Zwykła mąka ziemniaczana
Nie ma glutenu
Skład to wyłącznie skrobia ziemniaczana. Przed zakupem wystarczy sprawdzić, czy na opakowaniu nie ma ostrzeżenia o śladach glutenu.
Czy mąka ziemniaczana ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, mąka ziemniaczana to skrobia z ziemniaków i naturalnie nie ma glutenu, choć przy celiakii sprawdź, czy opakowanie nie ostrzega o śladach glutenu.
Mąka ziemniaczana nie ma glutenu. Mimo nazwy nie powstaje ze zboża: to skrobia wypłukana z rozdrobnionych ziemniaków i wysuszona na biały, skrzypiący w palcach proszek. Ziemniaki nie zawierają białek glutenowych, więc otrzymana z nich skrobia również.
Ryzyko dotyczy wyłącznie zanieczyszczenia. Mąkę ziemniaczaną pakuje się czasem w zakładach, które konfekcjonują też mąkę pszenną, a w domowej kuchni łatwo o przeniesienie pyłu z innej mąki na łyżkę czy do miski.
Dla osoby z celiakią to produkt codziennego użytku: zagęszcza sosy i kisiele, dodaje lekkości biszkoptom i często trafia do domowych mieszanek mąk bezglutenowych.
Spis treści
Mąka ziemniaczana: odmiany i produkty z glutenem i bez
W sklepie i w przepisach spotkasz mąkę ziemniaczaną pod kilkoma nazwami i w wielu gotowych produktach. Sama skrobia jest bezpieczna, ale produkty, do których ją dodano, mają już własny skład. Kafle poniżej pokazują, kiedy produkt ze skrobią pozostaje bezglutenowy, a kiedy gluten może pojawić się razem z innymi składnikami.
Mąka ziemniaczana z opisem bezglutenowym
Nie ma glutenu
Partia badana na obecność glutenu, najpewniejsza do ciast, sosów i kisieli dla osoby z celiakią.
Kisiel i budyń w proszku
Może zawierać
Bazą jest skrobia, ale kisiele i budynie są też na liście produktów, które mogą zawierać gluten. Szukaj wersji z napisem bez glutenu.
Skrobia pszenna
Ma gluten
Nie myl jej z ziemniaczaną: skrobia z pszenicy zawiera gluten, chyba że cały produkt oznaczono jako bezglutenowy.
Jak kupić mąkę ziemniaczaną bez glutenu
- Obejrzyj całe opakowanie, nie tylko skład: mąka ziemniaczana nie powinna mieć dopisku „może zawierać gluten” ani informacji o zbożach glutenowych w zakładzie.
- Gdy gotujesz dla osoby z celiakią, wybieraj opakowania z napisem „bezglutenowa” albo ze znakiem przekreślonego kłosa, bo to produkty badane na zawartość glutenu.
- Omijaj bardzo tanie produkty nieznanych firm; im bardziej znany producent, tym większa szansa na rzetelną etykietę.
- Po otwarciu przesyp mąkę do szczelnego, podpisanego pojemnika i nie nabieraj jej łyżką, która miała kontakt z mąką pszenną.
Mąka ziemniaczana a celiakia: na co uważać
Mąka ziemniaczana jest w diecie bezglutenowej produktem pomocniczym, a nie podstawą jadłospisu. Sama skrobia nie szkodzi osobom z celiakią, ale źródła różnią się w ocenie ryzyka zanieczyszczenia i warto o tym wiedzieć przed zakupem.
- Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią wpisuje mąkę i skrobię ziemniaczaną na listę produktów bez glutenu, a NCEZ wymienia skrobię ziemniaczaną wśród produktów, które mogą zostać zanieczyszczone. Ostrożniej jest więc wybierać wersję z oznaczeniem bezglutenowym.
- Skrobia modyfikowana bez podanego źródła jest bezglutenowa. Gdyby pochodziła z pszenicy, producent musiałby to zaznaczyć, np. „skrobia modyfikowana pszenna”.
- Mąka ziemniaczana to niemal czysta skrobia, bez błonnika i witamin z grupy B, dlatego w wypiekach warto łączyć ją z mąką gryczaną, jaglaną lub z amarantusa.
Porady
- Do sosu rozprowadź łyżkę mąki ziemniaczanej w zimnej wodzie i wlej ją pod koniec gotowania; po długim gotowaniu skrobia ziemniaczana traci moc zagęszczania.
- W biszkopcie bezglutenowym mąka ziemniaczana daje lekkość, ale sama nie utrzyma struktury, więc łącz ją z mąką ryżową albo kukurydzianą.
- Kisiel z soku, cukru i mąki ziemniaczanej ugotujesz w kilka minut, bez dodatków, których skład trzeba sprawdzać.
- Zanim zaczniesz ciasto bezglutenowe, umyj blat i miski po pszennym wypieku, bo pył mąki pszennej może unosić się w powietrzu nawet przez kilka godzin.
Najczęstsze pytania
Czy skrobia ziemniaczana ma gluten?
Nie. Skrobia ziemniaczana i mąka ziemniaczana to ten sam produkt, a słowo „mąka” w nazwie odnosi się do wyglądu, a nie do zboża.
Czy mąkę ziemniaczaną bez napisu „bez glutenu” mogę dać osobie z celiakią?
Z natury jest bezglutenowa, a producent nie ma obowiązku badać jej na gluten. Brak oznaczenia oznacza tylko brak potwierdzenia badaniem, więc przy ścisłej diecie bezpieczniej sięgnąć po paczkę z opisem.
Czy mąką ziemniaczaną można zastąpić mąkę pszenną?
Tylko częściowo. Skrobia nie tworzy sprężystego ciasta, dlatego w chlebie i ciastach łączy się ją z mąkami bezglutenowymi i dodatkami wiążącymi, takimi jak guma ksantanowa.
Czym różni się mąka ziemniaczana od skrobi kukurydzianej?
Obie są naturalnie bezglutenowe. Skrobia kukurydziana lepiej znosi dłuższe gotowanie, a ziemniaczana daje bardziej przejrzysty, szklisty kisiel.
