Zalewa słodko-kwaśna do papryki
1 l wody, 400 ml octu 10%, 200 g cukru, 15 g soli
Czyli 4 szklanki wody, około 1,5 szklanki octu, szklanka cukru i płaska łyżka soli. Wystarcza na 1,5 kg papryki w 5 słoikach po 500 ml.
Jakie proporcje ma zalewa octowa?
W skrócie Zalewa octowa to najczęściej 4 części wody na 1 część octu spirytusowego 10%; do papryki i w wersji słodko-kwaśnej daje się 400 ml octu i 200 g cukru na 1 litr wody.
Proporcja zalewy octowej zależy od tego, co marynujesz. Delikatne ogórki i grzyby wystarczy zalać roztworem łagodnym, a papryka i ryby znoszą wyraźnie więcej octu. Druga zmienna to cukier: w marynacie do grzybów jest go kilka łyżek, w słodko-kwaśnej zalewie do papryki cała szklanka na litr wody.
Wszystkie ilości odnoszą się do octu spirytusowego 10%. Najwygodniej odmierzać szklanką 250 ml, bo przepisy podają zarówno wodę, jak i ocet w szklankach, a sól i cukier w łyżkach.
Spis treści
Zalewa octowa: proporcje
Na 1 litr wody przypada od 250 do 500 ml octu 10%, czyli od 4:1 w łagodnej zalewie do grzybów i ogórków po 2:1 w ostrej marynacie. Papryka konserwowa i ryby mieszczą się pośrodku, przy około 400 ml octu na litr.
Zalewa do grzybów, łagodna
3 szklanki wody, niecałe 3/4 szklanki octu 10%, 3 płaskie łyżki cukru
Proporcja 4:1 na 2 kg małych grzybów, czyli 6-8 słoiczków po 300 ml. Soli nie dodaje się do zalewy, tylko do wody, w której obgotowuje się grzyby.
Zalewa do grzybów, ostra
2 szklanki wody, 1 szklanka octu, 2 łyżki cukru, 1 łyżka soli
Proporcja 2:1 z portalu Polki, z 4 cebulami, łyżką gorczycy oraz 10 ziarnami pieprzu i ziela angielskiego.
Zalewa do ryb
4 szklanki wody, 1,5 szklanki octu, 2 łyżki cukru, pół łyżki soli
Gotuje się ją z 2 cebulami, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Ryby zalewa się wrzącą zalewą.
Zalewa do ogórków
4 szklanki wody, 1 szklanka octu, pół szklanki cukru, 1 łyżka soli
Najłagodniejsza z klasycznych zalew, z chrzanem i cebulą.
Na 1 litr wody (uniwersalna 4:1)
250 ml octu 10%
Punkt wyjścia do własnych marynat. Cukier i sól dobierasz do warzyw: od kilku łyżek do szklanki cukru, od pół do 2 łyżek soli.
Przelicz proporcje
l
- ocet spirytusowy 10% (słodko-kwaśna) 400 ml
- cukier 200 g
- sól kamienna 15 g
Zalewa octowa krok po kroku
- Odmierz wodę i wlej ją do garnka razem z cukrem, solą i przyprawami.
- Zagotuj i mieszaj, aż cukier i sól całkiem się rozpuszczą.
- Wlej ocet, ponownie doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia.
- Zalej przygotowane warzywa, grzyby lub ryby ułożone w wyparzonych słoikach, tak by były całkowicie przykryte.
- Zakręć słoiki i zapasteryzuj: paprykę około 10 minut, grzyby 20 minut.
Proporcje zalewy octowej: najczęstsze błędy
Przepisy na marynaty zwracają uwagę na kilka rzeczy, które łatwo pominąć: obgotowanie grzybów, wyparzenie słoików i temperaturę zalewy w chwili zalewania.
- Wkładanie surowych grzybów do słoików: trzeba je najpierw obgotować 5-7 minut w osolonej wodzie.
- Gotowanie maślaków razem z innymi grzybami zamiast osobno.
- Słoiki umyte, ale niewyparzone wrzątkiem.
- Zalewanie ryb przestudzoną zalewą, choć portal Polki każe zawsze używać wrzącej.
Porady
- Grzyby marynowane nadają się do jedzenia po 3 dniach, papryka po tygodniu, a najlepsza jest po dwóch.
- Po pasteryzacji odwróć słoiki na 10 minut do góry dnem.
- Do zalewy na grzyby możesz dodać plasterki marchewki, czosnek, chili albo cebulę.
- W piekarniku pasteryzuj słoiki w 110 stopniach przez 20 minut, z grzaniem góra-dół.
Najczęstsze pytania
Jakie proporcje ma zalewa słodko-kwaśna?
Na 1 litr wody 400 ml octu 10%, 200 g cukru i 15 g soli. Octu jest tu 2,5 raza mniej niż wody, a cukru tyle, by wyraźnie łagodził kwas.
Jakie proporcje ma zalewa do grzybów marynowanych?
Od 4:1 do 2:1, licząc wodę do octu. Na 2 kg grzybów wystarczą 3 szklanki wody, niecałe trzy czwarte szklanki octu i 3 płaskie łyżki cukru.
Ile octu na litr wody do marynowania grzybów?
250 ml w łagodnej zalewie albo 500 ml w ostrej. Przy łagodnej zalewie Ania Gotuje pasteryzuje słoiki przez 20 minut.
Jakie proporcje ma zalewa octowa do ryb?
Około 2,7 części wody na 1 część octu: 4 szklanki wody i 1,5 szklanki octu albo 800 ml wody i 300 ml octu, z 2 łyżkami cukru.
Ile octu na litr wody do papryki konserwowej?
400 ml octu spirytusowego 10%, czyli około 1,5 szklanki.
Ile zalewy potrzeba na słoik?
Z 1,4 litra zalewy do papryki napełnisz 5 słoików po 500 ml, czyli na jeden wypada niecałe 300 ml. Resztę objętości zajmują warzywa.
