curry, sosy, desery
Śmietanka kremówka
Proporcja: 1:1, śmietanka 30% lub 36%
Najprostszy zamiennik o podobnej gęstości. Jest neutralna w smaku, więc kokosową nutę dodaj wiórkami lub ekstraktem.
Czym zastąpić mleczko kokosowe?
Mleczko kokosowe najprościej zastąpisz śmietanką kremówką 30% lub 36% w tej samej ilości (1:1), a kokosowy aromat oddasz, dodając 1-2 łyżki uprażonych wiórków kokosowych albo kilka kropli ekstraktu kokosowego. Kremówka ma podobną gęstość i nie rozwarstwia się w gorącym sosie.
W przepisie mleczko kokosowe odpowiada za dwie rzeczy: kremową, jedwabistą konsystencję oraz delikatnie słodki, orzechowy smak. Zawiera około 18-19% tłuszczu, dlatego zagęszcza curry, zupy kremy i sosy, a w deserach działa jak śmietana.
Wybór zamiennika zależy od tego, co jest ważniejsze w danym daniu. Gdy liczy się gęstość, sięgnij po kremówkę, jogurt grecki lub krem z nerkowców. Gdy liczy się smak kokosa, zrób szybkie mleczko z wiórków albo użyj jogurtu kokosowego.
Spis treści
Zamienniki mleczka kokosowego
Do curry i dań azjatyckich najlepsza jest śmietanka kremówka albo jogurt grecki dodany na końcu gotowania. Do zup kremów, np. dyniowej, pasuje niesłodzone mleko skondensowane lub mleko roślinne zagęszczone skrobią. W wersji wegańskiej wybierz krem z nerkowców, jogurt kokosowy albo domowe mleczko z wiórków. Do deserów nada się kremówka, mascarpone lub serek homogenizowany.
curry indyjskie, sosy
Jogurt grecki
Proporcja: 1:1, dodany po zdjęciu z ognia
Daje kremowość i lekką kwasowość. Dodany do wrzącego sosu może się zwarzyć.
curry, sosy, desery, wersja wegańska
Jogurt kokosowy
Proporcja: 1:1
Najbliższy smakiem i konsystencją, bez nabiału. Wygodny, gdy przepis wymaga tylko kilku łyżek mleczka.
curry, zupy, wersja wegańska
Krem z nerkowców
Proporcja: garść nerkowców zalana wrzątkiem na 15 minut, zmiksowana z odrobiną wody
Gęsta, gładka i neutralna w smaku baza roślinna. Świetnie zagęszcza sosy.
curry, zupa dyniowa, desery
Mleczko z wiórków kokosowych
Proporcja: 1 szklanka wiórków + ok. 1,5 szklanki gorącej wody, odstawić na 30 minut, zmiksować i przecedzić
Domowy zamiennik z wyraźnym aromatem kokosa. Jest rzadszy niż mleczko z puszki.
zupy kremy z dyni, soczewicy
Mleko skondensowane niesłodzone
Proporcja: 1:1
Dobrze zagęszcza i daje lekką słodycz, która pasuje do zup z dyni, marchwi i batatów.
zupy, sosy, wersja wegańska
Mleko roślinne ze skrobią
Proporcja: 1 szklanka mleka owsianego, sojowego lub migdałowego + 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Samo mleko roślinne jest za rzadkie, skrobia nadaje mu gęstość. Możesz też zblendować część warzyw z zupy z mlekiem.
zupy, sosy na co dzień
Śmietana 12%
Proporcja: 1:1
Lżejsza od kremówki i od mleczka kokosowego. Hartuj ją przed dodaniem do gorącej zupy.
Jak zastąpić mleczko kokosowe: proporcje
Na 400 ml mleczka kokosowego daj 400 ml śmietanki kremówki 30% i dosyp 1-2 łyżki uprażonych wiórków kokosowych. Mleka roślinne są rzadsze, więc na szklankę wymieszaj z 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej przed wlaniem do garnka. Jogurt dodawaj po zdjęciu z ognia, bo w gotującym się sosie może się zwarzyć.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Śmietanka kremówka | 1:1, śmietanka 30% lub 36% | curry, sosy, desery |
| Jogurt grecki | 1:1, dodany po zdjęciu z ognia | curry indyjskie, sosy |
| Jogurt kokosowy | 1:1 | curry, sosy, desery, wersja wegańska |
| Krem z nerkowców | garść nerkowców zalana wrzątkiem na 15 minut, zmiksowana z odrobiną wody | curry, zupy, wersja wegańska |
| Mleczko z wiórków kokosowych | 1 szklanka wiórków + ok. 1,5 szklanki gorącej wody, odstawić na 30 minut, zmiksować i przecedzić | curry, zupa dyniowa, desery |
| Mleko skondensowane niesłodzone | 1:1 | zupy kremy z dyni, soczewicy |
| Mleko roślinne ze skrobią | 1 szklanka mleka owsianego, sojowego lub migdałowego + 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej | zupy, sosy, wersja wegańska |
| Śmietana 12% | 1:1 | zupy, sosy na co dzień |
Porady
- Wiórki kokosowe upraż na suchej patelni, zanim dodasz je do sosu, bo wtedy mocniej pachną kokosem.
- Do zupy dyniowej zamiast mleczka kokosowego dodaj kremówkę lub mleko skondensowane i łyżeczkę nierafinowanego oleju kokosowego dla aromatu.
- Jogurt i śmietanę hartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, zanim wlejesz je do garnka.
- Gdy potrzebujesz tylko kilku łyżek mleczka, sięgnij po jogurt kokosowy zamiast otwierać całą puszkę.
- Wersje z nabiałem nie nadają się dla wegan ani osób z alergią na białko mleka krowiego, wtedy wybierz nerkowce lub wiórki kokosowe.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić mleczko kokosowe?
Najprościej śmietanką kremówką 30% w proporcji 1:1 z dodatkiem 1-2 łyżek uprażonych wiórków kokosowych. W wersji wegańskiej użyj jogurtu kokosowego albo kremu z nerkowców.
Czym zastąpić mleczko kokosowe w curry?
Kremówką w tej samej ilości albo gęstym jogurtem greckim dodanym po zdjęciu garnka z ognia. Wegańską opcją jest krem z garści nerkowców zblendowanych z wodą.
Czym zastąpić mleczko kokosowe w zupie dyniowej?
Dobrze sprawdzi się niesłodzone mleko skondensowane lub śmietanka kremówka w proporcji 1:1. Możesz też zblendować część dyni z mlekiem roślinnym i wlać z powrotem do garnka.
Jak zrobić mleczko kokosowe z wiórków?
Zalej 1 szklankę wiórków kokosowych około 1,5 szklanki gorącej wody i odstaw na 30 minut. Potem zblenduj i przecedź przez gęste sitko lub gazę.
Czy mleko krowie może zastąpić mleko kokosowe?
W ciastach, naleśnikach i koktajlach tak, w tej samej ilości. W curry i zupach jest za rzadkie, więc lepiej użyć kremówki albo zagęścić mleko 1 łyżeczką skrobi na szklankę.
