Oregano
1 łyżka suszonego na 500 g przecieru
Podstawa
Najbardziej rozpoznawalne zioło sosów pomidorowych. Wsyp je razem z pomidorami i podgrzewaj sos co najmniej 10 minut.
Jakie przyprawy do sosu pomidorowego?
W skrócie Do sosu pomidorowego dodaj czosnek, oregano, bazylię, sól, pieprz i odrobinę cukru, a w zależności od dania także majeranek, tymianek, lubczyk lub natkę pietruszki.
Sos pomidorowy ma być słodko-kwaśny, gęsty i ziołowy. Pomidory same wnoszą kwas, dlatego obok soli prawie zawsze pojawia się szczypta cukru, a o charakterze decydują zioła.
Wersja włoska, do pizzy i spaghetti, opiera się na czosnku, oregano i bazylii. Polski sos do gołąbków gotuje się na bulionie, zabiela śmietaną i doprawia majerankiem. Sos ze świeżych pomidorów dobrze przyjmuje cebulę, tymianek i odrobinę czerwonego wina.
Spis treści
Przyprawy do sosu pomidorowego: lista i ilości
Na 500 g przecieru pomidorowego daj 2 ząbki czosnku, 1 łyżkę suszonego oregano oraz po pół płaskiej łyżeczki soli i cukru. To baza do pizzy i makaronu. Pozostałe zioła dobierz do potrawy, z którą podasz sos.
Czosnek
2 ząbki na 500 g przecieru
Podstawa
Tworzy wytrawną bazę. Przeciśnij go przez praskę i podsmaż chwilę na oliwie, zanim wlejesz pomidory.
Sól
0,5 płaskiej łyżeczki na 500 g przecieru
Podstawa
Wydobywa smak pomidorów. Sos na bulionie, na przykład do gołąbków, sól dopiero po spróbowaniu.
Cukier
pół płaskiej łyżeczki na 500 g
Podstawa
Równoważy kwasowość pomidorów. Dodaj go razem z solą na początku podgrzewania.
Bazylia
do smaku, świeża lub suszona
Podstawa
Słodkawa i lekko pieprzna, klasyczna para dla pomidorów. Suszoną możesz zastąpić majeranek w sosie do gołąbków.
Pieprz czarny
0,5 płaskiej łyżeczki na ok. 600 ml sosu
Dodatek
Dodaje ostrości sosom na bulionie i do makaronu. Wsyp go razem z ziołami.
Majeranek
1 łyżeczka na ok. 600 ml sosu
Dodatek
Nadaje polski, domowy charakter. Pasuje przede wszystkim do sosu do gołąbków, w parze z łyżeczką oregano.
Tymianek
do smaku
Dodatek
Opcjonalny dodatek do sosu do pizzy i spaghetti. Dobrze łączy się z oregano i bazylią.
Lubczyk
2 łyżki posiekanego na 800 g pomidorów
Dodatek
Pogłębia smak sosu z pomidorów z puszki. Dodaj go do garnka razem z pomidorami.
Natka pietruszki
2 łyżki posiekanej na 800 g pomidorów
Dodatek
Odświeża gotowe danie. Posyp nią makaron z sosem już na talerzu.
Szałwia
do smaku, oszczędnie
Dodatek
Wyrazisty dodatek do sosu ze świeżych pomidorów. Można ją łączyć z odrobiną czerwonego wina.
Kiedy dodawać przyprawy do sosu pomidorowego
- Na początku: rozgrzej oliwę i podsmaż krótko czosnek, a w sosie do spaghetti także drobno posiekaną cebulę.
- Po dodaniu pomidorów: wsyp oregano, sól i cukier. Zmniejsz ogień, sos ma lekko parować, a nie gwałtownie się gotować.
- W trakcie: podgrzewaj 10-20 minut, co jakiś czas mieszając, aż sos zgęstnieje.
- Pod koniec: spróbuj i popraw sól albo cukier. Do sosu do gołąbków wlej teraz zahartowaną śmietanę.
- Przed podaniem: dodaj świeżą bazylię lub natkę pietruszki.
Jak nie przyprawiać sosu pomidorowego: najczęstsze błędy
Przy sosie pomidorowym autorzy przepisów zwracają uwagę przede wszystkim na trzy rzeczy: temperaturę podgrzewania, moment solenia i rodzaj pomidorowej bazy.
- Gwałtowne gotowanie sosu. Ma się lekko podgrzewać i parować, wtedy jest aromatyczny i zachowuje czerwony kolor.
- Solenie sosu na bulionie bez próbowania. O dodatkowej soli i pieprzu decyduje się dopiero po wymieszaniu sosu z przecierem i sprawdzeniu smaku.
- Koncentrat użyty zamiast przecieru. Baza sosu do pizzy to 500 g przecieru z pomidorów, nie koncentratu.
Porady
- Poza sezonem sięgnij po pomidory z puszki lub passatę. Świeże pomidory trzeba najpierw sparzyć, obrać i zmiksować.
- Jeśli nie lubisz majeranku w sosie do gołąbków, zastąp go suszoną bazylią.
- Sos do spaghetti z 800 g pomidorów z puszki dopraw 4 ząbkami czosnku, solą, pieprzem, cukrem i oregano do smaku, a potem krótko zmiksuj, żeby zostały kawałki.
- Do sosu ze świeżych pomidorów możesz opcjonalnie dodać trochę tymianku, szałwii albo czerwonego wina.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do sosu pomidorowego do spaghetti?
Czosnek, cebula, sól, pieprz, oregano i bazylia, świeże lub suszone. Opcjonalnie tymianek, szałwia albo trochę czerwonego wina.
Jakie przyprawy do sosu pomidorowego do pizzy?
Na 500 g przecieru: 2 ząbki czosnku, 1 łyżka oregano i po pół płaskiej łyżeczki soli i cukru. Można dodać bazylię i tymianek.
Jakie przyprawy do sosu pomidorowego do gołąbków?
Po łyżeczce majeranku i oregano, płaska łyżeczka soli oraz po pół płaskiej łyżeczki pieprzu i cukru na ok. 600 ml sosu. Sos zabiela się 2 łyżkami kwaśnej śmietany.
Czy do sosu pomidorowego dodaje się cukier?
Tak, w małej ilości: pół płaskiej łyżeczki na 500 g przecieru. Łagodzi kwas pomidorów i nie sprawia, że sos jest słodki.
Kiedy dodać zioła do sosu pomidorowego?
Suszone oregano razem z pomidorami, żeby zdążyło oddać aromat podczas podgrzewania. Świeże zioła, takie jak bazylia i natka, na sam koniec.
