Pumpernikiel krojony
Ma gluten
Paczkowane kromki ze śrutu żytniego, zwykle z dodatkiem słodu jęczmiennego.
Czy pumpernikiel ma gluten?
Ma gluten Tak, pumpernikiel piecze się z razowego śrutu żytniego, często z dodatkiem ekstraktu słodu jęczmiennego, więc zawiera gluten.
Pumpernikiel ma gluten, bo jest to chleb żytni. Ten ciemny, wilgotny i lekko słodki chleb pochodzi z Westfalii i powstaje z grubo mielonego śrutu żytniego pieczonego bardzo długo w niskiej temperaturze.
Przykładowo westfalski pumpernikiel marki Mestemacher ma w składzie 60 procent śrutu z pełnego ziarna żyta, wodę, syrop buraczany, ekstrakt słodu jęczmiennego, sól i drożdże. Zarówno żyto, jak i jęczmień są zbożami glutenowymi.
Ciemna barwa pumpernikla nie pochodzi od gryki ani kakao, tylko od długiego pieczenia i karmelizacji cukrów. Dla osoby z celiakią jest on tak samo zakazany jak każdy chleb żytni.
Spis treści
Pumpernikiel: odmiany i produkty z glutenem i bez
Pumpernikiel spotkasz jako krojony chleb w folii, małe kanapkowe krążki, dodatek do przekąsek bankietowych i okruchy w deserach. Każda z tych form opiera się na tym samym cieście żytnim. Poniżej zestawiamy je razem z bezglutenową alternatywą, która najlepiej oddaje jego smak i wilgotność.
Kanapeczki i krążki z pumpernikla
Ma gluten
Przekąski na przyjęciach z twarożkiem czy łososiem na pumperniklu zawierają gluten z pieczywa.
Okruchy pumpernikla w deserach
Ma gluten
Pokruszony pumpernikiel bywa dodawany do deserów z owocami i śmietaną, co łatwo przeoczyć.
Ciemny chleb bezglutenowy
Nie ma glutenu
Pieczony z mąki gryczanej, nasion i syropu, z oznaczeniem bezglutenowym, najbardziej przypomina pumpernikiel.
Czym zastąpić pumpernikiel na diecie bezglutenowej
Chleb gryczany bezglutenowy z nasionami
Ciemny, zwarty i wilgotny, dobrze znosi ciężkie dodatki jak śledź czy pasztet.
Bezglutenowe pieczywo chrupkie z nasionami
Do przekąsek bankietowych zamiast krążków pumpernikla.
Domowy chleb z mąki gryczanej, syropu i kminku
Długo pieczony w niższej temperaturze nabiera ciemnej barwy i słodkawego smaku.
Pumpernikiel a celiakia: na co uważać
Pumpernikiel bywa mylnie brany za pieczywo bezpieczne dla osób ograniczających pszenicę. Przy celiakii to zbyt mało, bo zawiera zwykle dwa zboża glutenowe naraz: żyto i jęczmień ze słodu, a oba są wykluczone z diety bezglutenowej.
- Na bankietach kanapki na pumperniklu stoją często obok bezglutenowych przekąsek, więc łatwo o przeniesienie okruchów szczypcami.
- Przy alergii na pszenicę pumpernikiel bez pszenicy w składzie może być dozwolony, ale tylko po ustaleniu tego z alergologiem.
- Długie pieczenie nie usuwa glutenu z żyta, więc pumpernikiel nie jest wyjątkiem od zakazu.
Porady
- Na świąteczne przekąski połóż łososia i chrzan na krążkach bezglutenowego chleba gryczanego, wyciętych szklanką.
- Chleb bezglutenowy w stylu pumpernikla piecz w foremce przykrytej folią, żeby nie wysechł.
- Pokrojony ciemny chleb bezglutenowy przechowuj zamrożony i wyjmuj po kilka kromek.
Najczęstsze pytania
Czy pumpernikiel ma gluten?
Tak, pumpernikiel powstaje z żyta i często ma dodatek słodu jęczmiennego. Jest zakazany przy celiakii.
Czy pumpernikiel jest bez pszenicy?
Tradycyjny pumpernikiel często nie zawiera pszenicy, ale to nie czyni go bezglutenowym, bo żyto też ma gluten.
Czym zastąpić pumpernikiel na diecie bezglutenowej?
Najbliższy jest ciemny bezglutenowy chleb gryczany z nasionami. Sprawdzi się też bezglutenowe pieczywo chrupkie.
