Małe bezy
130°C, 40 min
Polecany
Niewielkie kopczyki z ubitego białka, uformowane łyżką albo rękawem cukierniczym. Kosz trzymaj zamknięty przez cały czas pieczenia.
Bezy w airfryerze: ile minut i w jakiej temperaturze?
W skrócie Bezy piecz w airfryerze w 120-130°C przez 30-40 minut, nie otwierając kosza, a potem zostaw je na 10 minut w zamkniętym urządzeniu.
Beza w airfryerze nie tyle się piecze, co powoli suszy, dlatego temperatura jest niższa niż przy większości wypieków. Czas zależy od wielkości bez: małe kopczyki są gotowe szybciej, a duży krążek schnie dłużej. Moc urządzenia też gra rolę, więc po pierwszej partii dopasuj ustawienia.
Masa musi być dobrze ubita: sztywna, lśniąca i bez wyczuwalnych kryształków cukru, a białka w temperaturze pokojowej i bez śladu żółtka. Cukier dodawaj stopniowo, po łyżce. Kosza nie otwieraj w trakcie pieczenia, bo beza może opaść.
Spis treści
Bezy w airfryerze: temperatura i czas
Bezy suszy się w airfryerze w 100-130°C: małe kopczyki w 120-130°C przez 30-40 minut, a w najniższej temperaturze 100°C nawet przez 2 godziny. Im niższe ustawienie, tym dłużej trwa suszenie. Kosza nie otwieraj w trakcie.
Łagodniejsze suszenie
120°C, 30 min
Polecany
Niższa temperatura i krótszy czas, także dla jednego dużego krążka. Po upieczeniu zostaw bezę w zamkniętym koszu, aby nie pękła.
Długie suszenie na niskiej mocy
100°C, 2 godz.
Można też
Beza jest wtedy twarda z wierzchu i miękka w środku, tak jak ma być. Za to czas pieczenia jest znacznie dłuższy niż w wyższych ustawieniach.
Jak zrobić bezy w airfryerze krok po kroku
- Ubij białka w czystej, suchej misce na sztywną pianę.
- Dodawaj cukier stopniowo, po łyżce: na 3 białka weź 175 g drobnego cukru, a na 4 białka 200 g, aż piana będzie gęsta i lśniąca.
- Na końcu delikatnie wmieszaj szpatułką łyżeczkę mąki ziemniaczanej i ocet albo sok z cytryny.
- Wyłóż kosz papierem do pieczenia dociętym do rozmiaru i uformuj małe bezy z odstępami, bo lekko rosną.
- Ustaw 130°C i piecz 40 minut, nie otwierając kosza.
- Zostaw bezy w zamkniętym airfryerze na 10 minut, a potem przełóż je na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Najczęstsze błędy: bezy w airfryerze
Bezy najczęściej psuje otwieranie kosza w trakcie, zbyt wysoka temperatura i źle ubita masa. Wtedy opadają, pękają albo brązowieją zamiast schnąć na jasno.
- Otwieranie kosza w trakcie pieczenia, bo zmiana temperatury sprawia, że beza opada.
- Zbyt wysoka temperatura albo skracanie czasu, po którym bezy pękają lub się przypalają.
- Odrobina żółtka, wody albo tłuszczu w białkach lub mokra miska, bo masa się wtedy nie ubije.
- Przepełniony kosz: bezy ułożone zbyt blisko siebie schną nierówno, więc lepiej upiec dwie partie.
- Wyjmowanie bez od razu po pieczeniu, co zwiększa ryzyko pęknięć.
Porady
- Podawaj bezy z bitą śmietaną i świeżymi owocami, na przykład malinami, borówkami albo plasterkami kiwi.
- Cukier możesz zamienić na erytrytol, ale jego struktura może lekko zmienić teksturę bezy.
- Zamiast wanilii dodaj kilka kropel olejku migdałowego albo startą skórkę z cytryny.
- Masę uformuj w małe kopczyki albo w jeden duży krążek, zależnie od tego, jak chcesz ją podać.
Najczęstsze pytania
Ile piec bezy w airfryerze?
Małe bezy suszy się 30-40 minut w 120-130°C, a potem zostawia na 10 minut w zamkniętym urządzeniu.
Czy bezy z airfryera wychodzą tak samo jak z piekarnika?
Jedna z autorek opisuje bezę suszoną w airfryerze jako twardą z wierzchu i miękką w środku, czyli taką, jaka ma być.
Jaką mąkę dodać do bezy?
Mąkę ziemniaczaną, około łyżeczki na 3-4 białka.
Co zrobić z bezami, które zmiękły?
Pokrusz je i dodaj do deseru Eton Mess z bitą śmietaną i owocami.
Jak zrobić bezy kakaowe?
Dodaj 1 łyżkę kakao do masy i dokładnie ją wymieszaj.
