Wchłonięty olej
znaczna ilość
Na minus
Podczas smażenia do sera wchłania się znaczna ilość oleju, a przy smażeniu powstają dodatkowe produkty utleniania tłuszczu i glikacji. Dlatego opisuje się to danie jako niezdrowe.
Czy ser smażony jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: ser smażony chłonie dużo oleju, jest słony, a ciemna panierka podnosi poziom akryloamidu, więc to danie na wyjątkowe okazje, a nie na każdy dzień.
Ser smażony to ser podsmażany na patelni albo w głębokim tłuszczu, często w cieście lub panierce, podawany na gorąco jako przekąska lub danie główne. W różnych krajach robi się go z różnych serów, od mozzarelli po trappistę, a w Czechach i na Słowacji to popularne danie uliczne.
Dobry ser staje się tu daniem ciężkim, bo łączy tłuszcz, sól i obróbkę w wysokiej temperaturze. Poniżej, co dzieje się z serem na patelni i jak ograniczyć szkody, jeśli masz na niego ochotę.
Spis treści
Ser smażony: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważa sposób obróbki: smażenie dodaje tłuszczu i związków powstających w wysokiej temperaturze, a sam ser jest słony. Na plus zostaje białko i wapń, które daje każdy nabiał.
Sól
limit WHO: poniżej 5 g
Na minus
Większość serów jest słona, a Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia sery żółte, topione i pleśniowe wśród ważnych źródeł soli, której według WHO dorosły powinien jeść mniej niż 5 g dziennie.
Akryloamid
ciemna skórka to więcej
Z umiarem
Akryloamid powstaje w produktach bogatych w węglowodany przygotowywanych w wysokiej temperaturze, więc w serze w panierce jego źródłem jest głównie panierka. Im ciemniejsza skórka, tym jest go więcej.
Białko i wapń
z nabiału
Na plus
Ser jako przetwór mleczny dostarcza łatwo przyswajalnego białka i wapnia, ale smażenie dokłada do tego sporo tłuszczu.
Tłuszcz nasycony
z sera i oleju
Z umiarem
WHO wymienia ser wśród źródeł tłuszczu nasyconego i radzi, by w całej diecie dawał on nie więcej niż 10% energii.
Ile sera smażonego dziennie i jak jeść z głową
- Jedz ser smażony okazjonalnie, jako wyjątek od codziennej diety, a nie stały element obiadu.
- Smaż na świeżym oleju przeznaczonym do smażenia i zatrzymaj się na złotawym kolorze, bo im ciemniejsza skórka, tym więcej akryloamidu.
- Zamiast głębokiego tłuszczu wybierz pieczenie w piekarniku, bo takie danie, jak paluszki z mozzarelli, można także piec.
- Podawaj ser z dużą porcją surówki lub warzyw, bo WHO radzi jeść co najmniej 400 g warzyw i owoców dziennie.
Szkodliwość i przeciwwskazania: ser smażony
Ser smażony szkodzi głównie przy częstym jedzeniu. Wysoka zawartość tłuszczu, soli i produktów obróbki w wysokiej temperaturze jest szczególnie niekorzystna w niektórych chorobach.
- Szkodliwy jest dla osób z nadciśnieniem, bo sery są słone, a nadmiar soli wiąże się z nadciśnieniem tętniczym.
- Przy podwyższonym cholesterolu, chorobach serca i nadwadze ser smażony lepiej ograniczyć do wyjątków; w razie wątpliwości zapytaj lekarza.
- Szkodzi osobom uczulonym na białka mleka, bo ser jest przetworem mlecznym.
- Szkodliwy bywa olej używany wielokrotnie, dlatego do smażenia stosuj zawsze świeży olej.
Porady
- Nie dosalaj panierki ani surówki, bo sól jest już w samym serze.
- Jeśli kupujesz gotowe półprodukty do smażenia, trzymaj się czasu i temperatury z etykiety, bo ich przekroczenie zwiększa ilość akryloamidu.
- Gdy możesz, wybierz wersję pieczoną zamiast smażonej w głębokim tłuszczu.
Najczęstsze pytania
Czy ser smażony jest zdrowy?
Nie jest. Okazjonalnie możesz go zjeść, ale smażenie dodaje tłuszczu, a ser jest słony, dlatego to nie jest danie na co dzień.
Czy ser smażony szkodzi?
Sporadycznie zjedzony zdrowej osobie nie szkodzi. Częste jedzenie obciąża dietę tłuszczem i solą, a osobom z nadciśnieniem i podwyższonym cholesterolem szkodzi bardziej.
Jaki ser nadaje się do smażenia?
Najczęściej używa się mozzarelli, edamera lub goudy, trappisty i halloumi. Mozzarella jest popularna, bo ma neutralny smak i odpowiednią konsystencję.
Czy ser smażony ma akryloamid?
Akryloamid powstaje w produktach bogatych w węglowodany smażonych w wysokiej temperaturze, więc może pojawić się w panierce. Złota barwa oznacza mniej akryloamidu niż mocno przypieczona.
Czy można upiec ser zamiast go smażyć?
Tak, danie takie jak paluszki z mozzarelli można także piec. Pieczenie zmniejsza ilość tłuszczu, który wchłania się do sera.
