W szybkowarze
30-40 min
Wszystkie składniki razem w zamkniętym szybkowarze. Czas licz od chwili, gdy zawór zacznie syczeć i zmniejszysz ogień, a po gotowaniu daj bigosowi odpocząć pod pokrywką.
Ile odliczyć?
Ile gotować bigos
Bigos gotuje się co najmniej 2-3 h, a najlepszy wychodzi, gdy dusisz go na raty przez 3-5 dni, po 2-3 h dziennie. Wersja z młodej kapusty jest gotowa już po około 40 min.
Czas zależy od rodzaju kapusty (kiszona mięknie wolniej niż słodka czy młoda), ilości mięsa i grzybów oraz od tego, czy gotujesz w zwykłym garnku, czy w szybkowarze. Każde kolejne podgrzanie pogłębia smak, bo składniki mają czas się przegryźć.
Najczęstsze błędy to za duży ogień, przez który bigos przywiera do dna, oraz zbyt krótkie gotowanie kiszonej kapusty, która zostaje twarda i ostro kwaśna. Mieszaj od spodu i trzymaj garnek na małym ogniu.
Czas gotowania bigosu
Czas gotowania bigosu zależy od kapusty i od tego, ile dni masz do dyspozycji. Na szybki obiad w tygodniu wybierz młodą kapustę albo szybkowar, a na święta tradycyjny bigos z kiszonej kapusty duszony na raty. Poszczególne etapy licz od zagotowania: najpierw wstępne gotowanie kiszonki i grzybów, potem wspólne duszenie z mięsem, a osobno pasteryzację słoików.
Słoiki w piekarniku
30-40 min
Zakręcone słoiki w piekarniku nagrzanym do 120-130°C. Czas licz od osiągnięcia temperatury, a słoiki studź powoli w zamkniętym piekarniku.
Ile odliczyć?
Z młodej kapusty
30-45 min
Młoda kapusta mięknie szybko: sama dusi się pod przykryciem 20-25 min, a całe danie jest gotowe po około 40 min.
Ile odliczyć?
Słoiki w garnku
30-60 min
Czas jednej pasteryzacji w garnku z wodą, liczony od zagotowania; większe słoiki trzymaj dłużej. Bigos z mięsem pasteryzuj trzykrotnie co 24 h, wtedy postoi w chłodnej spiżarni kilka miesięcy.
Ile odliczyć?
Kiszona kapusta wstępnie
40-60 min
Posiekana kiszonka gotowana w wodzie bez przykrycia, zanim połączysz ją z mięsem. Bardzo kwaśną i grubo krojoną trzymaj na ogniu dłużej.
Ile odliczyć?
Suszone grzyby
45-90 min
Grzyby najpierw namocz przez około 3 h, potem gotuj do miękkości. Do bigosu możesz gotować je nawet 1,5 h, a wywar wlać razem z grzybami.
Ile odliczyć?
Z białej kapusty
1-2 h
Poszatkowaną słodką kapustę duś pod przykryciem na małym ogniu około godziny, aż zmięknie. Całe danie z mięsem zajmuje zwykle około 2 h.
Ile odliczyć?
Jednego dnia
2-3 h
Szybsza wersja: kapusta, mięso i dodatki duszone razem na małym ogniu. Bigos jest jadalny od razu, ale najlepszy następnego dnia.
Ile odliczyć?
Kilkudniowy
2-3 h
Tradycyjny sposób: gotuj bigos 2-3 h dziennie przez 3-5 dni, a między sesjami trzymaj go w chłodzie. Z każdym dniem jest gęstszy i głębszy w smaku.
Ile odliczyć?
Jak ugotować bigos krok po kroku
- Namocz suszone grzyby na około 3 h, a potem ugotuj je do miękkości.
- Kiszoną kapustę posiekaj i gotuj bez przykrycia 40-60 min, aż zmięknie.
- Mięso i kiełbasę pokrój w kostkę i obsmaż partiami na patelni.
- Połącz kapustę z mięsem, grzybami i wywarem, dodaj przyprawy, suszone śliwki i koncentrat pomidorowy.
- Duś bigos na małym ogniu 2-3 h, mieszając od spodu, żeby nie przywarł.
- Ostudź go, schowaj w chłodne miejsce i powtarzaj duszenie w kolejnych dniach, łącznie przez 3-5 dni.
Porady
- Kiszoną kapustę gotuj bez pokrywki, dzięki temu nie nabierze gorzkiego posmaku.
- Zbyt kwaśną kiszonkę przepłucz krótko pod bieżącą wodą albo wymieszaj ze słodką kapustą.
- Między kolejnymi dniami gotowania trzymaj garnek w lodówce lub w chłodnym miejscu, a przed dalszym duszeniem zagotuj bigos na nowo.
- Solą i pieprzem doprawiaj ostrożnie, bo bigos odparowuje z każdym dniem i robi się bardziej wyrazisty.
- Słoiki z bigosem jednokrotnie pasteryzowanym trzymaj w lodówce, a do spiżarni odstawiaj tylko te pasteryzowane trzy razy.
Najczęstsze pytania
Ile gotować bigos w słoikach?
Słoiki pasteryzuj w garnku z wodą 30-60 min od zagotowania, zależnie od ich wielkości; przy jednorazowej pasteryzacji poradniki podają 60 min dla słoików 0,5 l i 90 min dla litrowych. Bigos z mięsem najbezpieczniej pasteryzować trzykrotnie co 24 h.
Ile dni gotować bigos?
Tradycyjnie 3-5 dni, po 2-3 h dziennie na małym ogniu. Jeśli brakuje ci czasu, już 2 dni wyraźnie poprawiają smak.
Ile gotować kapustę kiszoną na bigos?
Posiekaną kiszoną kapustę gotuj bez przykrycia co najmniej 40 min, zwykle 45-60 min, zanim połączysz ją z mięsem. Potem mięknie dalej podczas duszenia bigosu.
Ile gotować suszone grzyby do bigosu?
Namocz je na około 3 h, a potem gotuj od 45 min do 1,5 h. Wodę z gotowania dodaj do bigosu, bo ma najwięcej aromatu.
Jak długo można przechowywać bigos w słoikach?
Po jednej pasteryzacji trzymaj słoiki w lodówce i zjedz w ciągu 2 miesięcy. Bigos pasteryzowany trzykrotnie wytrzyma w chłodnym, ciemnym miejscu około pół roku.
