Zakwas chlebowy w lodówce
7 dni między dokarmianiami
Dobry sposób
Dobre rozwiązanie, gdy pieczesz od czasu do czasu. Słoik przykryj luźno, nie zakręcaj go na siłę.
Jak przechowywać zakwas?
Trzymaj w lodówce Tak, gotowy zakwas chlebowy, na żurek i buraczany trzymaj w lodówce, bo chłód spowalnia fermentację; w kuchni zostaw tylko zakwas dokarmiany codziennie.
Zakwas to żywa kultura bakterii kwasu mlekowego i dzikich drożdży. W cieple pracuje szybko, zjada mąkę lub cukry z buraków i po kilku dniach robi się coraz kwaśniejszy, aż w końcu zaczyna się psuć.
Chłód nie zabija tych mikroorganizmów, tylko je usypia, dlatego w lodówce zakwas może czekać tygodniami. Największym wrogiem są brudne naczynia, nieprzegotowana woda i szczelnie zakręcony słoik z pracującą jeszcze kulturą, w którym zbiera się gaz.
Spis treści
Ile zakwas może stać w lodówce i poza nią
Zakwas na żurek wytrzyma w lodówce do 2 tygodni, buraczany do 4 tygodni, a chlebowy przetrwa dłużej, jeśli raz w tygodniu go dokarmisz. W temperaturze pokojowej zakwas chlebowy wymaga karmienia co 24 godziny.
Zakwas chlebowy w kuchni
karmienie co 24 godziny
Z zastrzeżeniem
Tak trzymasz go tylko wtedy, gdy pieczesz codziennie lub co drugi dzień.
Zakwas na żurek w butelce w lodówce
do 2 tygodni
Dobry sposób
Przed schłodzeniem wyjmij czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.
Zakwas buraczany w słoiku w lodówce
do 4 tygodni
Dobry sposób
Przelej go do zakręcanego słoika lub butelki. Część poradników podaje nawet 3 miesiące, ale to termin mniej pewny.
Chleb na zakwasie w chlebaku
3-5 dni
Dobry sposób
Zawinięty w lnianą ściereczkę dłużej zachowuje wilgotny miąższ niż drożdżowy bochenek.
Jak przygotować zakwas do przechowywania
- Wyparz i osusz słoik lub butelkę przed przelaniem zakwasu.
- Zakwas na żurek przecedź z przypraw, a mąkę z dna przelej razem z płynem.
- Zakwas chlebowy dokarm przed schowaniem i odczekaj kilka godzin, aż ruszy.
- Przykryj naczynie luźno albo zakręć je lekko, zostawiając ujście dla gazu.
- Podpisz słoik datą nastawienia.
Jak poznać, że zakwas trzeba wyrzucić
Warstwa ciemnego płynu na zakwasie chlebowym to tylko głodny zakwas, wystarczy go zlać lub wmieszać. Sygnałem do wyrzucenia jest zmiana koloru i pleśń.
- Puszysta pleśń: biała, zielona, różowa lub czarna.
- Różowe albo pomarańczowe smugi w masie.
- Zapach zgnilizny zamiast przyjemnej kwaśności.
- Śliski, ciągnący się kożuch na zakwasie buraczanym.
Porady
- Zakwas chlebowy wyjęty z lodówki potrzebuje około 2 godzin, żeby ogrzać się do temperatury pokojowej przed dokarmieniem.
- Odlewaj trochę gotowego zakwasu na żurek do nowego nastawu, a fermentacja ruszy szybciej.
- Do zakwasu na żurek używaj przegotowanej, przestudzonej wody, bo ogranicza to ryzyko pleśni.
- Mieszaj zakwas tylko czystą, suchą łyżką.
Najczęstsze pytania
Jak długo można trzymać zakwas buraczany w lodówce?
Bezpiecznie do 4 tygodni w zamkniętym słoiku. Buraki z zakwasu możesz trzymać w nim i zużyć do sałatki w tym samym czasie.
Ile może stać zakwas na żurek w lodówce?
Do 2 tygodni. Dlatego na Wielkanoc nastawia się go zwykle około tygodnia przed świętami.
Jak przechowywać zakwas na chleb?
Przy rzadkim pieczeniu w lodówce, w słoiku pod luźną pokrywką. Przy codziennym pieczeniu na blacie, z karmieniem porcją mąki i wody co dobę.
Jak dokarmiać zakwas w lodówce?
Raz w tygodniu wyjmij go, odlej część, dodaj po równo mąki i letniej wody, odstaw na kilka godzin do ciepła i schowaj z powrotem.
Jak przechowywać chleb na zakwasie?
W chlebaku lub lnianym worku, przekrojem w dół. Do lodówki go nie wkładaj, bo tam szybciej czerstwieje.
