Ze skwarkami i cebulą w lodówce
do 2 tygodni
Dobry sposób
Trzymaj go w szczelnie zakręconym słoiku i nabieraj czystym nożem. To samo dotyczy smalcu z jabłkiem, boczkiem czy kiełbasą.
Jak przechowywać smalec?
Trzymaj w lodówce Tak, domowy smalec, zwłaszcza ze skwarkami, cebulą i jabłkiem, trzymaj w lodówce w zakręconym słoiku, bo dodatki psują się dużo szybciej niż sam tłuszcz.
Czysty, dobrze wytopiony smalec ma bardzo mało wody i białka, więc bakteriom trudno się w nim rozwijać. Psuje się głównie przez jełczenie, czyli utlenianie tłuszczu pod wpływem powietrza, światła i ciepła.
Inaczej jest ze smalcem kanapkowym. Skwarki, cebula, jabłko czy kawałki kiełbasy wnoszą wilgoć i resztki mięsa, dlatego taki smalec szybciej łapie obcy posmak i traci świeżość. Smalec z gęsi i ze świni przechowuje się tak samo, liczy się skład, a nie rodzaj tłuszczu.
Spis treści
Ile smalec może stać w lodówce i poza nią
Smalec ze skwarkami, cebulą lub jabłkiem wytrzyma w lodówce do 2 tygodni, a czysty, przecedzony smalec około miesiąca. W zamrażarce czysty tłuszcz zachowuje jakość 6-12 miesięcy, a smalec z dodatkami 3-4 miesiące.
Czysty smalec w lodówce
do 1 miesiąca
Dobry sposób
Tłuszcz przecedzony przez gazę, bez skwarków, jest najtrwalszy. Słoik stawiaj z dala od drzwi lodówki.
Ze skwarkami na stole
nie dłużej niż 2 godziny
Odradzamy
Na przyjęciu wystaw mały słoiczek, a zapas trzymaj w lodówce.
Czysty w zamrażarce
6-12 miesięcy
Dobry sposób
Mroź smalec w małych, szczelnych pojemnikach z datą, porcjami na 1-2 tygodnie używania.
Z dodatkami w zamrażarce
3-4 miesiące
Z zastrzeżeniem
Da się, ale cebula i skwarki po rozmrożeniu smakują gorzej. Wygodniej zamrozić czysty tłuszcz, a dodatki dosmażyć na świeżo.
Jak przygotować smalec do przechowywania
- Po wytopieniu przecedź część tłuszczu przez gazę, jeśli chcesz mieć trwały smalec do smażenia.
- Smalec kanapkowy przelej do wyparzonych, suchych słoików, a gdy zaczyna tężeć, zamieszaj, żeby skwarki rozłożyły się równo.
- Zakręć słoiki dopiero po ostygnięciu, żeby pod pokrywką nie skropliła się woda.
- Opisz słoiki datą i informacją, czy to smalec czysty, czy z dodatkami, i wstaw do lodówki.
Jak poznać, że smalec trzeba wyrzucić
Zepsuty smalec zdradza się zapachem szybciej niż wyglądem. Jeśli po otwarciu słoika czuć stary tłuszcz, podgrzewanie nie poprawi smaku, a potrawa usmażona na takim tłuszczu przejmie jego gorycz.
- Gorzki, zjełczały zapach przypominający farbę lub stęchliznę.
- Pleśń na powierzchni albo na skwarkach i cebuli.
- Kwaśny posmak i kropelki wody pod pokrywką.
- Szarozielone przebarwienia zamiast białego lub kremowego koloru.
Porady
- Nie nabieraj smalcu nożem, którym smarowałeś chleb z innymi dodatkami, bo okruchy skracają jego trwałość.
- Rób smalec kanapkowy w mniejszych słoikach, żeby każdy otwarty zjeść w ciągu kilku dni.
- Na świąteczny stół przygotuj smalec 2-3 dni wcześniej, żeby smaki zdążyły się połączyć.
- Słoika ze smalcem nie trzymaj obok ryb i sera pleśniowego, tłuszcz łatwo przejmuje zapachy.
Najczęstsze pytania
Ile może stać smalec w lodówce?
Smalec ze skwarkami, cebulą lub jabłkiem zjedz w ciągu 2 tygodni. Czysty, przecedzony smalec w szczelnym słoiku wytrzyma w lodówce około miesiąca.
Czy smalec musi być w lodówce?
Smalec z dodatkami tak, bo cebula, jabłko i skwarki psują się jak zwykła żywność. Czysty tłuszcz jest trwalszy, ale w lodówce też najdłużej zachowuje świeży smak.
Jak przechowywać smalec własnej roboty?
Przelej go do wyparzonych słoików, zakręć po ostygnięciu i trzymaj w lodówce. Nadmiar czystego smalcu zamroź w małych porcjach.
Jak długo można przechowywać smalec z gęsi?
Smalec gęsi przechowuje się tak samo jak wieprzowy: czysty około miesiąca w lodówce, z dodatkami do 2 tygodni. Gęsi tłuszcz jest bardziej miękki, więc zawsze trzymaj go w chłodzie.
Czy smalec można mrozić?
Tak, czysty smalec zachowuje jakość w zamrażarce 6-12 miesięcy, a ze skwarkami 3-4 miesiące. Rozmrażaj go przez noc w lodówce.
