Skład mieszanki
tymianek, rozmaryn, cząber, oregano
Na plus
Podstawą są cztery zioła śródziemnomorskie. Według francuskiego standardu najwięcej jest w nich rozmarynu, cząbru i lebiodki, a najmniej tymianku.
Czy zioła prowansalskie są zdrowe?
W skrócie Zdrowe: zioła prowansalskie to mieszanka suszonych ziół bez soli, którą dodaje się w niewielkich ilościach i która pozwala ograniczyć sól, o ile wybierzesz czystą mieszankę bez wzmacniaczy smaku.
Zioła prowansalskie to mieszanka ziół typowa dla Prowansji, regionu na południu Francji. Ich zapach kojarzy się z pieczonymi warzywami, kurczakiem z piekarnika i letnią kolacją na tarasie, a w polskich kuchniach pojawiają się na co dzień.
Wątpliwości dotyczą głównie składu: różne firmy mieszają je inaczej, a część gotowych miksów zawiera sól i dodatki. Sprawdzamy, z czego powinna składać się dobra mieszanka, jak jej używać i kiedy lepiej odłożyć słoiczek.
Spis treści
Zioła prowansalskie: co jest na plus, a co na minus
Przeważa plus: to zioła, które dodają smaku bez soli i kalorii z tłuszczu czy cukru. Uwagi dotyczą tylko jakości mieszanki oraz tego, że dodawane są w niewielkich ilościach, więc nie liczy się ich wartość odżywcza.
Sól
brak w czystej mieszance
Na plus
Zioła prowansalskie stosuje się nawet w diecie bezsolnej. To dobry sposób, by ograniczyć sól, której spożycie w Polsce przekracza pięciokrotnie normę.
Gotowe miksy
sprawdź etykietę
Z umiarem
Niektóre gotowe miksy przyprawowe zawierają duże ilości soli i wzmacniaczy smaku, dlatego wybieraj mieszanki o znanym, stałym składzie.
Wartość odżywcza
dodawane w niewielkich ilościach
Z umiarem
Przyprawy dodaje się zwykle w niewielkich ilościach, więc w porcji dania dostarczają niewiele składników odżywczych. Ich główną zaletą jest smak i aromat.
Świeże a suszone
świeże zachowują więcej
Z umiarem
Świeże zioła mają więcej składników, które nie zdążyły ulotnić się w suszeniu i przechowywaniu. Suszona mieszanka jest jednak wygodna przez cały rok.
Nadmiar przypraw
w dużych ilościach szkodzi
Z umiarem
Stosowane w nadmiarze przyprawy mogą wywoływać przykre dolegliwości i psuć smak potrawy, dlatego ziołami trzeba dawkować z umiarem.
Ile ziół prowansalskich dziennie i jak jeść z głową
- Dodawaj zioła prowansalskie w niewielkich ilościach i próbuj, bo zbyt dużo może zagłuszyć smak potrawy.
- Używaj ich zamiast części soli do pieczeni, mięsa z grilla, ryb, drobiu, sosów, sałatek i zup.
- Aby podkręcić aromat, uprażyć mieszankę na suchej patelni teflonowej i pokruszyć, a potem dodać do dania.
- Wybieraj mieszankę zawierającą same zioła, bez soli, glutaminianu i innych wzmacniaczy smaku.
- Świeże zioła, takie jak tymianek, dodawaj tuż po ugotowaniu, a suszoną mieszankę przechowuj w szczelnym pojemniku.
Szkodliwość i przeciwwskazania: zioła prowansalskie
Zioła prowansalskie w kulinarnych ilościach są bezpieczne dla większości osób. Szkodzić mogą mieszanki z solą i dodatkami oraz zioła użyte w nadmiarze lub w stężonych naparach.
- Gotowe miksy ze wzmacniaczami smaku i dużą ilością soli szkodzą osobom z nadciśnieniem, dlatego czytaj etykietę przed zakupem.
- Zbyt duże ilości przypraw mogą szkodzić i wywoływać przykre dolegliwości trawienne, więc nie przesadzaj z dawką.
- W ciąży, przy chorobach żołądka i innych przewlekłych dolegliwościach zapytaj lekarza o stężone napary i herbatki z ziół, bo to coś innego niż szczypta w potrawie.
- Przy alergii na dowolne zioło z mieszanki unikaj całej mieszanki, a w razie wątpliwości sprawdź skład, bo zawartość różni się u producentów.
Porady
- Czytaj listę składników i szukaj mieszanki bez soli, cukru i wzmacniaczy smaku.
- W Polsce do mieszanek bywa dodawana mięta pieprzowa i szałwia, a w niektórych krajach lawenda, więc sprawdź, co lubisz.
- Nie susz ziół w piekarniku, bo tracą wtedy sporo składników prozdrowotnych.
- Zamiast gotowej soli ziołowej zrób własną mieszankę z tymianku, rozmarynu, cząbru i oregano.
Najczęstsze pytania
Czy zioła prowansalskie są zdrowe?
Tak, to zioła bez soli, które dodają smaku bez zbędnych kalorii. Wybierz czystą mieszankę i używaj w niewielkich ilościach.
Czy zioła prowansalskie szkodzą?
W kulinarnych ilościach zwykle nie szkodzą. Szkodliwe bywają mieszanki z solą i wzmacniaczami smaku oraz nadmiar przypraw.
Z czego składają się zioła prowansalskie?
Z tymianku, rozmarynu, cząbru i oregano. Według francuskiego standardu proporcje wynoszą 19% tymianku oraz po 27% rozmarynu, cząbru i lebiodki.
Do czego dodawać zioła prowansalskie?
Do zup, sosów ziołowych, sałatek, twarogów i jaj oraz do pieczeni, mięs mielonych, potraw z grilla, farszów, serów, ryb i drobiu.
Czy zioła prowansalskie można stosować w diecie bezsolnej?
Tak, są używane także w diecie bezsolnej, bo dodają smaku bez soli. Sprawdź tylko, czy w składzie gotowej mieszanki nie ma dodatku soli.
Czy do ziół prowansalskich dodaje się lawendę?
We Francji zwykle nie, ale w niektórych krajach, na przykład w Niemczech, mieszanka zawiera lawendę. W Polsce w mieszankach bywa też mięta pieprzowa i szałwia.
