zupy, marynaty, sosy teriyaki
Sos sojowy
Proporcja: 1 łyżka sosu na 2 łyżki miso
Najbardziej oczywisty zamiennik o podobnym umami, ale płynny i bardziej słony. Nie zagęści dania.
Czym zastąpić pastę miso?
Pastę miso najprościej zastąpisz sosem sojowym w połowie ilości: na 2 łyżki miso daj 1 łyżkę sosu sojowego. Sos daje podobne umami i słoność, ale jest płynny, więc nie zagęści potrawy tak jak pasta.
Miso to pasta ze sfermentowanej soi, często z dodatkiem ryżu lub jęczmienia. W przepisie odpowiada za głęboki, słono-ziemisty smak umami, a w dressingach i glazurach także za kremową, gęstą konsystencję. Im ciemniejsza pasta, tym dłużej fermentowała i tym mocniej smakuje: białe miso jest łagodne i słodkawe, czerwone wyraziste.
Dlatego zamiennik dobierasz do roli miso w daniu. Gdy chodzi o smak, sięgnij po sos sojowy, tamari lub sos rybny. Gdy liczy się konsystencja, użyj tahini wzmocnionej odrobiną sosu sojowego.
Zamienniki pasty miso
Do zupy, bulionu i ramenu najlepiej pasuje sos sojowy, tamari albo dashi. Do marynat, glazur i dań z woka wybierz tamari lub sos sojowy. Gdy potrzebujesz gęstości, np. w dressingu czy sosie, użyj tahini z kilkoma kroplami sosu sojowego. W wersji bezglutenowej sprawdzi się tamari, a w wegańskiej unikaj sosu rybnego, anchois i dashi.
glazury, marynaty, dania z woka
Tamari
Proporcja: 1/2 łyżki na 1 łyżkę miso
Łagodniejszy i gęstszy od sosu sojowego, powstaje przy produkcji miso. Zwykle nie zawiera pszenicy, więc pasuje do diety bezglutenowej (sprawdź etykietę).
dressingi, gęste sosy
Tahini z sosem sojowym
Proporcja: tahini 1:1 + kilka kropli sosu sojowego
Tahini oddaje kremową konsystencję miso i jego orzechową, ziemistą nutę. Sos sojowy dodaje brakujący fermentowany, słony smak.
zupy, marynaty, stir-fry
Sos rybny
Proporcja: 1/2 łyżeczki na 1 łyżkę miso
Bardzo intensywne umami z fermentowanych anchois. Jest wodnisty, więc nie nadaje się tam, gdzie liczy się gęstość.
sosy, dressingi, marynaty
Pasta z anchois
Proporcja: 1:1
Ma podobną gęstość i umami, ale rybny smak i więcej tłuszczu. Nie dla wegetarian.
zupy, buliony, hot pot
Dashi lub bulion
Proporcja: 1:1, zmniejsz inne płyny
Delikatny, lekko słony wywar, który podbija smak bez dominacji. Dashi zawiera płatki bonito, więc nie jest wegetariański.
gdy miso jest w małej ilości
Sól
Proporcja: 1/2 łyżeczki soli na 1 łyżeczkę miso
Daje tylko słoność, bez umami i ziemistej nuty. Wystarczy, gdy miso w przepisie jest dodatkiem, a nie głównym smakiem.
dania z woka
Sos Worcestershire
Proporcja: kilka kropli, dodawaj stopniowo
Ostrzejszy i bardziej kwaśny niż miso, ale ma umami z anchois. Nie używaj go do klasycznej zupy miso.
Jak zastąpić pastę miso: proporcje
Sosu sojowego lub tamari dajesz o połowę mniej niż miso, czyli 1/2 łyżki zamiast 1 łyżki pasty. Tahini i pastę z anchois możesz dać 1:1, a bulion warzywny też 1:1, bo jest łagodny. Sos rybny i sól są bardzo słone: na 1 łyżkę miso zacznij od 1/2 łyżeczki i dopraw po spróbowaniu.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Sos sojowy | 1 łyżka sosu na 2 łyżki miso | zupy, marynaty, sosy teriyaki |
| Tamari | 1/2 łyżki na 1 łyżkę miso | glazury, marynaty, dania z woka |
| Tahini z sosem sojowym | tahini 1:1 + kilka kropli sosu sojowego | dressingi, gęste sosy |
| Sos rybny | 1/2 łyżeczki na 1 łyżkę miso | zupy, marynaty, stir-fry |
| Pasta z anchois | 1:1 | sosy, dressingi, marynaty |
| Dashi lub bulion | 1:1, zmniejsz inne płyny | zupy, buliony, hot pot |
| Sól | 1/2 łyżeczki soli na 1 łyżeczkę miso | gdy miso jest w małej ilości |
| Sos Worcestershire | kilka kropli, dodawaj stopniowo | dania z woka |
Porady
- Białe miso jest słodkawe i łagodne, więc zastępując je sosem sojowym, dodaj odrobinę miodu lub cukru i daj sosu jeszcze mniej.
- Płynne zamienniki rozcieńczają danie: w sosach i dressingach zmniejsz ilość wody lub bulionu.
- Sos rybny, sos sojowy i sól dodawaj stopniowo i próbuj, bo przesolonej potrawy nie da się łatwo uratować.
- Otwarta pasta miso najlepiej smakuje przez około 3 miesiące, trzymaj ją szczelnie zamkniętą w lodówce.
- Miso i sos sojowy zawierają soję, a zwykły sos sojowy również pszenicę, co ma znaczenie przy alergii i diecie bezglutenowej.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić pastę miso?
Najprościej sosem sojowym w połowie ilości: 1 łyżka sosu zamiast 2 łyżek miso. Jeśli potrzebujesz gęstości, użyj tahini 1:1 z kilkoma kroplami sosu sojowego.
Czym zastąpić białe miso?
Białe miso jest łagodne i słodkawe, więc dobrze zastąpi je tahini z odrobiną sosu sojowego albo niewielka ilość tamari lub sosu sojowego z kroplą miodu. Zacznij od połowy ilości i dopraw do smaku.
Czym zastąpić miso w zupie?
W zupie i bulionie sprawdzi się sos sojowy lub tamari w połowie ilości miso albo dashi w tej samej ilości. Klasycznej zupy miso nie da się jednak w pełni odtworzyć bez pasty.
Czy sos sojowy może zastąpić pastę miso?
Tak, ale daj go o połowę mniej, bo jest bardziej słony, i pamiętaj, że jest płynny. Najlepiej sprawdza się w marynatach, sosie teriyaki i daniach duszonych.
Czym zastąpić pastę miso w wersji bezglutenowej?
Wybierz tamari w proporcji 1/2 łyżki na 1 łyżkę miso, bo zwykle nie zawiera pszenicy. Zawsze sprawdź etykietę, bo skład zależy od producenta.
