bibimbap, kimchi, zupy
Chili, sos sojowy i miód
Proporcja: 1 łyżka płatków chili + 2 łyżeczki sosu sojowego + odrobina miodu
Najprostsza domowa pasta: ostra, słona i lekko słodka. Brakuje jej tylko głębi fermentacji.
Czym zastąpić pastę gochujang?
Pastę gochujang najlepiej zastąpisz domową mieszanką: 1 łyżka płatków chili, 2 łyżeczki sosu sojowego i odrobina miodu, a jeśli masz pastę miso, dodaj odrobinę dla fermentowanej głębi. Szybciej, choć mniej podobnie, zadziała koncentrat pomidorowy z 1/4 łyżeczki sriracha albo sambal oelek.
Gochujang to koreańska pasta ze sfermentowanej soi, kleistego ryżu i czerwonej papryki chili. Jest gęsta, jednocześnie ostra, słodka i słona, dlatego jeden składnik rzadko ją zastąpi: potrzebujesz ostrości, słodyczy i umami naraz.
Często mylona z nią gochugaru to suszona koreańska papryka w płatkach, a nie pasta. Zastąpisz ją papryką chipotle, słodką papryką lub cayenne, a w daniach duszonych także samą pastą gochujang.
Spis treści
Zamienniki pasty gochujang
Do bibimbapu, marynat i glazur wybierz mieszankę płatków chili z sosem sojowym i miodem albo miso z chili, do zup i gulaszy sriracha lub sambal oelek z koncentratem pomidorowym. Gochugaru do kimchi i przypraw na sucho zastąpi chipotle, słodka papryka lub cayenne, a w potrawach gotowanych gochujang.
większy zapas, marynaty
Pasta miso z chili
Proporcja: 1 szklanka miso + 1 szklanka wody + 1 szklanka cukru + 1/2 szklanki chili w proszku
Miso daje fermentowany, umami smak najbliższy gochujang. Wodę z cukrem podgrzej, dodaj miso i chili, na końcu łyżkę octu ryżowego i sól.
sosy, gulasze, wersja bez soi
Koncentrat pomidorowy ze sriracha
Proporcja: 1 łyżka koncentratu + 1/4 łyżeczki sriracha
Daje gęstość i kolor, a przy okazji jest bezpieczny dla osób uczulonych na soję. Mniej słodki i bez nuty fermentacji.
stir-fry, zupy
Sambal oelek
Proporcja: po trochu, do smaku
Indonezyjska pasta z chili, ostrzejsza i bardziej kwaśna. Dodaj szczyptę cukru i kroplę sosu sojowego.
dipy, grillowane mięso
Ssamjang
Proporcja: do smaku, jak gochujang
Koreańska pasta z gochujang i doenjang, więc smak jest bardzo zbliżony, tylko łagodniejszy i bardziej słony.
marynaty, pieczone warzywa
Harissa
Proporcja: po łyżeczce, do smaku
Gęsta pasta chili z czosnkiem i kminem. Ma inny, bliskowschodni aromat, dlatego dopraw ją miodem i sosem sojowym.
kimchi, przyprawy na sucho
Papryka chipotle (za gochugaru)
Proporcja: 1:1
Wędzona i ostra, najbliższa smakiem płatkom gochugaru. Jest drobniej zmielona niż koreańskie płatki.
zupy, marynaty, kimchi
Cayenne lub słodka papryka (za gochugaru)
Proporcja: 1 łyżeczka gochugaru = 3/4 łyżeczki cayenne lub 1 łyżeczka słodkiej papryki
Cayenne daje ostrość, słodka papryka czerwony kolor. Wymieszane razem dobrze oddają oba te cechy.
Jak zastąpić pastę gochujang: proporcje
Domową pastę zrobisz z 1 łyżki płatków chili, 2 łyżeczek sosu sojowego i odrobiny miodu, a potem dodasz ją łyżka za łyżkę gochujang. Gochugaru zamieniaj 1:1 na paprykę chipotle lub słodką paprykę, a 1 łyżeczkę gochugaru na 3/4 łyżeczki cayenne albo 1/2 łyżeczki gochujang. Sriracha i sambal są ostrzejsze i rzadsze, więc dodawaj je po trochu i dosładzaj.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Chili, sos sojowy i miód | 1 łyżka płatków chili + 2 łyżeczki sosu sojowego + odrobina miodu | bibimbap, kimchi, zupy |
| Pasta miso z chili | 1 szklanka miso + 1 szklanka wody + 1 szklanka cukru + 1/2 szklanki chili w proszku | większy zapas, marynaty |
| Koncentrat pomidorowy ze sriracha | 1 łyżka koncentratu + 1/4 łyżeczki sriracha | sosy, gulasze, wersja bez soi |
| Sambal oelek | po trochu, do smaku | stir-fry, zupy |
| Ssamjang | do smaku, jak gochujang | dipy, grillowane mięso |
| Harissa | po łyżeczce, do smaku | marynaty, pieczone warzywa |
| Papryka chipotle (za gochugaru) | 1:1 | kimchi, przyprawy na sucho |
| Cayenne lub słodka papryka (za gochugaru) | 1 łyżeczka gochugaru = 3/4 łyżeczki cayenne lub 1 łyżeczka słodkiej papryki | zupy, marynaty, kimchi |
Porady
- Domową pastę przygotuj dzień wcześniej, bo smaki przegryzają się i łagodnieją po nocy w lodówce.
- Gochujang zawiera soję i zwykle pszenicę lub jęczmień, więc przy alergiach zrób wersję z koncentratem pomidorowym i sriracha.
- Sriracha i sambal są rzadsze od gochujang, więc w glazurach zagęść je łyżeczką koncentratu pomidorowego.
- Ostrość buduj stopniowo i próbuj, bo płatki chili i cayenne różnią się mocą między producentami.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić pastę gochujang?
Mieszanką 1 łyżki płatków chili, 2 łyżeczek sosu sojowego i odrobiny miodu, a dla głębi dodaj odrobinę miso. Szybszą opcją jest koncentrat pomidorowy z 1/4 łyżeczki sriracha.
Czym zastąpić paprykę gochugaru?
Papryką chipotle w proporcji 1:1, słodką papryką 1:1 dla koloru albo cayenne: 3/4 łyżeczki zamiast 1 łyżeczki gochugaru.
Czy gochujang i gochugaru to to samo?
Nie. Gochujang to fermentowana pasta z soi, ryżu i chili, a gochugaru to suszone płatki koreańskiej papryki. Pastę można użyć za płatki w potrawach gotowanych, pół łyżeczki na każdą łyżeczkę gochugaru.
Czym zastąpić koreańską pastę chili w bibimbapie?
Płatkami chili wymieszanymi z sosem sojowym i miodem albo ssamjangiem, który sam zawiera gochujang. Sos rozcieńcz odrobiną wody i oleju sezamowego.
Czy sriracha zastąpi gochujang?
Częściowo. Sriracha jest rzadsza i bardziej kwaśna, więc wymieszaj 1/4 łyżeczki z łyżką koncentratu pomidorowego i szczyptą cukru.
