Zblanszowany posiekany
Tak
8 miesięcy w zamrażarce
Zblanszuj posiekane liście 30-60 sekund, schłodź w lodowatej wodzie i odciśnij. Źródło podaje 8-12 miesięcy, przyjęliśmy krótszy termin.
Czy można mrozić szczaw?
Tak Tak, posiekany i krótko zblanszowany szczaw wytrzyma w zamrażarce około 8 miesięcy, ale po rozmrożeniu jest miękki i nadaje się do zupy, sosu lub jajecznicy.
Szczaw można mrozić przez około 8 miesięcy, najlepiej posiekany i zblanszowany przez 30-60 sekund. Poradniki podają 8-12 miesięcy, więc przyjęliśmy krótszy termin, żeby zupa z zapasów smakowała jak w maju.
Liście szczawiu są delikatne i mają dużo wody. W zamrażarce tworzą się w nich kryształki lodu, dlatego po rozmrożeniu szczaw traci jędrność i robi się miękki. Jego kwaskowaty smak zostaje jednak prawie bez zmian, a krótkie blanszowanie zatrzymuje enzymy odpowiedzialne za utratę koloru.
Mrożony szczaw nie nadaje się do sałatki, za to świetnie sprawdzi się w zupie szczawiowej, sosie do ryby, jajecznicy czy farszu. Sezon trwa głównie w maju i czerwcu, więc zamrażarka pozwala gotować szczawiową przez cały rok.
Spis treści
Mrożenie szczawiu - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej mrozić szczaw umyty, osuszony, posiekany w paski około 1 cm i krótko zblanszowany. Można go zamrozić w woreczkach, w kulkach odmierzonych na jedną zupę albo jako puree w foremkach do lodu. Surowe liście też da się zamrozić, ale szybciej tracą kolor. Mrozi się również gotowa zupa szczawiowa.
Puree w kostkach
Tak
8 miesięcy w zamrażarce
Zblanszowany szczaw zmiksuj na gładko i zamroź w foremkach do lodu. Kostki przydadzą się do sosu, jajecznicy albo dipu.
Zupa szczawiowa
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Wystudzoną zupę zamroź porcjami, najlepiej bez jajek. Śmietanę dodaj dopiero po rozmrożeniu i zagotowaniu.
Jak zamrozić szczaw krok po kroku
- Przejrzyj liście i odrzuć zżółknięte, zwiędnięte i uszkodzone.
- Namocz szczaw kilka minut w misce z zimną wodą, żeby piasek opadł na dno, a potem opłucz go pod bieżącą wodą i dokładnie osusz.
- Posiekaj liście w paski o szerokości około 1 cm.
- Wrzuć szczaw partiami do wrzątku na 30-60 sekund, przełóż do wody z lodem, a po ostudzeniu odcedź i odciśnij.
- Uformuj porcje na jedną zupę albo zmiksuj szczaw i rozlej do foremek na kostki lodu.
- Zapakuj porcje do woreczków strunowych, usuń powietrze, opisz datą i trzymaj w temperaturze -18°C.
Jak rozmrażać szczaw
Mrożonego szczawiu nie musisz rozmrażać. Porcję albo kilka kostek wrzuć prosto do gotującej się zupy, sosu lub na patelnię, a po kilku minutach szczaw się rozpadnie i odda smak. Zamrożoną zupę szczawiową rozmroź w lodówce albo podgrzewaj powoli w garnku.
- Prosto do zupy: dodaj zamrożoną porcję szczawiu do wrzącego wywaru i gotuj kilka minut.
- Do sosu lub jajecznicy: wrzuć kostkę puree na patelnię z masłem i poczekaj, aż się rozpuści.
- Zupa szczawiowa: rozmroź ją w lodówce albo podgrzewaj w garnku na małym ogniu, a na koniec zabiel śmietaną.
Jak długo można trzymać szczaw w zamrażarce
Zblanszowany szczaw trzymaj w zamrażarce około 8 miesięcy, a gotową zupę szczawiową 2-3 miesiące. Poradniki kulinarne podają dla szczawiu 8-12 miesięcy, zaś zalecenia USDA dla zup 2-3 miesiące, dlatego przyjęliśmy krótsze terminy.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Zblanszowany posiekany | 8 miesięcy | Tak |
| Puree w kostkach | 8 miesięcy | Tak |
| Zupa szczawiowa | 2-3 miesiące | Tak |
Porady
- Mroź szczaw porcjami odpowiadającymi jednej zupie, wtedy nie rozmrażasz za dużo.
- Dokładnie osuszaj i odciskaj liście, bo nadmiar wody zamieni się w lód i rozmiękczy szczaw.
- Rozmrożonego szczawiu nie zamrażaj ponownie, tylko od razu ugotuj.
- Zbieraj szczaw z czystych miejsc, niezanieczyszczonych, z dala od ruchliwych dróg.
- Kostki szczawiowe z foremek przesyp do jednego woreczka, zajmą mniej miejsca w zamrażarce.
Najczęstsze pytania
Czy świeży szczaw można mrozić?
Tak, świeży szczaw po umyciu, osuszeniu i posiekaniu możesz zamrozić, także na surowo. Część kucharzy odradza jednak mrożenie surowych liści, bo szybciej bledną, dlatego polecamy blanszowanie przez 30-60 sekund.
Czy można mrozić szczaw na zimę?
Tak, zamrożony w maju lub czerwcu szczaw spokojnie doczeka zimy, bo wytrzyma około 8 miesięcy. Zimą ugotujesz z niego zupę szczawiową bez kupowania słoików.
Czy trzeba blanszować szczaw przed mrożeniem?
Nie jest to konieczne, ale warto. Blanszowanie przez 30-60 sekund zatrzymuje enzymy, dzięki czemu szczaw zachowuje ładniejszy kolor i lepszą konsystencję.
Czy można mrozić zupę szczawiową?
Tak, wystudzoną zupę zamroź porcjami i zjedz w ciągu 2-3 miesięcy. Najlepiej mroź ją bez jajek i śmietany, które dodasz po podgrzaniu.
Czy trzeba rozmrażać szczaw przed gotowaniem?
Nie, zamrożony szczaw wrzucaj od razu do gorącej zupy albo sosu. Rozmrozi się w ciągu kilku minut gotowania.
