Chlebowiec gotowany
IG 47 niski
Obrany owoc gotowany 10 minut. Przy dłuższym gotowaniu (26 minut) IG wzrósł do około 60.
Jaki indeks glikemiczny ma chlebowiec?
Gotowany chlebowiec ma niski indeks glikemiczny, około 47, a pieczony nad węglem wysoki, około 72. Suszony chlebowiec, najczęściej kupowany w Polsce jako przekąska, nie ma pomiaru IG.
Pod nazwą chlebowiec kryją się dwa owoce: chlebowiec właściwy (breadfruit) i chlebowiec różnolistny, czyli jackfruit. Suszone chipsy w sklepach to zwykle jackfruit. W badaniach obu owoców IG zależał od obróbki: gotowanie w wodzie dawało 47-60, pieczenie 72, a niedojrzały jackfruit ugotowany na kleik 65.
Suszony chlebowiec ma w 100 g około 74 g węglowodanów, z czego około 56 g to cukry. Garść 30 g to około 22 g węglowodanów, czyli tyle, ile w dużej kromce chleba.
Indeks glikemiczny chlebowca
Chlebowiec gotowany 10 minut ma IG około 47, gotowany 26 minut około 60, a pieczony nad węglem 72, według pomiarów z Jamajki. Tabele Montignaca i glycemic-index.net podają dla chlebowca 65, a niedojrzały jackfruit ugotowany na kleik ma IG 65. Suszony chlebowiec nie ma pomiaru, a suszenie zagęszcza cukry.
Chlebowiec pieczony
IG 72 wysoki
Pieczony nad rozgrzanym węglem drzewnym. Suche, wysokie ciepło rozkleja skrobię i podnosi IG.
Jackfruit niedojrzały, gotowany
IG 65 średni
Zielony jackfruit ugotowany na kleik z wodą, pomiar z Indii z 2016 roku.
Porady
- Suszony chlebowiec traktuj jak słodką przekąskę i odmierz garść zamiast jeść z opakowania.
- Sprawdzaj skład: niektóre chipsy z chlebowca mają około 17 g tłuszczu w 100 g, a niektóre mają dodany cukier.
- Świeży chlebowiec lepiej gotować w wodzie niż piec; gotowany ma IG około 47, pieczony około 72.
- Łącz chlebowiec z białkiem, na przykład z jogurtem naturalnym albo orzechami.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma suszony chlebowiec?
Suszony chlebowiec nie ma pomiaru IG. Ma za to około 74 g węglowodanów w 100 g, z czego około 56 g to cukry, więc garść 30 g to około 22 g węglowodanów.
Jaki indeks glikemiczny ma chlebowiec?
Gotowany chlebowiec ma niski IG, około 47, a pieczony wysoki, około 72. Niedojrzały jackfruit ugotowany na kleik ma IG około 65.
Czy suszony chlebowiec podnosi cukier?
Tak, bo suszenie zagęszcza cukry: 100 g suszu to około 74 g węglowodanów. Porcja ma znaczenie bardziej niż sam IG.
Czy chlebowiec i jackfruit to ten sam owoc?
To dwa gatunki z jednego rodzaju. Chlebowiec właściwy (breadfruit) ma IG 47-72 zależnie od obróbki, a niedojrzały jackfruit gotowany około 65.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
