Tłuszcz
89 g w 100 g surowej
Na minus
Surowa słonina wieprzowa to prawie sam tłuszcz, a białka ma niewiele. Wędzenie nie zmienia tego, że to koncentrat tłuszczu zwierzęcego.
Czy słonina wędzona jest zdrowa?
W skrócie Okazjonalnie: wędzona słonina to prawie sam tłuszcz zwierzęcy, solony i uwędzony, więc kilka cienkich plasterków od czasu do czasu jest w porządku, ale nie na co dzień.
Słonina to podskórna tkanka tłuszczowa świni, o barwie białej do jasnokremowej. Słonina wędzona to słonina solona, a następnie uwędzona, a jej odmianą jest słonina paprykowana, czyli solona, lekko wędzona i doprawiona papryką.
Wątpliwości zdrowotne dotyczą kilku rzeczy naraz: ogromnej ilości tłuszczu, w tym nasyconego, soli oraz tego, że solone i wędzone produkty zalicza się do przetworzonych. Sprawdzamy, ile tego jest i jak jeść słoninę z głową.
Spis treści
Słonina wędzona: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważają tłuszcz, energia, sól i przetworzenie. Jedyny neutralny punkt to brak węglowodanów, ale nie czyni on tej słoniny lekką.
Energia
796 kcal w 100 g surowej
Na minus
Wartość energetyczna surowej słoniny to 3334 kJ, więc nawet mała porcja jest bardzo kaloryczna. Wartości z tabel dotyczą surowej słoniny, a wędzonej szukaj na etykiecie.
Nasycone kwasy tłuszczowe
27,6 g w 100 g surowej
Na minus
Nadmiar nasyconych kwasów tłuszczowych zwiększa stężenie cholesterolu LDL, dlatego ich spożycie ma być tak niskie, jak to możliwe w diecie o właściwej wartości odżywczej.
Cholesterol
99 mg w 100 g
Z umiarem
Cholesterol pokarmowy towarzyszy tłuszczom zwierzęcym i przyczynia się do wzrostu stężenia cholesterolu LDL. Dla jego obniżenia ważniejsze od liczenia cholesterolu jest zastępowanie tłuszczów zwierzęcych roślinnymi.
Sól
solona przed wędzeniem
Na minus
Wędzona słonina jest wcześniej solona. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wskazuje maksymalne dzienne spożycie soli na 5 g i wymienia wędliny oraz konserwy mięsne wśród ważnych źródeł soli.
Przetworzenie
solona i wędzona
Na minus
Solenie i wędzenie to według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej metody przetwarzania mięsa. Dowody dotyczą wędlin i kiełbas, ale słonina wędzona przechodzi te same procesy, więc rozsądnie jest ograniczać ją podobnie.
Węglowodany
brak, 0 g w 100 g
Z umiarem
Surowa słonina nie zawiera węglowodanów, więc nie podnosi bezpośrednio glukozy we krwi, ale to nie czyni jej produktem lekkim.
Ile słoniny wędzonej dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj słoninę wędzoną jak dodatek, a nie podstawę posiłku: kilka cienkich plasterków zamiast grubej warstwy na każdą kanapkę.
- Nie ma osobnego limitu dla słoniny, ale polskie wytyczne ograniczają mięso czerwone i przetworzone do 500 g tygodniowo, więc rozsądnie jest liczyć ją w tym samym duchu.
- Unikaj łączenia jej w jednym posiłku z innymi tłustymi i słonymi produktami, jak wędliny, żółty ser czy kiełbasa.
- Gdy potrzebujesz tłuszczu do dania, zwykle lepszy jest olej rzepakowy albo oliwa z oliwek, które dostarczają nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Szkodliwość i przeciwwskazania: słonina wędzona
Wędzona słonina szkodzi przede wszystkim przy częstym jedzeniu, bo dostarcza dużo nasyconego tłuszczu, soli i przetworzonego produktu. Ostrożność zachowaj przy chorobach serca, nadciśnieniu, podwyższonym cholesterolu i nadwadze.
- Przy podwyższonym cholesterolu LDL i chorobach serca nasycone tłuszcze zwierzęce szkodzą, bo podnoszą stężenie LDL; zapytaj lekarza lub dietetyka o jadłospis.
- Przy nadciśnieniu sól z wędzonej słoniny trzeba wliczyć do dziennego limitu, bo nadmiar soli łączy się z nadciśnieniem tętniczym.
- Przy nadwadze i otyłości tłuszcz jest bardzo kaloryczny, a jego nadmiar prowadzi do przekroczenia zapotrzebowania energetycznego.
- Przy chorobach przewodu pokarmowego i wątroby, w których lekarz zalecił ograniczenie tłuszczu, słoninę wędzoną odpuść albo omów ją z lekarzem.
Porady
- Czytaj etykietę i wybieraj produkty bez dodatków, jak aromaty dymu wędzarniczego czy wzmacniacze smaku, bo takich wędlin lepiej unikać.
- Przechowuj słoninę wędzoną w chłodzie, szczelnie owiniętą, żeby nie zjełczała.
- Podawaj ją cienko pokrojoną, z dużą ilością warzyw, a nie jako samodzielną przekąskę.
Najczęstsze pytania
Czy słonina wędzona jest zdrowa?
Okazjonalnie jest w porządku, ale nie na co dzień. To tłuszcz zwierzęcy, solony i wędzony, więc dostarcza dużo energii i nasyconych kwasów tłuszczowych.
Czy słonina wędzona szkodzi?
Szkodzi głównie przy częstym jedzeniu, szczególnie osobom z podwyższonym cholesterolem, nadciśnieniem, chorobami serca i nadwagą. Pojedyncze plasterki od czasu do czasu zwykle nie robią problemu.
Czym różni się słonina wędzona od surowej?
Słonina wędzona to słonina solona i następnie uwędzona. Paprykowana jest solona, lekko wędzona i doprawiona papryką, a wartości w tabelach dotyczą surowej.
Czy słoninę można jeść codziennie?
Lepiej nie. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca ograniczać mięso przetworzone i nasycone kwasy tłuszczowe, a słonina wędzona zawiera sporo obu.
Czy słonina ma cholesterol?
Tak, jak wszystkie tłuszcze zwierzęce. Ważniejsze od samego cholesterolu jest jednak ograniczanie tłuszczów nasyconych w całej diecie.
