Żelatynę najlepiej zastąpisz agarem: 1 łyżeczka agaru w proszku wystarcza, żeby mocno ściąć 250 ml płynu. Agar jest roślinny, pochodzi z krasnorostów, nie ma smaku ani zapachu, więc pasuje do galaretek, serników na zimno i tortów.
Żelatyna to białko zwierzęce pozyskiwane z kości i skór. Po rozpuszczeniu w ciepłym płynie i schłodzeniu tworzy galaretę, dlatego wiąże masy serowe, kremy, galarety mięsne i desery z owocami.
Zamiennik dobierasz do deseru i diety. Do sernika na zimno wystarczy zwykła galaretka owocowa, do kremów fix do bitej śmietany albo krem budyniowy. W diecie wegańskiej sięgnij po agar lub pektynę, bo galaretki w proszku często same zawierają żelatynę.
Do galaretek, serników na zimno i galaretów wytrawnych wybierz agar, który tężeje nawet w temperaturze pokojowej. Do serników domowych wystarczy galaretka owocowa. Krem do tortu usztywnisz fixem do śmietany lub zrobisz na bazie budyniu z masłem. Dżemy i przetwory owocowe zagęści pektyna, a sosy i puddingi tapioka lub guma ksantanowa.
galaretki, sernik na zimno, galaret
Proporcja: 1 łyżeczka agaru w proszku na 250 ml płynu
Roślinny, bez smaku i zapachu, tężeje bez lodówki i nie rozpuszcza się w temperaturze pokojowej. Daje bardziej zwartą, kruchszą galaretkę niż żelatyna.
sernik na zimno, desery
Proporcja: zamiast żelatyny, zgodnie z przepisem na sernik z galaretką
Wiąże masę i dodaje owocowego smaku, np. truskawkowego lub cytrynowego. Zwykle zawiera żelatynę, więc nie jest wegańska.
kremy do tortów
Proporcja: 1 opakowanie na ilość śmietany podaną na opakowaniu
Usztywnia krem łagodniej niż żelatyna, więc masa nie tężeje, zanim przełożysz tort.
torty, ciasta przekładane
Proporcja: budyń ugotowany i utarty z masłem zamiast kremu z żelatyną
Gęsty i sztywny bez żadnego żelu. Ma wyraźny smak budyniu i jest bardziej sycący.
dżemy, przetwory, nadzienia
Proporcja: według opakowania, dodawana do gotujących się owoców
Roślinna, pozyskiwana z jabłek i cytrusów. Najlepiej działa z owocami i cukrem.
puddingi, kisiele, sosy
Proporcja: według przepisu na pudding lub kisiel
Skrobia z manioku, która zagęszcza, ale nie tworzy sztywnej galarety. Dobra tam, gdzie wystarczy kremowa konsystencja.
Na 250 ml płynu daj 1 łyżeczkę agaru w proszku, a na galaretkę z 1/2 litra wody i owoców około 3 łyżeczki. Agar używa się w mniejszych ilościach niż żelatyny, bo żeluje mocniej. Musi się zagotować: rozpuszcza się w 85-95 stopniach, a tężeje już w 32-35 stopniach, więc pracuj szybko.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Agar-agar | 1 łyżeczka agaru w proszku na 250 ml płynu | galaretki, sernik na zimno, galaret |
| Galaretka owocowa | zamiast żelatyny, zgodnie z przepisem na sernik z galaretką | sernik na zimno, desery |
| Fix do bitej śmietany | 1 opakowanie na ilość śmietany podaną na opakowaniu | kremy do tortów |
| Krem budyniowy z masłem | budyń ugotowany i utarty z masłem zamiast kremu z żelatyną | torty, ciasta przekładane |
| Pektyna | według opakowania, dodawana do gotujących się owoców | dżemy, przetwory, nadzienia |
| Tapioka | według przepisu na pudding lub kisiel | puddingi, kisiele, sosy |
Najlepiej agarem: 1 łyżeczka agaru w proszku ścina 250 ml płynu. W sernikach na zimno możesz też użyć galaretki owocowej, a w kremach fixu do bitej śmietany.
Sięgnij po galaretkę owocową do sernika na zimno albo zrób krem budyniowy z masłem zamiast kremu z żelatyną. Oba sposoby dają zwartą konsystencję bez żelatyny w czystej postaci.
Agarem, pektyną lub gumą ksantanową. Agar najlepiej naśladuje żelatynę: 1 łyżeczka ścina 250 ml płynu.
Galaretką owocową albo agarem. Agar zagotuj z częścią płynu i szybko wmieszaj w masę, bo tężeje już w około 35 stopniach.
Nie, agar tężeje w temperaturze 32-35 stopni i nie rozpuszcza się w temperaturze pokojowej. Lodówka tylko przyspiesza schłodzenie deseru.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: