curry, dhal, zupy, sosy
Curry
Proporcja: 1:1
Mieszanka z kurkumą w składzie, więc daje żółty kolor i pasujący smak. Zawiera też kmin, kolendrę i chili, które zmienią aromat.
Czym zastąpić kurkumę?
Kurkumę najprościej zastąpisz przyprawą curry w proporcji 1:1: na 1 łyżeczkę kurkumy daj 1 łyżeczkę curry. Curry zawiera kurkumę, więc zabarwi danie na żółto, choć słabiej, i doda własnych, bardziej korzennych nut.
Kurkuma pełni w kuchni dwie role. Przede wszystkim barwi: ryż, sosy, zupy, kremy i ciasta na intensywnie złoty kolor, dlatego nazywano ją indyjskim szafranem. Do tego ma ciepły, lekko gorzkawy smak przypominający czarny pieprz i musztardę.
Wybór zamiennika zależy od tego, czy zależy ci na kolorze, czy na smaku. Do koloru najlepszy jest szafran lub słodka papryka, do smaku curry albo imbir, który należy do tej samej rodziny roślin.
Zamienniki kurkumy
Do curry, dhalu i dań indyjskich wybierz przyprawę curry. Do ryżu, paelli i risotta, gdzie liczy się złoty kolor, najlepszy będzie szafran. Słodka papryka zabarwi zupy i sosy na pomarańczowo, a imbir doda ciepłego, korzennego smaku. Świeży korzeń kurkumy zastąpi suszoną w każdej potrawie.
ryż, paella, risotto, ciasta
Szafran
Proporcja: szczypta nitek w 2 łyżkach ciepłej wody
Daje piękny złoty kolor i delikatny, kwiatowy aromat. Jest dużo droższy, ale wystarcza w bardzo małej ilości.
zupy, sosy, marynaty
Słodka papryka
Proporcja: 1:1
Zabarwi danie na czerwono-pomarańczowo i doda słodkawego smaku. Nie odtworzy złotej barwy kurkumy.
curry, napoje, marynaty
Imbir mielony
Proporcja: mniej niż kurkumy, do smaku
Pochodzi z tej samej rodziny roślin i ma ciepły, korzenny smak. Nie barwi, więc sprawdzi się tam, gdzie kolor nie jest ważny.
zupy, koktajle, curry, złote mleko
Świeży korzeń kurkumy
Proporcja: starty, do smaku i koloru
Ma świeższy, bardziej ziemisty smak i barwi równie mocno. Mocno farbuje dłonie i deski.
sosy, marynaty, sałatki
Musztarda w proszku
Proporcja: mniej niż kurkumy, do smaku
Ma żółty kolor i ostry, musztardowy smak, który przypomina nuty kurkumy. Sprawdzi się w daniach wytrawnych.
Jak zastąpić kurkumę: proporcje
Na 1 łyżeczkę kurkumy daj 1 łyżeczkę curry, ale licz się ze słabszym kolorem, bo curry ma ok. dziesięć razy mniej kurkuminy. Do barwienia wystarczy szczypta nitek szafranu namoczonych w 2 łyżkach ciepłej wody. Słodkiej papryki daj tyle samo co kurkumy, a imbiru i musztardy w proszku mniej, bo są ostrzejsze.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Curry | 1:1 | curry, dhal, zupy, sosy |
| Szafran | szczypta nitek w 2 łyżkach ciepłej wody | ryż, paella, risotto, ciasta |
| Słodka papryka | 1:1 | zupy, sosy, marynaty |
| Imbir mielony | mniej niż kurkumy, do smaku | curry, napoje, marynaty |
| Świeży korzeń kurkumy | starty, do smaku i koloru | zupy, koktajle, curry, złote mleko |
| Musztarda w proszku | mniej niż kurkumy, do smaku | sosy, marynaty, sałatki |
Porady
- Do koloru w cieście lub kremie wymieszaj barwnik z odrobiną ciepłej wody lub tłuszczu, zanim dodasz go do masy, żeby nie zrobiły się plamki.
- Kurkuma i jej zamienniki lepiej oddają smak, gdy podsmażysz je chwilę na tłuszczu na początku gotowania.
- Szafran namocz przed użyciem w ciepłej wodzie i wlej razem z płynem, wtedy odda najwięcej koloru.
- Przy zamianie na curry zmniejsz inne ostre przyprawy w przepisie, bo curry często zawiera chili.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić kurkumę?
Najprościej przyprawą curry w proporcji 1:1. Do koloru lepszy będzie szafran, a do smaku imbir.
Czym zastąpić kurkumę, żeby ryż był żółty?
Szczyptą nitek szafranu namoczonych w ciepłej wodzie albo łyżeczką curry. Słodka papryka zabarwi ryż raczej na pomarańczowo.
Czy curry zastąpi kurkumę?
Tak, w proporcji 1:1, bo kurkuma jest jednym z głównych składników curry. Kolor będzie słabszy, a smak bardziej złożony.
Czy kurkumę można zastąpić szafranem?
Tak, do barwienia ryżu, paelli i ciast. Szafran ma inny, kwiatowy aromat i jest dużo mocniejszy, więc wystarczy szczypta.
