ciasta, sosy, dipy, zupy
Kwaśna śmietana
Proporcja: 1:1
Ma podobnie kremową konsystencję i kwaskowy smak. Jest tłustsza, więc wypiek będzie bardziej kaloryczny.
Czym zastąpić jogurt naturalny?
Jogurt naturalny najprościej zastąpisz gęstą kwaśną śmietaną w proporcji 1:1: na 1 szklankę jogurtu daj 1 szklankę śmietany. Ciasto, sos czy dip wyjdą podobne, tylko nieco tłustsze.
W przepisie jogurt nawilża ciasto, nadaje mu lekko kwaskowy smak i w połączeniu z sodą pomaga wyrosnąć. W sosach i dipach odpowiada za kremową konsystencję i orzeźwiającą kwasowość, a w pancakes i racuchach za puszystość.
Zamiennik dobierz do konsystencji i diety. Do ciast pasuje śmietana, kefir albo maślanka, do sosów na zimno śmietana lub zblendowany twaróg, a w wersji bez nabiału jogurt sojowy, kokosowy lub migdałowy.
Spis treści
Zamienniki jogurtu naturalnego
Do ciast i muffinek wybierz kwaśną śmietanę albo kefir, do pancakes i racuchów maślankę lub kefir. Sos czosnkowy i dipy zrobisz na gęstej śmietanie, crème fraîche albo zblendowanym twarogu. Przy nietolerancji laktozy sięgnij po jogurt bez laktozy, a w diecie wegańskiej po jogurt sojowy, migdałowy lub kokosowy.
ciasta, pancakes, marynaty
Kefir
Proporcja: 1:1
Kwaśny i dobrze współpracuje z sodą. Jest rzadszy, więc w gęstych masach może być potrzebna odrobina mąki.
ciasta, racuchy, pancakes
Maślanka
Proporcja: 1:1, w gęstych masach mniej
Daje wypiekom lekko kwaskowy posmak i puszystość. Jest płynna, dlatego dodawaj ją ostrożnie.
ciasta, pasty, sosy na zimno
Twaróg zblendowany
Proporcja: 1:1 po zmiksowaniu z odrobiną wody
Zblendowany na gładko nawilża ciasto i daje więcej białka. Ma łagodniejszy, mniej kwaśny smak.
sosy, dipy, wypieki
Crème fraîche
Proporcja: 1:1
Gęsta ukwaszona śmietana, która nie warzy się w gorących sosach. Ma nawet 35% tłuszczu, więc jest dużo cięższa.
wersja wegańska, ciasta, koktajle
Jogurt sojowy
Proporcja: 1:1
Roślinny zamiennik dla wegan i osób z alergią na białka mleka. Wybieraj wersję naturalną, niesłodzoną.
śniadania, koktajle, desery
Jogurt kokosowy lub migdałowy
Proporcja: 1:1
Bez nabiału, z wyraźnym smakiem orzechów lub kokosa. Do dań wytrawnych lepszy jest sojowy.
sosy, dipy, desery na zimno
Jogurt bez laktozy
Proporcja: 1:1
Działa tak samo jak zwykły jogurt, bywa tylko wyraźnie słodszy.
Jak zastąpić jogurt naturalny: proporcje
Na 1 szklankę jogurtu naturalnego daj 1 szklankę kwaśnej śmietany 18%, kefiru albo jogurtu roślinnego. Maślanka i kefir są rzadsze, więc gdy ciasto wyjdzie za luźne, dosyp 1-2 łyżki mąki. Śmietana i crème fraîche są tłustsze, dlatego ciasto będzie cięższe i bardziej kaloryczne, a twaróg przed dodaniem zblenduj na gładko.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Kwaśna śmietana | 1:1 | ciasta, sosy, dipy, zupy |
| Kefir | 1:1 | ciasta, pancakes, marynaty |
| Maślanka | 1:1, w gęstych masach mniej | ciasta, racuchy, pancakes |
| Twaróg zblendowany | 1:1 po zmiksowaniu z odrobiną wody | ciasta, pasty, sosy na zimno |
| Crème fraîche | 1:1 | sosy, dipy, wypieki |
| Jogurt sojowy | 1:1 | wersja wegańska, ciasta, koktajle |
| Jogurt kokosowy lub migdałowy | 1:1 | śniadania, koktajle, desery |
| Jogurt bez laktozy | 1:1 | sosy, dipy, desery na zimno |
Porady
- Jeśli przepis z jogurtem ma sodę oczyszczoną, zamiennik też musi być kwaśny: śmietana, kefir lub maślanka, a nie mleko.
- Do sosu czosnkowego weź gęstą śmietanę 18% lub pół na pół śmietanę i majonez, wtedy sos nie będzie wodnisty.
- Mleko z 1 łyżką soku z cytryny lub octu na szklankę, odstawione na 10-20 minut, zastąpi rzadki jogurt w pancakes i racuchach.
- Jogurt roślinny do dań wytrawnych kupuj bez cukru i aromatu wanilii.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić jogurt naturalny w cieście?
Kwaśną śmietaną, kefirem albo maślanką w tej samej ilości. Przy rzadszym kefirze i maślance ciasto może wymagać 1-2 łyżek mąki więcej.
Czym można zastąpić jogurt naturalny?
Najbliżej jest kwaśna śmietana w proporcji 1:1, dalej kefir, maślanka, crème fraîche i zblendowany twaróg. W wersji wegańskiej użyj jogurtu sojowego 1:1.
Czym zastąpić jogurt naturalny w pancakes?
Maślanką albo kefirem 1:1, bo są kwaśne i puszą ciasto z sodą. Awaryjnie użyj mleka z 1 łyżką soku z cytryny na szklankę.
Czym zastąpić jogurt naturalny w sosie czosnkowym?
Gęstą kwaśną śmietaną 18% lub crème fraîche w tej samej ilości. Dla kremowości możesz dodać łyżkę majonezu.
Czym zastąpić jogurt naturalny w przepisie wegańskim?
Jogurtem sojowym, migdałowym lub kokosowym w proporcji 1:1. Do dań wytrawnych wybierz sojowy niesłodzony.
