Odparowanie na patelni
kilka minut smażenia bez przykrywki
Polecany
Po duszeniu pod przykrywką pieczarki smaży się jeszcze kilka minut odkryte, a kurki około 10 minut bez przykrywki. Dopiero potem na patelnię trafia śmietanka.
Jak zagęścić sos pieczarkowy?
W skrócie Sos pieczarkowy najprościej zagęścisz płaską łyżeczką mąki pszennej przesianą przez sitko do gotującego się sosu albo śmietanką 30%, której pół szklanki wystarcza na 500 g pieczarek.
Sos pieczarkowy bywa za rzadki, bo grzyby podczas smażenia kurczą się i puszczają wodę. W sprawdzonych przepisach pieczarki najpierw dusi się pod przykrywką, potem jeszcze kilka minut smaży odkryte i dopiero wtedy wlewa śmietankę.
Sos grzybowy najlepiej zagęszcza śmietana, bo jej tłuszcz scala smaki i daje aksamitną konsystencję. Gdy zależy ci na wersji bez śmietany, zadziała odrobina mąki albo namoczony chleb. Kremówki 30% nie trzeba hartować, kwaśną śmietanę już tak. Jeśli sosu wyjdzie za mało, dolej kilka łyżek bulionu albo wody odlanej z gotowanego makaronu.
Spis treści
Czym zagęścić sos pieczarkowy: sposoby i proporcje
Na sos z 500 g pieczarek wystarcza płaska łyżeczka mąki pszennej albo pół szklanki śmietanki 30%. Te same sposoby działają w sosie z kurek i grzybów leśnych, a w wersji bez śmietany zagęstnikiem może być kromka chleba.
Śmietanka 30%
pół szklanki na 500 g pieczarek
Polecany
Wlej ją na patelnię i podgrzewaj sos na małej mocy, aż lekko zgęstnieje. Nie warzy się nawet po dodaniu soku z cytryny.
Mąka pszenna przez sitko
1 płaska łyżeczka
Polecany
Potrząsaj sitkiem nad patelnią i dodawaj mąkę po odrobinie. To sposób na lekkie zagęszczenie sosu ze śmietanką.
Śmietana kwaśna 18%
zahartowana 2-3 łyżkami gorącego sosu
Polecany
Jej kwaskowość dobrze pasuje do grzybów leśnych. Wymieszaj ją w miseczce z gorącym sosem i dopiero wtedy przelej na patelnię.
Namoczony chleb
1 średnia kromka na ok. 500 ml sosu
Polecany
Miękisz bez skórki zalej kilkoma łyżkami gorącego sosu, po 3-5 minutach rozgnieć widelcem na papkę i dodawaj porcjami. Sos jest zawiesisty, bez grudek i mącznego posmaku.
Żółtko ze śmietaną
1 żółtko
Awaryjnie
Wbij żółtko do miseczki, połącz ze śmietaną i kilkoma łyżkami sosu, a potem wlej na końcu gotowania. Sosu nie wolno już zagotować.
Jak zagęścić sos pieczarkowy krok po kroku
- Smaż pieczarki bez przykrywki, aż woda, którą puściły, odparuje.
- Zmniejsz moc palnika i wlej pół szklanki śmietanki 30%.
- Poczekaj, aż sos znów zacznie się gotować, i podgrzewaj go kilka minut na małej mocy.
- Jeśli nadal jest za rzadki, nabierz na małe sitko płaską łyżeczkę mąki pszennej i oprószaj nią sos po odrobinie, cały czas mieszając drewnianą łyżką.
- Zagotuj sos i po chwili zdejmij z palnika.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu sosu pieczarkowego
W sosie grzybowym najczęściej zawodzi kolejność: śmietana i zagęstnik trafiają na patelnię, zanim grzyby oddadzą wodę, albo są dodawane zbyt gwałtownie.
- Pominięte smażenie bez przykrywki. Przed wlaniem śmietanki grzyby podsmaża się jeszcze kilka minut odkryte.
- Zimna śmietana wlana prosto do bardzo gorącego sosu. Waży się, dlatego najpierw miesza się ją w miseczce z 2-3 łyżkami sosu.
- Nieuważne zagęszczanie mąką. Kończy się grudkami albo posmakiem surowej mąki.
- Cały namoczony chleb dodany od razu. Pieczywo potrzebuje 2-3 minut gotowania na małym ogniu, żeby wchłonąć płyn, więc zacznij od połowy porcji.
Porady
- Jeśli chcesz, żeby sos miał więcej płynu, dolej pół szklanki bulionu warzywnego lub rosołu albo kilka łyżek wody z gotowania makaronu.
- Jeśli chcesz idealnie gładkiego sosu, namoczony chleb przetrzyj przez sitko albo krótko zblenduj.
- Namoczonym chlebem zagęścisz też sos pieczeniowy, cebulowy i gulasz.
- Zwarzony sos ze śmietaną zblenduj, a wróci mu gładkość.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić sos grzybowy?
Tak jak pieczarkowy: najpierw odparuj wodę z grzybów, potem dodaj śmietanę. Do grzybów leśnych szczególnie pasuje gęsta, kwaśna śmietana, którą trzeba zahartować gorącym sosem.
Jak zagęścić sos kurkowy?
Kurki smaż około 10 minut bez przykrywki, żeby puściły wodę i lekko się skurczyły. Potem wlej 125 ml śmietanki 30% i podgrzewaj jeszcze 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Jak zagęścić sos pieczarkowy bez śmietany?
Odparuj wodę z pieczarek i zagęść sos płaską łyżeczką mąki przesianą przez sitko albo kromką namoczonego chleba na około 500 ml sosu.
Jak zagęścić sos pieczarkowy bez mąki?
Śmietanką 30%, którą podgrzewa się na patelni, aż sos lekko zgęstnieje, albo żółtkiem wymieszanym ze śmietaną. Żółtko dodaj na końcu gotowania.
Jak zagęścić sos grzybowy śmietaną, żeby się nie zwarzyła?
Najbezpieczniejsza jest śmietanka 30%, której nie trzeba hartować. Kwaśną śmietanę 18% wymieszaj najpierw w miseczce z 2-3 łyżkami gorącego sosu, wlej na małym ogniu i nie doprowadzaj do wrzenia.
