W skrócie Zdrowy z umiarem: ryż na mleku daje mleko i prostą energię, ale zwykle jest dosładzany, biały ryż ma wyższy indeks glikemiczny, a małym dzieciom nie warto opierać jadłospisu na ryżu z powodu arsenu.
Ryż na mleku to prosty deser albo śniadanie: ryż gotowany w mleku, zwykle z cukrem i dodatkami, takimi jak cynamon, owoce czy rodzynki. Jest ciepły, sycący i lubiany przez dzieci, dlatego wraca na stół w wielu domach.
Wątpliwości dotyczą trzech spraw: ilości cukru, indeksu glikemicznego białego ryżu i arsenu, który ryż gromadzi chętniej niż inne zboża. Przy rozsądnym przygotowaniu ryż na mleku może być zwykłym posiłkiem, a nie tylko słodkim deserem.
Spis treści
Na plus przeważają mleko i prosty skład, na minus cukier oraz wyższy indeks glikemiczny białego ryżu. Wiele zależy więc od tego, jak mocno dosładzasz i jakiego ryżu użyjesz.
do 10% energii z cukru
Na minus
Według WHO spożycie cukru należy ograniczyć do 10% ogółu energii, co przy 2000 kcal daje około 200 kcal, czyli 10-12 łyżeczek białego cukru. Mocno dosładzany ryż na mleku szybko zbliża się do tej granicy.
biały ryż: wysoko przetworzony
Z umiarem
Biały ryż zalicza się do produktów o wysokim stopniu przetworzenia, a brązowy do tych przetworzonych w niskim stopniu. Wybieraj ryż brązowy i unikaj rozgotowywania.
co najmniej 2 szklanki dziennie
Na plus
Zasady zdrowego żywienia zalecają co najmniej 2 duże szklanki mleka dziennie, a mleko można zastąpić jogurtem, kefirem i częściowo serem. Ryż na mleku jest jednym ze sposobów jego podania.
ryż brązowy ma go więcej niż biały
Z umiarem
W nasionach ryżu gromadzi się znacznie więcej szkodliwych związków arsenu niż w innych zbożach, a ryż brązowy zawiera go więcej niż biały. Dorośli w krajach europejskich jedzą przeciętnie 9 g ryżu dziennie.
2-3 razy większe narażenie na arsen
Z umiarem
Narażenie niemowląt i małych dzieci na arsen nieorganiczny z ryżu jest od 2 do 3 razy wyższe niż u dorosłych. W wielu krajach zalecono nie zastępować mleka płynnymi napojami ryżowymi i wprowadzać produkty z ryżem od 4-6 roku życia.
mleko 1,5%: 4,9 g w 100 g
Z umiarem
Mleko krowie 1,5% tłuszczu zawiera 4,9 g laktozy w 100 g. Nietolerancja laktozy dotyczy poniżej 15% osób w Polsce, a osoby z nią mogą zwykle jeść 11-12 g laktozy na porcję, czyli średnio szklankę mleka.
Ryż na mleku szkodzi głównie wtedy, gdy jest mocno dosładzany i jedzony często, a także osobom z alergią na mleko i niektórym z nietolerancją laktozy. Dla małych dzieci problemem bywa też ryż jako źródło arsenu.
Z umiarem. Dostarcza mleka i prostej energii, ale zdrowszy jest z małą ilością cukru, z ryżu brązowego i podawany w ramach urozmaiconej diety.
Zdrowej osobie w rozsądnej porcji nie. Szkodzi uczulonym na białka mleka, a mocno dosładzany nie służy osobom z cukrzycą i nadmiarem cukru w diecie.
W rozsądnych porcjach tak, ale ryż gromadzi arsen, a narażenie małych dzieci jest od 2 do 3 razy wyższe niż dorosłych, więc nie opieraj na nim całej diety.
Biały ryż ma wyższy indeks glikemiczny, a deser bywa słodzony, dlatego ilość i wersję omów z lekarzem lub dietetykiem.
O energii decyduje ilość cukru i tłuszczu w mleku oraz wielkość porcji. Mocne dosładzanie szybko podnosi kaloryczność, bo 5 g cukru to około 20 kcal.
Brązowy ryż ma niższy stopień przetworzenia i lepiej wypada pod względem indeksu glikemicznego, ale zawiera więcej arsenu niż biały, więc urozmaicaj rodzaje zbóż.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: