Galareta w słoikach
15-30 min
Czas pasteryzacji słoików z galaretą w garnku z wodą, liczony od zagotowania. Po jednej pasteryzacji trzymaj je w lodówce, a do spiżarni nadają się tylko po pasteryzacji trzykrotnej co 24 h.
Ile odliczyć?
Ile gotować nóżki wieprzowe
Nóżki wieprzowe na galaretę gotuje się 2,5-3 h na bardzo małym ogniu, aż mięso zacznie odchodzić od kości. W szybkowarze wystarczy około godziny, a galareta z dodatkiem golonki potrzebuje nawet 5 h.
Czas zależy od wielkości nóżek i od tego, jak mocną galaretę chcesz uzyskać: im dłużej gotujesz, tym więcej kolagenu przechodzi do wywaru i tym lepiej galareta tężeje. Warzywa dodaje się dopiero w drugiej części gotowania, żeby się nie rozpadły.
Mętny wywar to najczęstsza wpadka. Zapobiegniesz jej, mocząc nóżki przed gotowaniem w zimnej wodzie, zbierając szumowiny i pilnując, żeby woda tylko mrugała.
Spis treści
Czas gotowania nóżek wieprzowych
Czas gotowania nóżek wieprzowych zależy od tego, co z nich zrobisz. Na klasyczne zimne nóżki wystarczą same nóżki gotowane do miękkości, a na bogatszą galaretę wieprzową dodaje się golonkę, która wydłuża gotowanie. Szybkowar skraca czas kilkukrotnie, a słoiki wymagają osobnej pasteryzacji. Czas licz od zagotowania wody i zebrania szumowin.
W szybkowarze
1 h
Nóżki zalane wodą w zamkniętym szybkowarze. Czas licz od chwili, gdy zawór zacznie syczeć i zmniejszysz ogień; mięso ma łatwo odchodzić od kości.
Ile odliczyć?
Nóżki na galaretę
2,5-3 h
Klasyczne zimne nóżki gotowane z uchyloną pokrywką na bardzo małym ogniu. Po około 1,5 h dodaj warzywa i ziele, a całość gotuj łącznie 2,5-3 h.
Ile odliczyć?
Galareta z golonką
3-5 h
Nóżki razem z golonką dają mocniejszą, bardziej mięsną galaretę. Gotuj je na wolnym ogniu od 3 do nawet 5 h, aż mięso zacznie się rozpadać.
Ile odliczyć?
Jak ugotować nóżki wieprzowe krok po kroku
- Oczyść nóżki, opłucz je i namocz w zimnej wodzie na kilka godzin albo na noc, kilka razy zmieniając wodę.
- Włóż nóżki do garnka, zalej świeżą zimną wodą i powoli zagotuj.
- Zbierz szumowiny i zmniejsz ogień tak, żeby woda tylko mrugała.
- Gotuj z uchyloną pokrywką około 1,5 h, potem dodaj marchew, pietruszkę, liść laurowy i ziele angielskie.
- Posól i gotuj dalej, łącznie 2,5-3 h, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
- Oddziel mięso od kości, ułóż w miseczkach, zalej przecedzonym wywarem i wstaw do lodówki do stężenia.
Porady
- Moczenie w zimnej wodzie usuwa resztki krwi, dzięki czemu wywar jest klarowny, a galareta przejrzysta.
- Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, bo wywar zmętnieje.
- Przed rozlaniem sprawdź wywar: łyżka schłodzona na talerzyku w lodówce powinna szybko stężeć.
- Tłuszcz z wierzchu zbierzesz najłatwiej, gdy galareta całkiem stężeje.
- Galaretę trzymaj w lodówce, a słoiki odstawiaj do spiżarni tylko po trzykrotnej pasteryzacji.
Najczęstsze pytania
Ile gotować galaretę wieprzową w słoikach?
Słoiki z galaretą pasteryzuj w garnku z wodą 15-30 min od zagotowania. Tak zabezpieczoną galaretę trzymaj w lodówce, a jeśli ma stać w spiżarni, pasteryzuj ją trzykrotnie co 24 h.
Ile gotować galaretę?
Na klasyczną galaretę z nóżek wieprzowych potrzebujesz 2,5-3 h spokojnego gotowania. Jeśli dodajesz golonkę, wydłuż czas do 3-5 h.
Czy nóżki trzeba moczyć przed gotowaniem?
Warto. Kilka godzin w zimnej wodzie, zmienianej co jakiś czas, albo cała noc usuwa resztki krwi, dzięki czemu jest mniej szumowin, a galareta wychodzi klarowna.
Dlaczego galareta nie stężała?
Najczęściej nóżki gotowały się za krótko albo wywar był zbyt rozcieńczony. Gotuj je co najmniej 2,5 h i nie zalewaj ich nadmiarem wody.
