dużo świeżej papryki i pomidorów, cebula oraz smalec do smażenia.
Jakie przyprawy do zupy gulaszowej z wołowiny?
W wersji pół na pół z wołowiną i wieprzowiną na 1 kg mięsa idzie łyżka słodkiej papryki, po łyżeczce soli, tymianku i oregano oraz po pół łyżeczki pieprzu i ostrej papryki. Do gulaszu z samej wołowiny dodaje się też grubo mielony pieprz, liść laurowy i cynamon.
Ile papryki do zupy gulaszowej?
Na 1 kg mięsa 1 łyżkę słodkiej papryki. Ostrej pół łyżeczki przy 1,25 l wody albo 1 łyżeczkę przy 3 l bulionu.
Czy do zupy gulaszowej daje się majeranek i kminek?
Tak. Mielona papryka, czosnek, majeranek i kminek tworzą jej aromat, a obie przyprawy są też składnikami gotowych mieszanek do gulaszu.
