Sól
1 płaska łyżeczka na 400 g mięsa
Podstawa
Najlepiej grubo mielona, wmieszana w mięso razem z żółtkiem i oliwą.
Jakie przyprawy do tatara?
W skrócie Do tatara dodaj grubo mieloną sól, świeżo mielony pieprz, oliwę albo olej i żółtko, a obok podaj siekaną cebulę, ogórek kiszony, kapary, musztardę i odrobinę maggi.
Tatar, znany kiedyś jako befsztyk tatarski, to surowa wołowina podawana zwykle jako przystawka. Do drobno posiekanego mięsa dodaje się olej albo oliwę, sól, pieprz i surowe żółtko. Cebulę i pozostałe dodatki najlepiej ułożyć wokół mięsa.
Do wyboru są cebula, ogórek kiszony albo konserwowy, kapary i marynowane grzybki. W innej szkole mięso doprawia się od razu sokiem z cytryny, oliwą i łyżką musztardy. Sól i wodę można zastąpić sosem sojowym, a z płynnych przypraw używa się jeszcze maggi i sosu Worcestershire.
Spis treści
Przyprawy do tatara: lista i ilości
Na 400 g siekanej polędwicy wołowej wystarczy płaska łyżeczka grubo mielonej soli, pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, łyżka oliwy i jedno żółtko. Dwie łyżki lodowatej wody rozluźniają masę i pomagają mięsu dłużej zachować intensywną barwę.
Pieprz czarny
0,5 łyżeczki na 400 g mięsa
Podstawa
Świeżo i grubo mielony, sypany do masy razem z solą.
Oliwa
1 łyżka na 400 g mięsa
Podstawa
Może to być też olej nierafinowany, na przykład rzepakowy. Wlewany powoli podczas wyrabiania nadaje mięsu aksamitną konsystencję.
Musztarda
1 łyżka na 150 g mięsa
Dodatek
W jednej ze szkół doprawia się nią mięso razem z sokiem z cytryny i oliwą. W innych przepisach należy do rzadziej używanych dodatków.
Maggi
do smaku
Dodatek
Dobrej jakości maggi to jeden z polecanych dodatków w płynie.
Sos Worcestershire
odrobina, do smaku
Dodatek
Dodatek w płynie stosowany podobnie jak maggi.
Sos sojowy
do smaku, zamiast soli
Dodatek
Zastępuje jednocześnie sól i wodę dodawaną do masy.
Sok z cytryny
do smaku, do mięsa
Dodatek
Doprawia się nim mięso w wersji z oliwą i musztardą.
Cebula
1 łyżka siekanej na 150 g mięsa
Podstawa
Bardzo drobno posiekana, zwykła, czosnkowa albo dymka. Lepiej ułożyć ją obok mięsa, niż mieszać z masą podstawową.
Ogórek kiszony
1 mały na 150 g mięsa
Podstawa
Posiekany układa się dookoła mięsa. Można go zamienić na konserwowy.
Kapary
do smaku, na talerz
Dodatek
Jeden z dodatków do wyboru, obok marynowanych kurek i pieczarek.
Szczypiorek
odrobina do dekoracji
Dodatek
Razem z natką pietruszki służy do dekoracji gotowego dania.
Kiedy dodawać przyprawy do tatara
- Wołowinę bardzo drobno posiekaj albo zmiel tuż przed przygotowaniem.
- Dodaj oliwę, żółtko, sól i pieprz, wlej 2 łyżki lodowatej wody i dokładnie wyrób masę.
- Sprawdź smak i zdecyduj o dodatkach w płynie: maggi, sosie Worcestershire albo sojowym.
- Uformuj porcje, w zagłębieniu połóż żółtko, a dookoła ułóż cebulę, ogórka, grzybki i kapary.
- Podawaj mocno schłodzony, najlepiej na talerzach wyjętych z lodówki.
Jak nie przyprawiać tatara: najczęstsze błędy
W prostym przepisie na tatar da się popełnić kilka błędów. Dotyczą rozdrabniania i wyrabiania mięsa, płynnych przypraw oraz samego surowca.
- Zbyt mocne zmielenie mięsa w maszynce. Lepiej drobno posiekać wołowinę ostrym nożem albo użyć sitka o dużych oczkach.
- Samo wymieszanie mięsa z przyprawami i podanie od razu. Tatar trzeba wyrobić w dłoniach, powoli dolewając olej.
- Zbyt hojne lanie maggi, sosu Worcestershire albo sojowego. Z ich ilością trzeba uważać i na bieżąco sprawdzać smak.
- Mięso rozmrażane albo mielone z tacki. Do tatara nadaje się tylko świeże, mielone przy tobie.
Porady
- Jeśli tatar wydaje się za ścisły, dodaj więcej lodowatej albo gazowanej wody.
- Rzadziej używane dodatki to anchois, tarty chrzan, papryczka chili, marynowane rydze, kiełki i czarne oliwki.
- Surowe mięso zużyj jak najszybciej, najpóźniej w ciągu dwóch dób od zakupu, i trzymaj je w lodówce w temperaturze około 4 stopni.
- Jajko, z którego bierzesz surowe żółtko, zalej wcześniej wrzątkiem.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do tatara wołowego są podstawowe?
Sól, świeżo mielony czarny pieprz, olej albo oliwa i żółtko. Na 400 g polędwicy wystarczy płaska łyżeczka soli, pół łyżeczki pieprzu i łyżka oliwy.
Czy do tatara dodaje się maggi?
Tak, dobrej jakości maggi należy do polecanych dodatków w płynie, podobnie jak sos Worcestershire. Trzeba uważać z ich ilością i sprawdzać smak.
Czy tatar doprawia się musztardą i cytryną?
W jednej ze szkół tak: 150 g mielonej wołowiny doprawia się solą, pieprzem, sokiem z cytryny, oliwą i łyżką musztardy. W innych przepisach musztarda jest rzadziej używanym dodatkiem.
Jakie dodatki podać do tatara?
Drobno posiekaną cebulę, ogórka kiszonego albo konserwowego, marynowane grzybki i kapary. Na 150 g mięsa wystarczy łyżka cebuli, jeden mały ogórek i jeden grzybek, a porcję można udekorować natką lub szczypiorkiem.
Jakie przyprawy do sosu tatarskiego?
Wystarczą sok z cytryny i świeżo mielony pieprz: 1-2 łyżeczki soku i pół łyżeczki pieprzu na około 200 g sosu. Resztę smaku dają ogórki, marynowane grzybki oraz natka, koperek i szczypiorek, a czosnek, curry i gotowe mieszanki tylko zaburzają balans.
Czy sól w tatarze można zastąpić sosem sojowym?
Tak, zamiast soli i wody można dodać sos sojowy.
