Czysty smalec
Tak
3-6 miesięcy w zamrażarce
Odcedź go z drobinek i przed zamknięciem całkowicie schłodź. Jedno źródło podaje nawet 6-12 miesięcy, ale ostrożniej przyjąć do 6.
Czy można mrozić smalec?
Tak Tak, smalec wytrzyma w zamrażarce 3-6 miesięcy, ale musi być szczelnie zapakowany, bo łatwo jełczeje i chłonie zapachy innych produktów.
Smalec można mrozić przez 3-6 miesięcy, zarówno czysty, jak i ze skwarkami czy cebulą. Mrożenie to najwygodniejszy sposób na zapas po wytapianiu większego garnka.
Smalec to prawie sam tłuszcz, ma mało wody, więc w zamrażarce nie tworzą się w nim duże kryształki lodu i po rozmrożeniu wraca do dawnej konsystencji. Jego wrogiem jest tlen: utleniony tłuszcz jełczeje i nabiera zapachu farby, starych orzechów albo kartonu. Smalec chłonie też zapachy z zamrażarki, dlatego liczy się szczelne opakowanie. Dodatki, jak skwarki, cebula czy jabłko, wnoszą wodę i białko, więc taki smalec szybciej traci świeżość.
Rozmrożony smalec posmarujesz na chleb albo użyjesz do smażenia i pieczenia.
Spis treści
Mrożenie smalcu - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej mrozi się czysty, przetopiony i odcedzony smalec, bo ma najmniej wody i resztek białka. Smalec kanapkowy ze skwarkami, cebulą lub jabłkiem też możesz mrozić, ale szybciej łapie posmak starego tłuszczu, a skwarki po rozmrożeniu są mniej chrupiące. Dodatki przed mrożeniem dobrze podsmaż, żeby odparowała z nich wilgoć.
Ze skwarkami
Tak
3-6 miesięcy w zamrażarce
Skwarki wnoszą resztki białka, więc smalec szybciej traci świeży smak. Po rozmrożeniu są trochę bardziej miękkie niż świeże.
Z cebulą i jabłkiem
Tak
3-6 miesięcy w zamrażarce
Cebulę i jabłko dobrze zeszklij i odparuj, bo woda z dodatków skraca trwałość. Zjedz go raczej w pierwszej części tego okresu.
Jak zamrozić smalec krok po kroku
- Przecedź świeżo wytopiony smalec przez sitko lub gazę, żeby usunąć przypalone drobinki.
- Ostudź go do temperatury pokojowej, a najlepiej pozwól mu stężeć w lodówce, zanim zamkniesz pojemnik.
- Podziel smalec na porcje, które zużyjesz w 1-2 tygodnie, i przełóż do szczelnych pojemników, suchych słoików z luzem pod pokrywką albo płasko do woreczków.
- Usuń jak najwięcej powietrza i włóż pojemnik lub słoik do dodatkowego woreczka, żeby smalec nie chłonął zapachów.
- Opisz porcję datą i informacją, czy smalec jest czysty, czy ze skwarkami.
- Przechowuj w temperaturze -18°C lub niższej i zużyj w ciągu 3-6 miesięcy.
Jak rozmrażać smalec
Smalec najlepiej rozmrażać powoli w lodówce, a porcja wyjęta wieczorem zwykle nadaje się do użycia rano. Do smażenia nie musisz go rozmrażać: odłup kawałek i roztop go od razu na patelni. Nie rozmrażaj smalcu na blacie ani w mikrofali, bo skoki temperatury pogarszają smak.
- W lodówce przez 12-24 godziny, zależnie od wielkości porcji.
- Bez rozmrażania: kawałek zamrożonego smalcu prosto na rozgrzewającą się patelnię.
- W szczelnym opakowaniu w misce z zimną wodą przez 1-2 godziny, wymieniając wodę co 30 minut.
- Smalec do kanapek po rozmrożeniu w lodówce zostaw na chwilę w temperaturze pokojowej, żeby dał się rozsmarować.
Jak długo można trzymać smalec w zamrażarce
Smalec trzymaj w zamrażarce 3-6 miesięcy. Jedno ze źródeł dopuszcza dla czystego smalcu nawet 6-12 miesięcy, ale z czasem tłuszcz jełczeje mimo mrozu, a smalec ze skwarkami lub cebulą traci świeżość szybciej niż czysty.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Czysty smalec | 3-6 miesięcy | Tak |
| Ze skwarkami | 3-6 miesięcy | Tak |
| Z cebulą i jabłkiem | 3-6 miesięcy | Tak |
Porady
- Mroź czysty smalec jako bazę, a wersję ze skwarkami rób na świeżo w mniejszej ilości.
- Nie wlewaj gorącego smalcu do zamykanego pojemnika, bo para skropli się pod pokrywką i wilgoć przyspieszy psucie.
- Nie trzymaj smalcu obok ryb i mocno pachnących produktów, a jeśli po otwarciu czuć zapach farby lub starego tłuszczu, wyrzuć go.
- Rozmrożonego smalcu nie zamrażaj ponownie, bo każdy cykl pogarsza smak, dlatego mroź małe porcje.
Najczęstsze pytania
Czy smalec można mrozić?
Tak, szczelnie zapakowany smalec wytrzyma w zamrażarce 3-6 miesięcy. Po rozmrożeniu ma taką samą konsystencję jak przed mrożeniem.
Czy można mrozić smalec ze skwarkami?
Tak, ale skwarki wnoszą białko i wilgoć, więc taki smalec szybciej łapie posmak starego tłuszczu. Zjedz go w ciągu 3-6 miesięcy, raczej wcześniej niż później.
Czy można mrozić smalec z cebulą?
Tak, pod warunkiem że cebula jest dobrze podsmażona i odparowana. Woda z cebuli skraca trwałość, więc mroź małe porcje i trzymaj je najwyżej 3-6 miesięcy.
Jak rozmrozić smalec?
Przełóż porcję wieczorem do lodówki, a rano będzie gotowa do smarowania. Do smażenia wystarczy odłupać kawałek zamrożonego smalcu i roztopić na patelni.
Po czym poznać, że mrożony smalec się zepsuł?
Zjełczały smalec pachnie farbą, kredką świecową, starymi orzechami albo kartonem. Wyrzuć go też, gdy widzisz w nim wodę lub pleśń przy ściankach pojemnika.
