Papryka słodka
2 łyżeczki na kociołek
Podstawa
Składnik marynat do karkówki i żeberek oraz przyprawa do bakłażana i cukinii.
Jakie przyprawy do dań z grilla?
W skrócie Do dań z grilla i kociołka używaj słodkiej i ostrej papryki, czosnku, tymianku, oregano i majeranku, do drobiu rozmarynu, a do ryb cytryny z ziołami prowansalskimi.
Większość mięs warto przed grillowaniem zamarynować. Marynatę buduje się ze składników płynnych, czyli sosu sojowego, piwa lub oleju, z przypraw suszonych i ze świeżych ziół. Sól zatrzymuje wodę, więc mięso solone przed pieczeniem może wyjść suche, ale dodana do tłustej marynaty dobrze je doprawia.
Karkówka lubi paprykę z tymiankiem i oregano, drób rozmaryn, majeranek i czosnek. Warzyw nie trzeba marynować, wystarczy je oprószyć przyprawami przed ułożeniem na grillu. Kociołek myśliwski przyprawia się po zalaniu składników bulionem, mieszanką papryki i suszonych ziół.
Spis treści
Przyprawy do dań z grilla: lista i ilości
Na kociołek myśliwski przyjmij po 2 łyżeczki słodkiej i ostrej papryki oraz po 1 łyżeczce suszonego tymianku, oregano i majeranku. Podobny zestaw wymienia się przy grillowanej karkówce. Warzywa i ryby mają własne, prostsze zestawy z oliwą, czosnkiem, cytryną i ziołami.
Papryka ostra
2 łyżeczki na kociołek myśliwski
Podstawa
Przyprawa do kociołka i do karkówki. W pikantnej marynacie do żeberek jej rolę pełni chili albo sos tabasco.
Czosnek
2 ząbki na 2 pstrągi
Podstawa
Wkłada się go do środka ryby razem z masłem i natką. Pasuje też do drobiu i cukinii, a do kociołka trafia w całych ząbkach.
Tymianek
1 łyżeczka suszonego na kociołek
Podstawa
Wymieniany w zestawie do grillowanej karkówki i do bakłażana.
Oregano
1 łyżeczka suszonego
Podstawa
Przyprawa do karkówki, bakłażana i kociołka myśliwskiego.
Majeranek
1 łyżeczka na kociołek
Dodatek
Jedna z przypraw do drobiu z rusztu i do kociołka.
Rozmaryn
do smaku
Dodatek
Pierwszy na liście przypraw do grillowanego kurczaka. Mięso natrzyj przyprawami i dodaj odrobinę oliwy.
Zioła prowansalskie
2 łyżeczki na 2 pstrągi
Dodatek
Do ryb, drobiu i cukinii. Plastry cukinii polewa się 4 łyżkami oliwy i posypuje 2 łyżkami takiej mieszanki.
Sól
1 płaska łyżeczka na plastry cukinii, 1 łyżeczka na 2 pstrągi
Podstawa
Karkówkę najlepiej posolić po grillowaniu albo w marynacie.
Sok z cytryny
sok z 1 cytryny na 2 ryby
Dodatek
Składnik marynaty do pstrąga, razem z oliwą i ziołami.
Natka pietruszki
3 łyżki na 2 pstrągi
Dodatek
Trafia do środka ryby. Grillowaną cukinię posypuje się nią przed podaniem.
Kiedy dodawać przyprawy do dań z grilla
- Dzień wcześniej: żeberka natrzyj marynatą i wstaw do lodówki na 12 godzin. Karkówkę zamarynuj minimum kilka godzin wcześniej.
- 2-3 godziny przed: ryby posmaruj marynatą z oliwy, cytryny i ziół, zawiń w folię i odłóż do lodówki.
- 30 minut przed: plastry cukinii natrzyj marynatą czosnkową i odstaw.
- Tuż przed położeniem na ruszt: do środka ryby włóż masło, natkę i czosnek, a warzywa bez marynaty oprósz przyprawami.
- Po zdjęciu z ognia: posól karkówkę, jeśli nie była marynowana, a cukinię posyp świeżo siekaną natką.
Jak nie przyprawiać dań z grilla: najczęstsze błędy
Najwyraźniejsza przestroga dotyczy soli: zatrzymuje wodę, więc mięso posolone przed grillowaniem może wyjść suche. Pozostałe uwagi dotyczą czasu, jaki przyprawy mają na przejście do mięsa i warzyw.
- Solenie karkówki na sucho przed położeniem na ruszt. Sól dodaje się po grillowaniu albo do tłustej marynaty.
- Zbyt krótkie marynowanie mięsa. Karkówka potrzebuje minimum kilku godzin, żeberka około 12.
- Cukinia wrzucona na ruszt od razu po posmarowaniu marynatą czosnkową. Powinna postać 30 minut, żeby przejść aromatem przypraw.
Porady
- Najprostsza cukinia z grilla: skrop plastry oliwą, oprósz solą morską i świeżo mielonym pieprzem z obu stron. Pasuje do niej sos czosnkowy albo tzatziki.
- Grillowana kukurydza nie obejdzie się bez soli, bakłażan bez mielonej papryki, a ziemniaki bez masła.
- Do pikantnych żeberek dodaj chili lub tabasco, a do marynowania wykorzystaj ketchup, musztardę albo miód.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do kociołka żeliwnego na ognisko?
Po 2 łyżeczki słodkiej i ostrej papryki oraz po 1 łyżeczce suszonego tymianku, oregano i majeranku, a do tego liście laurowe, ziele angielskie, całe ząbki czosnku i cebula. Przyprawy wsyp po zalaniu składników bulionem.
Jakie przyprawy do warzyw na grilla?
Bakłażan lubi słodką i pikantną paprykę, tymianek, oregano i sól, kukurydza masło, sól morską i natkę, papryka koperek i bazylię. Warzywa oprósz tuż przed grillowaniem, bez marynowania.
Jakie przyprawy do cukinii na grilla?
Oliwa, czosnek i mielona papryka albo zioła prowansalskie z płaską łyżeczką soli. Plastry grubości do 1 cm polej 4 łyżkami oliwy, a marynatę czosnkową zostaw na nich na 30 minut.
Jakie przyprawy do mięsa na grilla?
Do karkówki papryka słodka i ostra, tymianek, oregano, bazylia, estragon i pieprz, do kurczaka rozmaryn, majeranek, zioła prowansalskie i czosnek. Żeberka marynuje się w oleju, sosie sojowym, miodzie, musztardzie, czosnku, gorczycy i słodkiej papryce.
Jakie przyprawy do ryby z grilla?
Na 2 pstrągi: łyżeczka soli, sok z cytryny, 3 łyżki oliwy i 2 łyżeczki ziół prowansalskich, a do środka masło, natka pietruszki, 2 ząbki czosnku i biały pieprz. Rybę piecz w folii około 25 minut.
