Botanika
roślina kapustowata
Kapusta warzywna to dwuletnia roślina albo bylina z rodziny kapustowatych, której dzikie formy rosną na wybrzeżach Europy.
Czy kapusta to warzywo?
W skrócie Kapusta to warzywo: kapusta warzywna jest rośliną z rodziny kapustowatych, a większość jej odmian uprawia się jako warzywo, choć niektóre rosną jako pastewne albo ozdobne.
Pytanie o kapustę wydaje się retoryczne, ale ma sens, bo pod tą nazwą kryje się cała rodzina form. Kapusta warzywna, czyli Brassica oleracea, dała początek kapuście głowiastej, włoskiej i brukselskiej, a także kalafiorowi, i każda z tych form wygląda inaczej.
Większość odmian uprawia się jako warzywo od czasów starożytnych, a klasyfikacje warzyw wyróżniają osobną grupę warzyw kapustnych. Owocem kapusty w botanice jest łuszczyna, więc główka, którą kupujesz, to liście, a nie owoc.
Spis treści
Kapusta: co mówi nauka, kuchnia i prawo
Kapusta jest warzywem w niemal każdym ujęciu. Wyjątki są nieliczne i dotyczą odmian pastewnych oraz ozdobnych, które uprawia się dla zwierząt albo dla wyglądu, a nie na stół.
Klasyfikacja warzyw
warzywo kapustne
Wśród warzyw kapustnych stoją obok siebie kapusta głowiasta biała i czerwona, pekińska, włoska, brukselka, kalafior, brokuł, jarmuż i kalarepa.
Uprawa
w większości warzywo
Większość odmian jest uprawiana jako warzywo i znana z uprawy już od czasów starożytnych.
Odmiany pastewne
nie zawsze na stół
Niektóre odmiany uprawia się jako rośliny pastewne, a inne jako ozdobne.
Co z tego wynika w kuchni
- W planie zakupów wpisuj kapustę do warzyw, razem z brukselką, kalafiorem, brokułem, jarmużem i kalarepą.
- Do kiszonej kapusty dodawaj nasiona kopru, bo owoce kopru służą do marynat i kapusty kiszonej.
- Do tradycyjnej polskiej potrawy, czyli kapusty z grochem, wybieraj dojrzały groch.
- Gdy przepis mówi o kapuście, sprawdź jej rodzaj, bo głowiasta biała, czerwona, włoska i pekińska to różne formy z grupy warzyw kapustnych.
Najczęstsze nieporozumienia: kapusta
O kapuście krąży kilka uproszczeń wynikających z tego, że jedna nazwa obejmuje wiele roślin. Oto te, które powtarzają się najczęściej.
- Kapusta nie jest jedną rośliną: głowiasta, brukselka, kalafior i jarmuż to formy lub odmiany tego samego gatunku Brassica oleracea.
- Kapusta pekińska i chińska w klasyfikacji warzyw figurują pod osobnymi nazwami łacińskimi, Brassica pekinensis i Brassica chinensis.
- Kapusta nie jest owocem tylko dlatego, że kwitnie, bo botanicznym owocem jest łuszczyna, a w kuchni zwykle jemy liście.
- Nie każda kapusta trafia na talerz, bo część odmian to rośliny pastewne albo ozdobne.
Porady
- Łuszczyny kapusty mają od 5 do 10 cm i kończą się dzióbkiem bez nasion.
- Zalety kapusty wychwalał już Katon Starszy w De agri cultura, najstarszym zachowanym dziele literatury łacińskiej.
- Kapusta jest uprawiana na całym świecie w strefach klimatu umiarkowanego i podzwrotnikowego.
- Z kapustą spokrewniony jest kalafior, któremu poświęcony jest osobny temat w tym dziale.
Najczęstsze pytania
Czy kapusta to warzywo?
Tak. Większość odmian kapusty warzywnej uprawia się jako warzywo, a klasyfikacje zaliczają ją do warzyw kapustnych.
Kapusta to owoc czy warzywo?
Warzywo. Owocem botanicznym kapusty jest łuszczyna, ale na stół trafiają zwykle liście.
Jakie warzywa należą do kapustnych?
Oprócz kapusty głowiastej do tej grupy należą brokuł, jarmuż, kalafior, kalarepa, brukselka, kapusta chińska, pekińska i włoska.
Gdzie kapusta rośnie dziko?
Dzikie formy rosną na morskich wybrzeżach Wielkiej Brytanii, północnej Hiszpanii, zachodniej i północnej Francji oraz Szlezwiku-Holsztynu w Niemczech.
Czy kalafior to kapusta?
Tak, kalafior jest odmianą kapusty warzywnej, uprawianą dla zwartej róży z mięsistych pędów kwiatowych.
