Połówki na przekąskę
Przekrojone jajka na twardo posól, posyp szczypiorkiem albo nałóż na nie kropkę majonezu, kawioru lub łososia.
Jajka przepiórcze: jak jeść, jak smakują i jak obrać?
- Jak jeść
- Jajka przepiórcze je się najczęściej ugotowane na twardo i przekrojone na pół, w sałatce, na kanapce, w żurku albo sadzone na grzance.
- Smak
- Jajka przepiórcze smakują jak kurze, ale nieco pełniej i bardziej kremowo, bo żółtko zajmuje w nich większą część jajka.
Jajka przepiórcze znosi przepiórka japońska, mały ptak z rodziny kurowatych pochodzący ze wschodniej Azji, hodowany dla mięsa i jaj od około XIII wieku. Jedno jajko waży około 10-12 g, czyli mniej więcej pięć razy mniej niż kurze, i ma kremową skorupkę w brązowe cętki, każdą w nieco innym wzorze.
W Polsce kupisz je przez cały rok w supermarketach, na targach i u hodowców, zwykle w opakowaniach po 18 lub 20 sztuk. Szczególnie chętnie sięga się po nie przed Wielkanocą, kiedy ozdabiają świąteczny stół i sałatki.
Spis treści
Jak jeść jajka przepiórcze?
Najpopularniejsze są jajka przepiórcze na twardo, gotowane 3-4 minuty od wrzenia wody, bo po przekrojeniu ładnie wyglądają na talerzu. Na miękko wystarczy 1-1,5 minuty, a sadzone smaży się kilkadziesiąt sekund. Ze względu na mały rozmiar jedno jajko to jeden kęs, dlatego podaje się je po kilka, całe lub w połówkach.
W sałatce
Całe albo połówki dodaj do sałatki z rukolą, pomidorkami koktajlowymi i szparagami, bo wyglądają efektowniej niż krojone jajko kurze.
W żurku i barszczu
Kilka obranych jajek wrzuć do talerza zupy tuż przed podaniem, to wielkanocny klasyk.
Sadzone na grzance
Wbij jajka na rozgrzaną patelnię z masłem i smaż do ścięcia białka. Podaj na małych grzankach, burgerach albo tatarze.
Marynowane
Obrane jajka zalej zalewą octową z przyprawami albo sosem sojowym i odstaw do lodówki na dzień, a zyskasz gotową przekąskę.
Na surowo z tatarem
Żółtko przepiórcze kładzie się na tatarze wołowym zamiast kurzego, bo proporcjami lepiej pasuje do małej porcji.
Jak smakują jajka przepiórcze?
Jajka przepiórcze smakują bardzo podobnie do kurzych, bez dziwnych posmaków. Różnicę robią proporcje: żółtko jest duże w stosunku do białka, więc całe jajko wydaje się pełniejsze, bardziej maślane i kremowe. Białko po ugotowaniu jest delikatne i cienkie. Mięso samej przepiórki to już co innego: jest ciemniejsze od kurczaka, soczyste, z lekko dziczyznowym posmakiem.
Żółtko
Duże, gęste i kremowe, po ugotowaniu na twardo lekko wilgotne w środku.
Intensywność
Odrobinę mocniejsza niż w jajku kurzym, ale wciąż łagodna i jajeczna.
Konsystencja
Delikatne, cienkie białko i miękkie żółtko, całość mieści się w jednym kęsie.
Mięso przepiórki
Ciemne, soczyste i lekko dziczyznowe, zwykle pieczone w całości albo w boczku.
Jak obrać jajka przepiórcze?
Skorupka przepiórcza jest cienka, ale mocno trzyma się błony, więc obieranie wymaga cierpliwości. Pomaga szybkie schłodzenie po gotowaniu, a przede wszystkim popękanie skorupki na całej powierzchni, zanim zaczniesz ją zdejmować. Obieraj razem z błonką, nie po kawałku samą skorupkę.
- Po ugotowaniu od razu przełóż jajka do miski z zimną wodą na kilka minut.
- Lekko stuknij jajkiem o blat, a potem potocz je pod dłonią, aż skorupka popęka jak siateczka.
- Zacznij od szerszego końca, gdzie jest pęcherzyk powietrza, i podważ tam błonkę paznokciem.
- Zdejmuj skorupkę spiralnie razem z błonką, najlepiej pod strumieniem zimnej wody.
- Przy dużej ilości wstrząśnij kilka jajek w zamkniętym słoiku z odrobiną wody, skorupki popękają jednocześnie.
Porady
- Przed gotowaniem wyjmij jajka z lodówki na około 10 minut, bo zimne częściej pękają we wrzątku.
- Wkładaj je do wrzącej, lekko osolonej wody łyżką, pojedynczo, żeby nie uderzały o dno garnka.
- Przechowuj surowe jajka w lodówce, szpiczastym końcem w dół, a ugotowane zjedz w ciągu kilku dni.
- Surowe jajko przepiórcze najłatwiej otworzyć, nacinając skorupkę nożem albo nożyczkami, bo przy stukaniu żółtko często się rozlewa.
Najczęstsze pytania
Jak obrać jajka przepiórcze?
Schłodź je w zimnej wodzie, potocz pod dłonią, aż skorupka cała popęka, i zdejmuj ją razem z błonką od szerszego końca. Najłatwiej robić to pod bieżącą wodą.
Ile gotować jajka przepiórcze na twardo?
Wystarczą 3-4 minuty od zagotowania wody, a na miękko 1-1,5 minuty. Po gotowaniu od razu je schłódź.
Jak smakuje przepiórka?
Mięso przepiórki jest ciemniejsze i bardziej aromatyczne niż kurczaka, z lekkim posmakiem dziczyzny. Małe tuszki piecze się w całości, często owinięte boczkiem.
Ile jajek przepiórczych odpowiada jednemu kurzemu?
Przyjmuje się, że około 4-5 jajek przepiórczych zastępuje jedno kurze średniej wielkości. Przelicznik przydaje się w wypiekach i omletach.
Czy skorupki jajek przepiórczych się je?
Nie, skorupkę zawsze się zdejmuje, tak jak w jajkach kurzych. Jadalne jest tylko białko i żółtko.
