Pieprz czarny
1 płaska łyżeczka na 1 kg wołowiny
Podstawa
Połową oprósz plastry z obu stron przed smażeniem, drugą połowę wsyp do sosu. Do 800 g wieprzowiny wystarczy 1/3 łyżeczki.
Jakie przyprawy do bitek wołowych?
W skrócie Do bitek wołowych wystarczą sól, czarny pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, cebula i czosnek, do wieprzowych dodaj majeranek i słodką paprykę, a zrazy posmaruj musztardą.
Bitki to rozbite plastry mięsa obsmażone i duszone w sosie z dużą ilością cebuli. Tłuszczu i soków po smażeniu się nie wylewa, bo to na nich rumieni się cebula z czosnkiem. Lista przypraw jest krótka: pieprz, sól, liść laurowy i ziele angielskie.
Bitki wieprzowe dostają dodatkowo majeranek i słodką paprykę. Zrazy zawijane smaruje się musztardą i zwija z kiszonym ogórkiem oraz wędzonym boczkiem lub słoniną, które są mocno słone, dlatego soli często nie dodaje się wcale.
Spis treści
Przyprawy do bitek wołowych: lista i ilości
Na 1 kg wołowiny zrazowej odmierz 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego oraz po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu. Pieprz podziel na pół: jedna część trafia na surowe plastry, druga do garnka. Resztę smaku dają 2 cebule i czosnek podsmażone po mięsie.
Sól
1 płaska łyżeczka na 0,8-1 kg mięsa
Podstawa
Dodaj ją do garnka razem z wodą i przyprawami. Zrazy z musztardą, ogórkiem i boczkiem lepiej dosolić ewentualnie na końcu.
Liść laurowy
3 liście na 0,8-1 kg mięsa
Podstawa
Trafia do garnka razem z wodą. Do zrazów przepis podaje jeden listek.
Ziele angielskie
3-4 ziarna na garnek
Podstawa
Cztery ziarna do wołowiny, trzy do wieprzowiny.
Czosnek
4 ząbki na 800 g mięsa
Dodatek
W plasterkach, dodany do cebuli na ostatnie 3 minuty smażenia. W sosie prawie go nie czuć, więc możesz go pominąć, jeśli nie lubisz.
Majeranek
1 płaska łyżeczka na 800 g wieprzowiny
Dodatek
Przyprawa z przepisu na bitki wieprzowe. Stosuje się go też do zrazów wieprzowych.
Papryka słodka
1 płaska łyżeczka na garnek
Dodatek
Składnik sosu do bitek wieprzowych i do zrazów.
Musztarda
0,5 płaskiej łyżeczki na jednego zraza
Dodatek
Do zrazów zawijanych: posmaruj nią rozbity plaster od środka. Tyle wystarczy przy ostrej Dijon, łagodnej możesz dać trochę więcej.
Sos sojowy
2-3 łyżki zamiast soli
Dodatek
Ciemny albo sojowo-grzybowy. Dwie łyżki na 1 kg wołowiny, trzy na 800 g wieprzowiny, zawsze w miejsce soli.
Suszone grzyby
mała garść albo 1 łyżka grzybów w proszku
Dodatek
Borowiki lub podgrzybki dodaje się do garnka razem z wodą i przyprawami. Zamiast nich można użyć grzybów w proszku.
Rozmaryn
1 gałązka
Dodatek
Opcjonalny dodatek, dokładany po godzinie duszenia.
Suszone śliwki
kilka sztuk na garnek
Dodatek
Dodaje się je po godzinie duszenia, zamiennie z rozmarynem albo 2 łyżkami koncentratu pomidorowego.
Kiedy dodawać przyprawy do bitek wołowych
- Przed smażeniem: rozbite plastry oprósz świeżo mielonym pieprzem. Zrazy dodatkowo posmaruj musztardą i zwiń z farszem.
- Po obsmażeniu mięsa: na tym samym tłuszczu smaż cebulę 10-12 minut, potem dodaj czosnek na 3 minuty.
- Po zalaniu wodą: wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, sól, resztę pieprzu oraz ewentualnie majeranek, paprykę i suszone grzyby.
- Po godzinie duszenia: sprawdź miękkość mięsa i dołóż śliwki, rozmaryn albo 2 łyżki koncentratu pomidorowego.
- Na koniec: spróbuj sosu i dopiero teraz zdecyduj o dosoleniu.
Jak nie przyprawiać bitek wołowych: najczęstsze błędy
W bitkach i zrazach najłatwiej przesadzić z solą. Musztarda, kiszony ogórek, boczek i sos sojowy są słone, więc doprawianie zostawia się na koniec.
- Solenie zrazów smarowanych musztardą i zawijanych z ogórkiem kiszonym oraz wędzonym boczkiem. Lepiej dosolić gotowy sos albo wlać trochę sosu sojowego.
- Wylewanie tłuszczu i soków po smażeniu mięsa. To na nich powinna się rumienić cebula.
- Sos sojowy dodany obok pełnej porcji soli zamiast w jej miejsce.
Porady
- Cebulę możesz zastąpić dużym porem pokrojonym w cienkie półplasterki.
- Patelnię po smażeniu zalej szklanką wody, zagotuj i przelej do garnka. Zbierzesz w ten sposób resztki sosu.
- Zbyt gęsty sos rozrzedź odrobiną wody albo bulionu warzywnego.
- Wołowina dusi się 60-90 minut, wieprzowy schab lub szynka około godziny, karczek i łopatka dłużej.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do bitek wołowych?
Na 1 kg mięsa: 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, płaska łyżeczka soli i płaska łyżeczka pieprzu, do tego 2 cebule i czosnek. Opcjonalnie suszone grzyby, śliwki lub gałązka rozmarynu.
Jakie przyprawy do bitek wieprzowych?
Na 800 g karku lub łopatki: 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, po płaskiej łyżeczce soli, majeranku i słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki pieprzu oraz 4 ząbki czosnku.
Jakie przyprawy do zrazów wołowych?
Pół łyżeczki pieprzu i około 4 łyżeczek musztardy na 8 zrazów, a do sosu płaska łyżeczka słodkiej papryki, liść laurowy i mała garść suszonych grzybów. Soli zwykle się nie dodaje.
Jakie przyprawy do zrazów wieprzowych?
Najczęściej sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, papryka słodka lub ostra i czosnek, a do tego musztarda. W bardziej aromatycznych wersjach sprawdzają się tymianek lub rozmaryn.
Czym zastąpić sól w bitkach?
Ciemnym sosem sojowym lub sojowo-grzybowym: 2 łyżki na 1 kg wołowiny albo 3 łyżki na 800 g wieprzowiny.
