pierogi, lasagne, sernik
Twaróg półtłusty
Proporcja: 1:1, zmielony 2-3 razy
Najbliższy konsystencją, ale bardziej kwaskowy. Wybierz niesolony i niezbyt kwaśny, w deserach możesz go lekko dosłodzić.
Czym zastąpić ricottę?
Ricottę najlepiej zastąpisz półtłustym twarogiem zmielonym 2-3 razy, w tej samej ilości (1:1), a w deserach równie dobrze sprawdzi się mascarpone. Twaróg ma podobną drobnoziarnistą strukturę, tylko jest nieco bardziej kwaskowy.
Ricotta to włoski twarożek z ponownie gotowanej serwatki: delikatny, lekko słodkawy, kremowy i bez soli. W przepisach daje wilgotną, puszystą masę w nadzieniach do ravioli, lasagne i naleśników, a w sernikach i deserach łagodny, mleczny smak.
O wyborze zamiennika decyduje kierunek dania. Na słono lepiej wypadnie twaróg, serek śmietankowy albo kozi ser, na słodko mascarpone lub jogurt grecki. Jeśli masz czas, ricottę zrobisz w domu z mleka i soku z cytryny.
Zamienniki ricotty
Do pierogów, ravioli, lasagne i sernika wybierz dobrze zmielony, niekwaśny twaróg. Do deserów, kremów i tortów najlepszy będzie mascarpone. Serek śmietankowy pasuje do sosów do makaronu i past na kanapki, jogurt grecki do placuszków i naleśników, a kozi ser do past i zup kremów. W wersji wegańskiej użyj zmiksowanego tofu.
desery, kremy, tarty
Mascarpone
Proporcja: 1:1
Gładszy, tłustszy i słodszy, bo powstaje ze śmietanki. Idealny do słodkich wypieków, w daniach wytrawnych zmienia smak.
sosy do makaronu, ravioli, kanapki
Serek śmietankowy
Proporcja: 1:1
Gęsty i kremowy, dobrze zagęszcza sosy. Szukaj wersji bez soli i dopraw go samodzielnie.
naleśniki, placuszki, zupy kremy
Jogurt grecki
Proporcja: nieco mniej niż ricotty, bez mleka z przepisu
Lekko kwaśny i rzadszy od ricotty. Sprawdza się w placuszkach z owocami i jako dodatek do kremów.
pasty, sosy, zupy kremy
Ser kozi
Proporcja: 1:1
Podobnie miękki, ale o wyraźniejszym, lekko pikantnym smaku. Dobry na słodko i na słono.
wersja wegańska, nadzienia
Tofu zmiksowane
Proporcja: 1:1, zmiksowane na gładko
Po zmiksowaniu z przyprawami daje kremową masę bez nabiału. Ma neutralny smak, więc wymaga doprawienia.
gdy chcesz oryginalny smak
Domowa ricotta z mleka
Proporcja: 1 l mleka + 1,5 łyżki soku z cytryny lub octu + 1/2 łyżeczki soli
Mleko podgrzej prawie do wrzenia, dodaj kwas, a skrzepy odsącz przez gazę przez godzinę. Wychodzi świeży, delikatny ser.
Jak zastąpić ricottę: proporcje
Twaróg i mascarpone dajesz w tej samej ilości co ricottę: 250 g ricotty to 250 g twarogu lub mascarpone. Jogurtu greckiego daj nieco mniej, a jeśli przepis zawiera mleko, pomiń je, żeby masa nie była za rzadka. Mascarpone jest tłustszy i słodszy, więc w daniach wytrawnych używaj go ostrożnie.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Twaróg półtłusty | 1:1, zmielony 2-3 razy | pierogi, lasagne, sernik |
| Mascarpone | 1:1 | desery, kremy, tarty |
| Serek śmietankowy | 1:1 | sosy do makaronu, ravioli, kanapki |
| Jogurt grecki | nieco mniej niż ricotty, bez mleka z przepisu | naleśniki, placuszki, zupy kremy |
| Ser kozi | 1:1 | pasty, sosy, zupy kremy |
| Tofu zmiksowane | 1:1, zmiksowane na gładko | wersja wegańska, nadzienia |
| Domowa ricotta z mleka | 1 l mleka + 1,5 łyżki soku z cytryny lub octu + 1/2 łyżeczki soli | gdy chcesz oryginalny smak |
Porady
- Twaróg zmiel 2-3 razy albo zmiksuj z łyżką śmietanki, żeby uzyskać kremową, drobną strukturę ricotty.
- Mokry twaróg odciśnij przez gazę, zanim dodasz go do nadzienia ravioli lub lasagne, bo inaczej masa puści wodę.
- Ricotta nie zawiera soli, więc zamienniki wybieraj niesolone, a przyprawy dodawaj dopiero na końcu.
- Z serwatki po innych serach też zrobisz ricottę: na 1 litr podgrzanej serwatki daj około 1 łyżki soku z cytryny lub octu.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić ricottę?
Najlepiej półtłustym twarogiem zmielonym na gładko w proporcji 1:1. W deserach sprawdzi się mascarpone, a w sosach serek śmietankowy, oba w tej samej ilości.
Czym zastąpić ser ricotta w serniku?
Użyj tej samej ilości dobrze zmielonego, niekwaśnego twarogu albo mascarpone. Twaróg da strukturę bliższą klasycznemu sernikowi, mascarpone bardziej kremową i słodszą.
Czym zastąpić ricottę w lasagne i ravioli?
Twarogiem zmielonym 1:1 albo serkiem śmietankowym bez soli. Przed użyciem odciśnij twaróg z nadmiaru serwatki, żeby nadzienie nie było wodniste.
Czym zastąpić ricottę w naleśnikach i placuszkach?
Gęstym jogurtem greckim, ale daj go nieco mniej niż ricotty i pomiń mleko z przepisu. Możesz też użyć twarogu w tej samej ilości.
Czy mascarpone może zastąpić ricottę?
Tak, w proporcji 1:1, zwłaszcza w deserach i wypiekach. Jest jednak tłustszy i słodszy, więc w daniach wytrawnych może zmienić smak.
Jak zrobić ricottę w domu?
Podgrzej 1 litr mleka z 1/2 łyżeczki soli prawie do wrzenia, dodaj 1,5 łyżki soku z cytryny lub octu i poczekaj na skrzepy. Odcedź przez gazę i odstaw na godzinę.
