Sos hoisin najlepiej zastąpisz domową mieszanką: 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka masła orzechowego lub tahini, 1 łyżka miodu i 1 łyżeczka octu ryżowego. Taki sos dodajesz w tej samej ilości co hoisin, 1:1.
Hoisin to gęsty, ciemny sos kuchni kantońskiej z fermentowanej soi, czosnku, octu, cukru i przypraw, często z nutą pięciu smaków. Daje jednocześnie słodycz, słoność i umami, dlatego trafia do glazur na kaczkę i żeberka, marynat, stir-fry i jako dip do sajgonek. Nie jest odpowiednikiem sosu sojowego, bo jest dużo słodszy i gęstszy.
Zamiennik musi więc łączyć coś słonego, słodkiego i gęstego. Sam sos sojowy to za mało.
Do stir-fry, glazur i marynat najlepsza jest domowa mieszanka sosu sojowego, masła orzechowego i miodu. Jako dip wystarczy sos sojowy z miodem. Do grillowanego mięsa pasuje sos barbecue z przyprawą pięć smaków, a gdy potrzebujesz szybkiego efektu, sięgnij po teriyaki z czosnkiem i chili. Wersję bez orzechów zrobisz z pasty miso z miodem.
stir-fry, glazury, marynaty
Proporcja: 2 łyżki sosu sojowego + 1 łyżka masła orzechowego + 1 łyżka miodu + 1 łyżeczka octu ryżowego
Najbardziej uniwersalny domowy hoisin: słony, słodki i gęsty. Zamiast masła orzechowego możesz dać tahini.
dip, sos do polania
Proporcja: 1:1 za hoisin, słodycz do smaku
Szybki i prosty, ale rzadszy i mniej złożony. Proporcje łatwo dopasujesz do dania.
sosy, marynaty, wersja bez orzechów
Proporcja: 1 łyżka miso + 1 łyżeczka miodu + 1-2 łyżki wody
Daje gładką bazę z mocnym umami. Samej pasty miso użyj tylko 1/4 ilości hoisin, bo jest bardzo intensywna.
kurczak, stir-fry
Proporcja: 1:1, z czosnkiem i chili
Szybki zamiennik, ale słodszy i mniej złożony. Czosnek i chili dodadzą charakteru.
żeberka, grillowane mięso
Proporcja: 1:1, z dodatkiem przyprawy pięć smaków
Gęsty i słodki, po doprawieniu przyprawą pięć smaków i sosem sojowym zbliża się do hoisin.
dania z woka, warzywa
Proporcja: 1:1
Słony i pełen umami, ale mniej słodki. Nie nadaje się dla wegan ani przy alergii na skorupiaki.
Na 4 łyżki sosu hoisin wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę masła orzechowego, 1 łyżkę miodu i 1 łyżeczkę octu ryżowego. Teriyaki, sos ostrygowy i sos sojowy z miodem zamieniaj 1:1, a pasty miso daj tylko 1/4 ilości hoisin. Zbyt rzadki sos zagęść 1/2 łyżeczki skrobi rozpuszczonej w 1 łyżce wody.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Sos sojowy z masłem orzechowym | 2 łyżki sosu sojowego + 1 łyżka masła orzechowego + 1 łyżka miodu + 1 łyżeczka octu ryżowego | stir-fry, glazury, marynaty |
| Sos sojowy z miodem | 1:1 za hoisin, słodycz do smaku | dip, sos do polania |
| Pasta miso z miodem | 1 łyżka miso + 1 łyżeczka miodu + 1-2 łyżki wody | sosy, marynaty, wersja bez orzechów |
| Sos teriyaki | 1:1, z czosnkiem i chili | kurczak, stir-fry |
| Sos barbecue z pięcioma smakami | 1:1, z dodatkiem przyprawy pięć smaków | żeberka, grillowane mięso |
| Sos ostrygowy | 1:1 | dania z woka, warzywa |
Wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę masła orzechowego, 1 łyżkę miodu i 1 łyżeczkę octu ryżowego i użyj tej mieszanki 1:1 zamiast hoisin. Na szybko sprawdzi się też sos sojowy z miodem.
Sam nie, bo jest rzadszy, bardziej słony i niesłodki. Dodaj do niego miód, a najlepiej także łyżkę masła orzechowego, żeby zbliżyć się do gęstości i smaku hoisin.
Domowym sosem z sosu sojowego, masła orzechowego i miodu albo sosem barbecue doprawionym przyprawą pięć smaków. Oba dobrze tworzą błyszczącą glazurę.
Połącz 1 łyżkę pasty miso, 1 łyżeczkę miodu i 1-2 łyżki wody, możesz dodać odrobinę octu. Zamiast masła orzechowego w domowym hoisin możesz też użyć tahini, jeśli sezam ci nie szkodzi.
Tak, w proporcji 1:1, choć smak będzie słodszy i prostszy. Dodaj czosnek i odrobinę chili, żeby wzbogacić sos.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: