Nasiona amarantusa
Może zawierać
Do gotowania jak kasza; przy celiakii tylko z oznaczeniem bezglutenowym, bo drobne nasiona łatwo mieszają się z pyłem innych zbóż.
Czy amarantus ma gluten?
Może zawierać To zależy, amarantus naturalnie nie ma glutenu, ale ziarno, ekspandowany amarantus i mąka ze zwykłej sprzedaży bywają zanieczyszczone, więc przy celiakii wybieraj wersje bezglutenowe.
Amarantus sam w sobie nie zawiera glutenu, choć nie każdy produkt z nim jest bezpieczny przy celiakii. Szarłat, bo tak brzmi jego polska nazwa, to roślina nienależąca do traw zbożowych, a jego nasiona tylko przypominają drobne ziarno.
Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią wymienia amarantus wśród surowców naturalnie bezglutenowych, podobnie jak Coeliac UK. To samo Stowarzyszenie ostrzega jednak, że kasze, mąki i płatki z takich roślin ze sprzedaży ogólnej mogą zawierać gluten, bo przetwarza się je w młynach i pakowniach zbożowych.
Dla osoby z celiakią wybór jest prosty: amarantus z napisem „bezglutenowy” albo ze znakiem Przekreślonego Kłosa.
Spis treści
Amarantus: odmiany i produkty z glutenem i bez
Amarantus trafia do sklepów jako nasiona do gotowania, lekki ekspandowany popping, mąka, płatki oraz dodatek do musli i batonów. Każda z tych form przechodzi inną drogę przez zakład, dlatego ryzyko jest różne. Kafle pokazują, na co patrzeć przy każdej z nich.
Amarantus ekspandowany (popping)
Może zawierać
Prażone, napęczniałe nasiona do jogurtu i batonów, często pakowane w zakładach produkujących płatki śniadaniowe.
Mąka z amarantusa
Może zawierać
Dodatek do chleba i naleśników bezglutenowych, bezpieczny tylko z deklaracją producenta.
Amarantus z certyfikatem bezglutenowym
Nie ma glutenu
Produkt kontrolowany pod kątem zawartości glutenu, którą możesz podać osobie z celiakią bez obaw.
Musli i batony z amarantusem
Może zawierać
Amarantus bywa w nich obok płatków owsianych, żytnich lub pszennych, więc trzeba przeczytać cały skład.
Jak kupić amarantus bez glutenu
- Kupuj amarantus z napisem „bezglutenowy” lub znakiem Przekreślonego Kłosa, jeśli gotujesz dla osoby z celiakią.
- W musli, batonach i pieczywie z amarantusem przeczytaj wyróżnione alergeny, bo amarantus rzadko jest tam jedynym zbożem.
- Odrzucaj opakowania z dopiskiem o możliwej obecności glutenu lub zbóż zawierających gluten.
- Przechowuj amarantus w zamkniętym pojemniku z dala od mąki pszennej, bo drobne nasiona łatwo chłoną pył.
Czym zastąpić amarantus na diecie bezglutenowej
Komosa ryżowa bezglutenowa
Najbliższy odpowiednik do sałatek i dań na ciepło, gotuje się podobnie szybko.
Kasza jaglana bezglutenowa
Zastąpi amarantus w kaszkach na śniadanie i w słodkich deserach.
Ekspandowany ryż lub quinoa
Chrupiący dodatek do jogurtu i domowych batonów zamiast poppingu z amarantusa.
Mąka gryczana bezglutenowa
W chlebie i naleśnikach da podobnie wyrazisty, orzechowy smak.
Amarantus a celiakia: na co uważać
Amarantus wzbogaca dietę bezglutenową w białko, żelazo i błonnik, więc dobrze go mieć w kuchni. Najczęściej zawodzi nie sam surowiec, ale gotowe produkty, w których jest jednym z wielu ziaren.
- Pieczywo „z amarantusem” w piekarni zwykle ma bazę z mąki pszennej lub żytniej, więc nie jest bezglutenowe.
- Dziecku na diecie bezglutenowej podawaj amarantus ekspandowany tylko z paczki opisanej jako bezglutenowa.
- Przy nadwrażliwości na gluten bez celiakii część osób toleruje zwykły amarantus, ale o zakresie diety decyduje lekarz lub dietetyk.
Porady
- Nasiona amarantusa przepłucz na drobnym sitku i gotuj w proporcji jeden do trzech przez około 20 minut.
- Amarantus ekspandowany zrobisz sam, prażąc łyżkę nasion na bardzo gorącej, suchej patelni pod przykryciem.
- Mąka z amarantusa daje ciężkie ciasto, dlatego łącz ją z mąką ryżową lub skrobią w proporcji około jednej czwartej.
- Ugotowany amarantus jest kleisty, więc do sałatek mieszaj go z komosą lub ryżem.
Najczęstsze pytania
Czy amarantus ma gluten?
Sama roślina nie. Gluten może się pojawić przez zanieczyszczenie w młynie lub pakowni, dlatego osoby z celiakią wybierają amarantus oznaczony jako bezglutenowy.
Czy amarantus ekspandowany jest bezglutenowy?
Jest, jeśli producent to potwierdza na opakowaniu. Bez takiego oznaczenia może zawierać śladowe ilości glutenu z linii produkcyjnej.
Czy amarantus to zboże?
Nie w sensie botanicznym. Nazywa się go pseudozbożem, bo jego nasiona używa się jak ziarna, ale roślina nie należy do traw.
Czy mąka z amarantusa nadaje się do pieczenia chleba bez glutenu?
Tak, jako dodatek do mieszanki. Sama nie tworzy elastycznego ciasta, więc łączy się ją z innymi mąkami i zagęstnikiem.
