Blue
1 min na stronę
- Ogień: duży
Z zewnątrz przypieczony, w środku surowy i ledwo ciepły. Tylko dla wołowiny najlepszej jakości.
Ile odliczyć?
Ile smażyć steka?
Stek wołowy grubości około 2 cm smażysz na dużym ogniu od 1 min na stronę (blue) do 6-8 min na stronę (well done). Najczęściej wybierany medium rare potrzebuje 2-3 min z każdej strony.
Czas zależy od grubości plastra, temperatury mięsa w chwili smażenia i tego, jak mocno ma być wysmażone. Rostbef, antrykot i polędwica wołowa smażą się podobnie, bo o czasie decyduje głównie grubość.
Stek psują najczęściej trzy rzeczy: mięso wrzucone prosto z lodówki, za słabo rozgrzana patelnia i krojenie zaraz po zdjęciu z ognia. Wtedy wierzch się przypala, środek zostaje zimny, a soki wyciekają na deskę.
Czas smażenia steka
Stek o grubości 2 cm smaż po 2-3 min z każdej strony, jeśli chcesz medium rare, i po 3-5 min, jeśli wolisz medium. Czas liczysz od położenia mięsa na bardzo gorącej patelni, a stek wyjęty z lodówki pół godziny wcześniej. Grubszy kawałek wydłuża smażenie, więc przy nim najpewniej sprawdzi się termometr.
Rare
1,5-2 min na stronę
- Ogień: duży
Krwisty, intensywnie czerwony środek. Wewnątrz około 50-52°C.
Ile odliczyć?
Medium rare
2-3 min na stronę
- Ogień: duży
Różowy, bardzo soczysty środek, najczęściej wybierany stopień. Wewnątrz około 55-57°C.
Ile odliczyć?
Medium
3-5 min na stronę
- Ogień: duży
Bladoróżowy, jędrny środek. Wewnątrz około 60-63°C.
Ile odliczyć?
Medium well
6-7 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Prawie cały ścięty, z niewielkimi różowymi smugami. Po obsmażeniu lekko zmniejsz ogień.
Ile odliczyć?
Well done
6-8 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Całkowicie wysmażony, szarobrązowy w środku, powyżej 70°C. Mięso jest wyraźnie mniej soczyste.
Ile odliczyć?
Na patelni grillowej
3-4 min na stronę
- Ogień: duży
Stek z rostbefu o grubości około 2 cm dostaje wyraźne pręgi i mocniejszy aromat.
Ile odliczyć?
Stek z tuńczyka
1-2 min na stronę
- Ogień: duży
Krótko obsmażony na oliwie, z różowym środkiem. Dłuższe smażenie szybko go wysusza.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć steka krok po kroku
- Wyjmij stek z lodówki co najmniej 30 min przed smażeniem i dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym.
- Posól mięso tuż przed smażeniem i mocno rozgrzej patelnię z odrobiną oleju o wysokiej temperaturze dymienia.
- Połóż stek na patelni i nie ruszaj go, aż spód się zrumieni. Przewróć szczypcami, nie widelcem.
- Po przewróceniu dodaj masło klarowane, czosnek i rozmaryn, a potem polewaj mięso tłuszczem przez resztę smażenia.
- Sprawdź stopień wysmażenia termometrem i zdejmij stek kilka stopni przed docelową temperaturą.
- Odłóż mięso na 5-10 min pod luźną folią, dopiero potem pokrój je w poprzek włókien i popieprz.
Porady
- Przewracaj stek raz albo dwa razy. Częste obracanie i dociskanie łopatką wyciska soki.
- Po zdjęciu z patelni temperatura w środku jeszcze rośnie, dlatego kończ smażenie odrobinę wcześniej.
- Przy tłustych kawałkach, jak antrykot, zmniejsz ogień po obsmażeniu albo dokończ mięso w piekarniku, żeby wierzch się nie przypalił.
- Pieprz dodawaj na końcu: na bardzo gorącej patelni przypala się i gorzknieje.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć stek z rostbefu?
Stek z rostbefu grubości około 2 cm i wagi około 150 g smaż 2-3 min na stronę na medium rare, a 3-5 min na stronę na medium. Well done potrzebuje 6-8 min z każdej strony.
Ile smażyć stek z antrykotu albo polędwicy wołowej?
Przy krwistym steku sprawdza się zasada: około 1 min smażenia z każdej strony na każdy centymetr grubości. Dla średnio wysmażonego wydłuż ten czas do około 1,5 min na centymetr.
Ile smażyć steka na medium rare?
Przy grubości 2 cm około 2-3 min z każdej strony na bardzo gorącej patelni. W środku mięso powinno mieć około 55-57°C.
Ile smażyć stek z tuńczyka?
Od 1 do 2 min z każdej strony na rozgrzanej oliwie. Wtedy środek zostaje różowy, a ryba nie wysycha.
Jak długo stek powinien odpocząć po usmażeniu?
Od 5 do 10 min, najlepiej pod luźno położoną folią. W tym czasie soki rozejdą się po całym kawałku.
